<p class="ql-block"> 今年冬季停了暖氣，到海南住的時(shí)間比較長(zhǎng)了，就想整個(gè)嘗嘗海南各個(gè)種類的海鮮，先走了?？跂|門市場(chǎng)（那是一個(gè)比較高級(jí)的海鮮市場(chǎng)）然后去過(guò)多次秀英街海鮮市場(chǎng)（號(hào)稱海口最大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）以及大英街海鮮市場(chǎng)和南寶路海鮮市場(chǎng)（兩個(gè)市場(chǎng)很近，穿過(guò)一條小路就到了），以及海甸島海鮮市場(chǎng)和海口多地大型超市“旺豪超市”里面的活海鮮攤位。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 雖然不敢說(shuō)都走遍了海口海鮮市場(chǎng)，但是?？趹?yīng)該絕大多數(shù)海鮮市場(chǎng)都走遍了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 11月初到了之后，首先是先采買慕名的“和樂蟹”，原來(lái)也吃過(guò)和樂蟹，但是去年是春節(jié)才過(guò)來(lái)，已經(jīng)過(guò)了和樂蟹最肥美的時(shí)節(jié)，所以今年過(guò)來(lái)時(shí)，馬上去東門購(gòu)買，和樂蟹是海南特產(chǎn)地一種江蟹，產(chǎn)于和樂鎮(zhèn)-和樂蟹學(xué)名鋸緣青蟹；別名蟲尋、青蟹，是海南很有名的江蟹。雖然在廣東、福建等地也有產(chǎn)，但是與產(chǎn)于和樂鎮(zhèn)東海岸的小海一帶的這種螃蟹相比，脂膏、口味都要遜色許多。在和樂鎮(zhèn)，以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是脂膏，金黃油亮，如咸鴨蛋黃，富含營(yíng)養(yǎng)。這在其它地方都是不多見的。主要是和樂蟹是喂食肉質(zhì)海雜魚和各種螺絲，吃肉長(zhǎng)大的，所以十分肥美。滿含肥膏的母蟹也要會(huì)挑選，經(jīng)過(guò)專門學(xué)習(xí)，買了高強(qiáng)光手電筒，挑選時(shí)除了看蟹臍是否鼓癟，越肥肚臍越鼓。另外主要是用手電筒翻照膏蟹兩邊角里面看看膏滿不滿，這個(gè)方法（是水產(chǎn)攤主告訴我的）十分管用，順利的買到了肥膏蟹，吃起來(lái)十分過(guò)癮（見照片）必須放點(diǎn)醋，不然太膩了。并且過(guò)幾天再買，一共吃了三次膏蟹。</p> <p class="ql-block"> 等到了春節(jié)，再買膏蟹，很小的就要120元一斤，像原來(lái)買的大小膏蟹要170元一斤，關(guān)鍵是不肥，用強(qiáng)光手電筒一打，蟹殼邊角都是空的，沒有膏了，所以只買了幾只肉蟹。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 春節(jié)買的肉蟹，雖然看起來(lái)很兇猛，但是由于過(guò)了季節(jié)，蟹肉稍松一點(diǎn)，不過(guò)味道還可以，蒸熟后蟹殼顏色紅紅的，挺囍興。 </p> <p class="ql-block"> 另外遛市場(chǎng)就是照著看，找沒吃過(guò)的海南名魚，吃一種再買另一種。</p><p class="ql-block">首先是名氣很大的馬鮫魚：馬鮫魚肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，糯軟鮮爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，尾巴的味道特別好，物美價(jià)廉。素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說(shuō)。這種魚雖然看著象山東海域的鲅魚，但是還不是一個(gè)品種。馬鮫魚肉多刺少,肉嫩味美,民間有“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”的贊譽(yù)。馬鮫魚味道最為鮮美，被沿海一帶的人稱為“串烏”，是最受美食愛好者追捧的 “魚中極品”，由于資源稀少，魚價(jià) “嚇人”，經(jīng)常賣出一條魚幾千元的價(jià)格</p> <p class="ql-block">馬鮫魚現(xiàn)在在海南已經(jīng)能人工飼養(yǎng)，雖然應(yīng)該較之野生口味差一些，但是能吃到就很知足了。這是算香煎馬鮫魚吧。不時(shí)看著價(jià)格便宜一點(diǎn)，也再購(gòu)買幾次，分別清蒸和紅燒。味道不錯(cuò)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這次海南之行運(yùn)氣不錯(cuò)，還買到了駝背鱸</p> <p class="ql-block">當(dāng)然這是三亞海鮮餐廳里面鮮活的駝背鱸照片，價(jià)格很貴。</p> <p class="ql-block">駝背鱸，在香港稱為“老鼠斑”，又稱青斑。味道鮮美，為非常高級(jí)的食用魚。</p><p class="ql-block"> 這是我在秀英街海鮮市場(chǎng)里面碰到的駝背鱸，清蒸之后品嘗，味道很鮮美，甚至于魚頭上面小皮都一丁點(diǎn)不腥，確實(shí)是魚中極品！吃到實(shí)在是有口福。后來(lái)多次在到各個(gè)海鮮市場(chǎng)反復(fù)再尋找這種魚，都沒再碰到，很遺憾。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 海南名魚很多：“海干魚”也叫“軍曹魚”（海鱺），俗名海竺魚、錫臘白、海干草 、海麗仔、懵仔魚、魚仲、懵仲。這種魚適合做生魚片或切片鹽燒、煎煮，肉質(zhì)鮮美。 也算是著名魚種，并且體積很大，只能買魚塊，一般是清蒸即可，味道也很鮮美。由于現(xiàn)在也能人工養(yǎng)殖，所以價(jià)格也不算貴，買了幾次分別做法吃，不錯(cuò)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 經(jīng)常跑市場(chǎng)，就能碰到比較稀罕的魚種，比如青衣魚，</p><p class="ql-block">青衣魚是妾魚的異名。又稱鳑魮魚。猶如青衣婢女，故稱青衣魚。春節(jié)前在海甸島海鮮市場(chǎng)看到要四十元一斤，但是當(dāng)時(shí)家中魚蝦海鮮太多，就沒買，后來(lái)多次找不到了，沒想到到了臨走時(shí)在大英山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)海鮮攤位看到了，魚很大，差一丁點(diǎn)四斤，以每斤不到三十三元購(gòu)入，這條大青衣魚分兩次清蒸和紅燒，飽了口福。</p> <p class="ql-block">這是買時(shí)所拍照片，由于魚很大，魚鱗很難弄下來(lái)，所以拍完照，讓攤主將鱗刮下（魚鱗很大，也挺漂亮），然后拿回家。由于青衣魚很少見，所以估計(jì)只能海捕，魚外觀很漂亮，肯定能做觀賞魚。</p> <p class="ql-block"> 遛市場(chǎng)還看到了似乎像鲅魚，或者有點(diǎn)像藍(lán)鰭金槍魚的海南本地名稱叫“炸彈魚”的魚，買了兩條</p> <p class="ql-block">這種魚， 又稱小金槍魚，西瓜皮，洋包魚，屬鱸形總目，金槍魚亞目，金槍魚科。常用來(lái)冒充金槍魚做罐頭，市面上絕大多數(shù)金槍魚罐頭都為炸彈魚去皮去骨去紅肉后冒充。</p><p class="ql-block">這個(gè)魚買了之后，由于擔(dān)心像山東鲅魚容易破肚子，所以當(dāng)時(shí)沒吃，而收拾腸肚之后放到了冰箱，第二天拿出，一些魚肉變成暗紅色，擔(dān)心不新鮮，只好用刀子剜掉，然后魚肉做了餃子餡，口味也行吧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但是海南鮮魚魚一般絕不能凍，凍過(guò)肯定不好吃了，我們有一次買了四條白鯧魚共五斤，只吃了一條鮮魚，其他凍過(guò)了不好吃的（白鯧魚不是真正的“瓶子魚”），下面紅燒魚照片就是白鯧，價(jià)格不貴，鯧魚中應(yīng)該是銀鯧魚好吃，海南金鯧魚滿大市場(chǎng)都是一堆堆，過(guò)去也吃過(guò)，覺得味道一般，所以這次沒買。</p> <p class="ql-block"> 經(jīng)常跑海鮮市場(chǎng)有時(shí)候也能碰到比較好的魚，比如東星斑和馬友魚。海南市場(chǎng)上石斑魚很多，價(jià)格也不一樣，比如一般石斑魚都是黑色石斑魚，價(jià)格也不貴。而紅色的東星斑是石斑魚中的名貴品種，雖然味道不如老鼠斑，但是應(yīng)該是僅次于它的石斑魚。價(jià)格自然貴一些。</p><p class="ql-block"> 同時(shí)看到的“馬友魚”，這種魚鮮美的肉質(zhì)懂行的人都很喜愛 。中國(guó)民間俗稱午筍、祭魚和鯉后，湛江人則一般稱之為“馬五”或“午魚”。</p><p class="ql-block">其脂肪含量較高，肉質(zhì)鮮美口感細(xì)膩，民間素有“一白倉(cāng)，二馬友”之說(shuō)，很受消費(fèi)者喜愛的名貴魚類之一。由于馬友的特殊生理結(jié)構(gòu)——鰓蓋骨很小，鰓絲面積小且疏離，氧氣交換能力較差，使得馬友一旦離水即刻死亡，加之捕撈時(shí)馬友應(yīng)激性強(qiáng)、易損傷，難以活魚運(yùn)輸?shù)仍?，造成了難以吃到鮮活馬友。由于在海南時(shí)間不短了，所以看到這兩種也算比較稀罕的鮮魚，干脆一樣一條一起買來(lái)清蒸，這條馬友魚將近一斤，而東星斑將近一斤半。雖然味道稍有不同，但是都很鮮美。</p> 紅色東星斑 上面這條魚是馬友魚，下面是東星斑 <p class="ql-block">墨魚雖然過(guò)去吃過(guò)，但是十分新鮮的大墨魚還是很少吃過(guò)，這次碰到買了一條三斤多的大墨魚，真不錯(cuò)，分兩次吃掉。</p> <p class="ql-block">將大墨魚魚體分割之后，魚肉條稍微溫水綽過(guò)，然后炒鍋用花生油將蔥、姜、蒜炒香，加上料酒、白糖，點(diǎn)上一點(diǎn)生抽煸炒墨魚絲，最后添上韭菜翻炒，美味可口。</p> <p class="ql-block">上面照片中的魚。攤主稱為“立魚”，聽介紹說(shuō)口味不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低。就買了一條比較大的立魚，實(shí)際上立魚正式名稱是二長(zhǎng)棘鯛。聽說(shuō)能做成生魚片，就按照魚片上刀，沒想到刀工不行，沒片出多少魚片，蘸料吃了，其他的干脆紅燒了，生魚片和紅燒的立魚味道都不錯(cuò)。</p> <p class="ql-block">上面魚有的稱為“泥猛”，實(shí)際上是“金谷魚”，這個(gè)魚在三亞海鮮餐廳是作為火鍋魚吃的，所以估計(jì)魚肉硬，比較吃火，我們用的紅燒，當(dāng)然火候時(shí)間都比較長(zhǎng)，雖然魚肉比較緊，口味還行。</p><p class="ql-block">下面魚是泥猛，看著和金谷魚相似，口味也差不多，需要火大一些，所以整個(gè)魚做了火鍋。</p> <p class="ql-block">在市場(chǎng)碰到了刀魚（下面照片），覺得很新鮮，就買了，原先吃過(guò)刀魚覺得口味很不錯(cuò)，就是刺多，吃著麻煩，所以這次買了一次，兩條魚都挺新鮮，紅燒吃過(guò)口味不算理想，是不是應(yīng)該炸著吃好一點(diǎn)。</p> <p class="ql-block"> 一天晚上遛彎到了大超市“旺豪超市”，里面水產(chǎn)部發(fā)現(xiàn)一種魚沒有吃過(guò)，看著不錯(cuò)，詢問(wèn)售貨員，是海魚，名字叫“銀花魚” 查了一下，也叫“ 銀花鱸魚 、條紋鱸”，看著也挺新鮮，價(jià)格也很便宜，就買了一條一斤半的銀花魚，紅燒吃了，口味也行。下面照片就是“銀花魚”</p> <p class="ql-block"> 海南的海鮮市場(chǎng)石斑魚最多的就是黑石斑魚，價(jià)格也不貴。曾經(jīng)買了一斤多一條清蒸味道還可以，有一次買了一塊大石斑魚塊，那條魚得有五六斤，一般攤主都是切好塊，買幾塊就是了?；丶仪逭艟谷灰Р粍?dòng)，再不敢買大石斑魚了，也許是需要大火紅燒。</p> <p class="ql-block">市場(chǎng)上也有賣鯊魚的，雖然不知道是不是屬于保護(hù)魚種，但是既然市場(chǎng)上面公開售賣，應(yīng)該是允許的，買了嘗嘗，覺得味道一般。下面照片就是“小鯊魚”</p> <p class="ql-block">雖然在天津也經(jīng)常吃黃花魚（下面是?？谑袌?chǎng)購(gòu)得），超市經(jīng)常有，肯定黃花魚人工養(yǎng)殖技術(shù)很成熟，價(jià)格也不貴，但是看到海口這里市場(chǎng)里面的黃花魚新鮮程度還是動(dòng)心了，買了幾次，都是一斤半左右一條，兩條魚足夠吃一次。還是很美味的。</p> <p class="ql-block">有時(shí)候碰到?jīng)]吃過(guò)的魚，想嘗嘗，就如同下面這種紅魚，就買了幾條，發(fā)現(xiàn)魚皮很硬，口味一般，就當(dāng)試吃過(guò)，不好吃，記住不再買了吧</p> <p class="ql-block">鮑魚倒是經(jīng)常吃，小的2.9元或者2.5元一只，大的十元一只，或者更大個(gè)，更貴價(jià)格的鮑魚都有，買過(guò)幾次發(fā)現(xiàn)鮑魚很難保鮮活，所以都是市場(chǎng)買了活鮑魚抓緊吃，鮑魚挑選時(shí)選擇鮑魚肉顏色黃橙看著新鮮，鮑魚肉來(lái)回動(dòng)，生命力強(qiáng)，吸盤很緊的來(lái)挑選，大小鮑魚口味都很好。畢竟算海珍品。</p> <p class="ql-block"> 海蝦也是經(jīng)常吃，照片大小海蝦大致28元一斤，要是海捕蝦，中個(gè)頭50多元一斤，再大就更貴了，天津每年十一月份養(yǎng)殖海蝦就要清坑，全部打撈上來(lái)了，再想吃就是冷凍蝦了，這邊海蝦似乎經(jīng)常有，應(yīng)該是天氣暖和常年可以養(yǎng)殖的原因，鮮蝦肯定是比之冷凍蝦好吃多了。春節(jié)前高峰時(shí)價(jià)格也不貴。海蝦倒是沒少吃。</p><p class="ql-block"> 春節(jié)到了，想買一些好一點(diǎn)的海產(chǎn)品，就買了龍蝦，這邊有幾種龍蝦，超市都是鮮活的，買了兩種龍蝦 ，一種是波士頓龍蝦，一種是青龍蝦，超市按單只計(jì)價(jià)，都是150多元一只，但是本地青龍蝦明顯體積小。</p> <p class="ql-block">海鮮大超市都給收拾，兩只龍蝦收拾很簡(jiǎn)單，翻過(guò)龍蝦背迎下，用厚刀從肚子中間破開肚子，清理腸子然后沖洗好了，回家直接清蒸就可以了</p> <p class="ql-block">兩種龍蝦比較起來(lái)，似乎本地青龍蝦肉質(zhì)細(xì)膩一點(diǎn)，但是波士頓龍蝦個(gè)頭大，一只一斤多，在海鮮市場(chǎng)看，如果按照重量購(gòu)買波士頓龍蝦150多元一斤，而青龍蝦220元一斤，當(dāng)然都是鮮活水柜里撈出稱重。</p> <p class="ql-block">在山東長(zhǎng)島吃過(guò)海膽，日料也吃過(guò)海膽，覺得口味不錯(cuò)，在這邊超市看到海膽就買了五個(gè)，8.8元一個(gè)，誰(shuí)想到海膽冬季不肥，就是購(gòu)買時(shí)候不對(duì)，雖然看著也吸在水箱上，覺得活力十足。但是回家收拾時(shí)發(fā)現(xiàn)根本沒什么肉，湊乎蒸蛋吃了，海產(chǎn)品購(gòu)買時(shí)候不對(duì)，白花錢。</p> <p class="ql-block">上面照片是海鰻，看著很兇，在秀英街買了一段海鱔中段，回家弄出了一點(diǎn)魚片，蘸料吃了，剩余紅燒了。媳婦說(shuō)再不吃這種魚了。</p> <p class="ql-block"> 春節(jié)前到超市看看海產(chǎn)品柜，上面照片是阿拉斯加帝王蟹，看著帝王蟹很霸氣！有的超市是1399元一只，大致四斤，有的超市優(yōu)惠時(shí)段255元一斤，其他時(shí)段328元一斤，旺豪超市和盒馬生鮮都是這價(jià)格，最終沒買，下次再看吧。這種帝王蟹就是春節(jié)時(shí)買，東西剛進(jìn)來(lái)，新鮮，兇猛，活力大，后來(lái)看到超市再賣死帝王蟹，看著也沒人買，就算它活著，長(zhǎng)時(shí)間放水柜里，肯定也不肥了。帝王蟹剛進(jìn)來(lái)時(shí)馬上買還行。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 海南最好的一點(diǎn)就是東西新鮮，尤其是海鮮，似乎市場(chǎng)上沒有冷凍海產(chǎn)品，平常自己弄點(diǎn)海鮮，比如買10個(gè)小鮑魚25元，加上一盤蝦合計(jì)也就50多元，紅燒鮑魚留點(diǎn)汁，用青菜稍微一炒，一頓午餐就很不錯(cuò)了。外面吃過(guò)海南粉和腌面，覺得不如自己弄點(diǎn)小螺小貝，做個(gè)海鮮面，或者買點(diǎn)牡蠣，大個(gè)40元一斤，小的20多元一斤（袋子帶水散裝稱重），然后干脆清洗過(guò)后，撒在青菜上，清蒸幾分鐘后揭鍋撒點(diǎn)鹽，菜熟了，里面牡蠣也熟了，汁液也是牡蠣味道，吃著也不錯(cuò)，也買了很多次銘陽(yáng)美貝，一起蒸蛋或者做湯菜都很好吃。</p><p class="ql-block"> 有時(shí)候買了一些新東西，吃過(guò)覺得味道一般，也沒啥印象，就不提了。</p><p class="ql-block"> 海南海鮮市場(chǎng)還有很多種沒吃過(guò)挺新奇的魚（比如月亮魚、劍魚等），還有各種螺、貝，有的很貴，比如香螺，都沒有吃過(guò)，下次再去品嘗，再尋找難見的名貴海鮮，希望能多品嘗到更多的海鮮。下面都是海南市場(chǎng)一些水產(chǎn)品照片，看看吧，有機(jī)會(huì)去品嘗。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> 希望下次到海南還能像這次吃到很多美味海鮮。