<h3> 天氣漸漸轉(zhuǎn)涼了，雖說(shuō)還沒(méi)到真正意義上的冬天，在廣東這個(gè)時(shí)候也已是深秋季節(jié)了，忽然覺(jué)得很久沒(méi)有做過(guò)鹵味菜了，不如就趁著周末涼涼的氣候，來(lái)一次與鹵味的親密接觸。</h3><h3> 鹵味，是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無(wú)論游神賽會(huì)、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。</h3><h3> 小時(shí)候，我的外婆在年節(jié)時(shí)常給我們做鹵鴨，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時(shí)，加水少許，將鹽、豆醬(或醬油)加入，稱為“打鹵"。將去毛剖腹處理好的成只生鴨放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火煮至筷子能容易插入肉里，就可起鍋了，這就是金黃金黃的香嫩可口的鹵鴨子，常讓我回味無(wú)窮！</h3><h3> </h3> <h3>今天，就做個(gè)懶人版的鹵味拼盤</h3><h3>買了牛腱肉、豬五花肉、雞蛋、豆腐干</h3> <h3>準(zhǔn)備開(kāi)始制作了</h3> <h3><font color="#010101">先處理牛肉，將買回來(lái)的牛腱肉切成兩塊，用清水浸泡三小時(shí)，這樣可徹底去除腥味</font></h3> <h3><font color="#010101">然后牛肉冷水入鍋，煮出泡沫</font></h3> <h3>撈出牛肉，用水清凈干凈</h3> <h3>鹵制的材料</h3> <h3>用了潮汕鹵料包，鹵水汁，豆腐乳，海鮮醬</h3> <h3>鍋里加水、加鹵料包煮開(kāi)</h3> <h3>將鹵水汁、豆腐乳、海鮮醬、白糖、料酒、蒜頭、生姜加入，繼續(xù)煮幾分鐘</h3> <h3>將牛肉加入高壓鍋中</h3> <h3>煮開(kāi)的鹵水汁倒入高壓鍋，水要蓋過(guò)牛肉，煮40分鐘</h3> <h3>將牛肉撈出，已經(jīng)很軟爛了，待徹底冷卻后再切片</h3> <h3>雞蛋煮熟去殼</h3> <h3>將豬五花肉放入煮過(guò)牛肉的鹵水汁中鹵煮15分鐘后，加入雞蛋、豆腐干繼續(xù)煮10分鐘后關(guān)火</h3> <h3>冷卻后的鹵牛肉切片擺盤</h3> <h3>雞蛋和五花肉也出鍋了</h3> <h3>鹵好的豆腐干也很有食欲喲，這是我的最愛(ài)！</h3> <h3>鹵牛肉醇香濃郁，不管是切片直接食用還是蘸汁，抑或是做牛肉湯面，總會(huì)讓你吃一口就停不下來(lái)，吃了一次還會(huì)想著下次！</h3> <h3>鹵蛋和鹵肉也很誘人喲！</h3> <h3>下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，鹵牛肉就是最好的選擇</h3> <h3>今天的鹵味，真香！</h3> <h3>喜歡我的作品，就點(diǎn)個(gè)??唄??</h3>