制作冰糖葫蘆開心每一天 <h3><b>冰糖葫蘆，可是小時候冬天里最叫座的零食兒。</b></h3><h3><b>一塊錢買上一大串，冰冰涼的金黃色糖塊配著酸溜溜的山楂，真開胃。<br></b><b>后來有了糖球廟會，冰糖葫蘆的種類就多了起來。<br></b><b>一串串看上去晶瑩剔透的冰糖葫蘆，外表裹著糖稀，里面有山楂、香蕉、橘子等多種水果，讓不少路過的人都忍不住想買一串嘗嘗。<br></b><b>做冰糖葫蘆竟然這么簡單？趕緊學起來，來一串童年的滋味吧！<br></b><b>其實你知道嗎？正規(guī)的冰糖葫蘆制作起來是很麻煩的，一般先要將山楂洗得干干凈凈，之后再曬晾一天才能用來制作冰糖葫蘆。<br></b><b>因為被洗過的山楂如果不曬干不僅容易腐爛 ，更重要的是，在蘸糖后容易化糖。<br></b><b>所以一些小攤販在冰糖葫蘆的銷售旺季時，幾乎都是很少去清洗山楂的，因為那樣會導致供不應求延誤賺錢。<br></b><b>這些未經(jīng)挑選和清洗過的山楂表面，就會有大量的灰塵和農(nóng)藥殘留，長期食用這樣的山楂做成的冰糖葫蘆，就會對身體造成一定傷害嘍。<br></b><b>做冰糖葫蘆竟然這么簡單？趕緊學起來，來一串童年的滋味吧！<br></b><b>還有那種看起來非常紅很漂亮的糖球，也許有一些就是添了紅色素進去。因為即使是壞了的山楂，在經(jīng)過添加色素、進行一番“美容”后，也能分散地加進整串冰糖葫蘆里，從外表看上去，和好山楂并無太大區(qū)別。<br></b><b>除了不清洗和加色素外，有的商販也承認會加檸檬酸進去讓糖漿透亮，因為檸檬酸可以讓糖變稀，而且還能調(diào)節(jié)糖葫蘆的品相，使糖葫蘆變得更透亮。雖然只有過量食用檸檬酸才會對人體有害，但想想吃下去的糖漿里還有這東西，就不能暢快的繼續(xù)擼串了。<br></b><b>所以呢，今天來個自己做的冰糖葫蘆吧，雖然麻煩些，但是自己動手還是吃得健康些。<br></b><b>做冰糖葫蘆竟然這么簡單？趕緊學起來，來一串童年的滋味吧！<br></b><b>份量：5串（每串4個）<br></b><b>材料：山楂20個，冰糖150克，清水160克<br></b><b>時間：30分鐘<br></b><b>做冰糖葫蘆竟然這么簡單？趕緊學起來，來一串童年的滋味吧！<br></b><b>1、山楂清洗干凈，把爛了的有洞的去掉，然后把蒂兒去掉，不怕麻煩的也可以去核兒<br></b><b>做冰糖葫蘆竟然這么簡單？趕緊學起來，來一串童年的滋味吧！<br></b><b>2、最好把山楂晾曬后一天再用，如果來不及就用廚房紙吸干一下表面的水分，然后穿成串<br></b><b>做冰糖葫蘆竟然這么簡單？趕緊學起來，來一串童年的滋味吧！<br></b><b>3、先把冰糖放入不粘的炒鍋里<br></b><b>做冰糖葫蘆竟然這么簡單？趕緊學起來，來一串童年的滋味吧！<br></b><b>4、之后加入清水<br></b><b>做冰糖葫蘆竟然這么簡單？趕緊學起來，來一串童年的滋味吧！<br></b><b>5、先開大火煮，能看到冰糖慢慢融化，也有大泡泡出現(xiàn)，此時改為小火。<br></b><b>做冰糖葫蘆竟然這么簡單？趕緊學起來，來一串童年的滋味吧！<br></b><b>6、用小火慢慢的熬煮冰糖漿，一直煮到有大量氣泡并且顏色微微發(fā)黃的狀態(tài)。<br></b><b>做冰糖葫蘆竟然這么簡單？趕緊學起來，來一串童年的滋味吧！<br></b><b>7、煮好的糖漿用筷子沾一點迅速滴入涼水中，就會凝結(jié)成晶體狀的糖塊，撈出糖塊咬一咬，如果很脆就說明好了<br></b><b>做冰糖葫蘆竟然這么簡單？趕緊學起來，來一串童年的滋味吧！<br></b><b>8、此時將山楂串快速的在糖漿表面滾上一圈，只沾表面的那些氣泡就可以了，這樣表面包裹的糖漿不會太厚<br></b><b>做冰糖葫蘆竟然這么簡單？趕緊學起來，來一串童年的滋味吧！<br></b><b>9、烤盤里提前涂上一層燒開的植物油防粘，然后把冰糖葫蘆放在上面放涼讓糖定型。<br></b><b>做冰糖葫蘆竟然這么簡單？趕緊學起來，來一串童年的滋味吧！<br></b><b>定型后就可以吃了，熬到金黃色的冰糖糖漿咬起來很脆，這種甜蜜搭配著山楂的酸非常入味<br></b><b>嬸子碎碎念：<br></b><b>1、這是一個看起來很簡單但是操作起來有一定難度的做法。第一，冰糖要熬到火候，也就是滴入涼水后形成的糖塊必須得咬起來脆脆的，如果是黏牙軟的就說明火候不到，火候不到的糖漿黏在山楂上就容易化，冷卻后也沒有那種脆脆的糖皮口感。<br></b><b>2、熬糖是先大火再轉(zhuǎn)小火的，因為糖從變黃到變焦糖也就一會的事兒，所以最后一定小火，并且山楂串黏糖漿的動作一定要快，我這拍照一耽誤，后面幾串的糖就變成了焦糖了。<br></b><b>3、盡量用比較大的鍋熬糖，直徑大于竹簽長度的最好。因為沾糖漿時要保證每顆山楂都能黏到，如果鍋子小了，底部的山楂就可能裹不上，就需要把鍋子傾斜一下再黏，爭分奪秒的事兒誰都不想這么麻煩。<br></b><b>4、糖球上的那層糖皮要好吃，第一是要口感夠脆，第二就是不能太厚了。脆的做法第一條已經(jīng)說過了，關于厚度，只要黏上糖漿沸騰時表面的那些大泡沫即可，不必放入糖漿里，因為進糖漿后不但糖皮會厚，動作一慢糖球也就會被燙熟了，也就不好吃了。<br></b><b>5、如果家里有草莓桔子或者香蕉啥的，也可以跟山楂一起穿起來做，會更好吃的。新手第一次做這個冰糖葫蘆可能會失敗，但熟練后就容易得多了，所以最好多做幾次，畢竟美食也是需要練習的。</b></h3>