<h3><b> 丫米愛(ài)吃烤豆腐那是圈兒里都知道的事，之前跟大家聊過(guò)，她一個(gè)河南姑娘愛(ài)上蒙自，居然是從大街小巷遍布的豆腐攤兒開(kāi)始的，每天上班前下班后必去，穿梭在蒙自不同的街道里，聽(tīng)豆腐老板講不同的蒙自故事，論烤豆腐千差萬(wàn)別的口感，我這個(gè)地道蒙自人不一定能贏她。</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>這里是工人文化宮附近，背后就是老三中</b></h3> <h3><b> 今天帶她去的店是位于老百貨大樓那條街，也就是人民中路77號(hào)的何氏木姜子新安所沾水涼卷粉店(萬(wàn)壽堂正對(duì)面）店主何叔何嬸和他們的女兒天蘭是地地道道的新安所人，是我在新安所的隔壁鄰居。</b></h3> <h3><b> 認(rèn)識(shí)天蘭一家時(shí)我們都還住在新安所新建街（我身份證上的地址）那時(shí)候她還小，初中后我搬離那里便沒(méi)有再見(jiàn)過(guò)，再相遇時(shí)她已經(jīng)是這個(gè)店的老板，而我做了花房姑娘，她常常買(mǎi)花給她的小姐妹，而我負(fù)責(zé)把花束美美的送去，也因此我的好友圈里有了她所有的小伙伴們，偶爾的在微信里討論美食和相機(jī)，她多次邀請(qǐng)我去嘗嘗她家特制的沾水卷粉，我心中惦記卻一直沒(méi)有成行……</b></h3> <h3><b> 涼卷粉和烤豆腐是黃金搭檔，啥都不說(shuō)了，先讓我吃會(huì)兒</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><span style="text-align: left;"><b> 新安所人自己發(fā)明的吃法：將焙香的花生粒、芝麻醬、香菜、醬油、酸辣子等等佐料放在一起制作成一碗誘人沾水，可以沾卷粉、米線、涼面，當(dāng)然也可以沾豆腐和洋芋。</b></span><br /></h3><h3><span style="text-align: left;"><b><br /></b></span></h3><h3><span style="text-align: left;"><b><br /></b></span></h3><h3><span style="text-align: left;"><b><br /></b></span></h3><h3><span style="text-align: left;"><b><br /></b></span></h3> <h3><b> 而新安所的卷粉工藝一絕一一它選用優(yōu)質(zhì)的大米，洗凈后在水中浸泡3個(gè)小時(shí)，磨成粘稠的米漿，再用熱水將米漿兌成糊狀的米糨，放入蒸氣鍋中蒸3、4分鐘后出鍋。這樣蒸出的卷粉亮滑如緞，韌性好，可如布匹一般卷起來(lái)，并且拆開(kāi)后不會(huì)斷裂。</b></h3> <h3><b> 這其中芝麻醬尤為重要，沾水香不香，口感是否能夠讓人回味無(wú)窮，在于一味不可替代的芝麻醬！當(dāng)然，把芝麻醬換成花生醬成本可以節(jié)約不少，但口感上就有所欠缺了，天蘭說(shuō)，他們家的花生必須一粒一粒吃才過(guò)癮，而芝麻醬盡管成本高，卻能夠保證大家一年四季前來(lái)品嘗到的都是同一個(gè)味道！</b></h3> <h3><b> 拍客人的過(guò)程中大家都沒(méi)有躲開(kāi)的動(dòng)作，問(wèn)他們介不介意被拍，因?yàn)橐堰@么過(guò)癮的卷粉做認(rèn)真的宣傳，大家都是邊吃邊說(shuō)，拍吧，不介意！好店家遇上了一大群暖心的客人，我心情也跟著無(wú)限美好！</b></h3> <h3><b>丫米心得：＂剛到店門(mén)口就被香到了，顧不得客套，直接開(kāi)吃?？径垢镒?lèi)?ài)臭豆腐和包漿豆腐，她家包漿豆腐也是來(lái)自三十多年的小店，不是用小蘇打做出來(lái)的，而且尊崇最傳統(tǒng)的做法，雖然麻煩了很多，但是沒(méi)有那股子澀味，一口咬下去，看嫩嫩的豆腐漿迸濺出來(lái)，不能再滿足！以我成千上萬(wàn)個(gè)烤豆腐資歷，瘋狂推薦！??＂</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>冰涼的甜白酒和木瓜水也是必備美味</b></h3> <h3><b> 這是住在附近的客人，她們經(jīng)常來(lái)，并且表示吃過(guò)這木姜子沾水卷粉就不會(huì)再想吃別家的了，而家里的親戚吃過(guò)之后也跟著念念不忘……</b></h3> <h3><b> 說(shuō)到木姜子，何叔用獨(dú)特的制作方法在蘸水里加入了木姜子油，改變了大家對(duì)傳統(tǒng)卷粉的味覺(jué)理念，這在蒙自乃至紅河州都算是首家。他在選料和制作過(guò)程中都有著嚴(yán)格的要求，每年光是購(gòu)買(mǎi)木姜子一味配料就要三萬(wàn)塊左右，聽(tīng)何叔講木姜子有很多利于健康的功效 : 健脾，燥濕，調(diào)氣，消食。加入木姜子的蘸水卷粉不僅是味覺(jué)的享受更是養(yǎng)身之選。</b></h3> <h3><b> 門(mén)面很窄，但里頭卻很寬敞，同時(shí)供應(yīng)正宗的過(guò)橋米線。</b></h3> <h3><b> 每天前來(lái)的客人從早晨八九點(diǎn)到下午五點(diǎn)，這期間只有十點(diǎn)左右能夠稍作休息，我原本想要給他們一家三口拍張??全家福，絡(luò)繹不絕的客人一刻沒(méi)有斷過(guò)，好吧，反正我還要來(lái)的，帶不同的美食追隨者前來(lái)！</b></h3> <h3><b>天蘭說(shuō)，這五年來(lái)非常感謝朋友們的宣傳和顧客的口碑，才讓更多的人認(rèn)識(shí)她家的小店，讓越來(lái)越多的人了解并喜愛(ài)這正宗又有特點(diǎn)的味道，愿正在苦惱找尋不到正宗沾水卷粉的你前去感受這舌尖上的超贊滿足感，愿他們一家越做越好！</b></h3> <h3><b>我是小潔，專(zhuān)為你尋找蒙自美食的饞嘴姑娘??</b></h3>