<h3>攝影：黨小成</h3><div>手機(jī)：13991043209</div><h3>微信：同手機(jī)號(hào)</h3><h3>Q Q：493003599</h3> <h1> 手工掛面是武功古城的傳統(tǒng)面食，以小麥面粉添加鹽和水經(jīng)手工拉制，懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的細(xì)面條。</h1> <h1> 它的制作分為和面、導(dǎo)條、細(xì)化、醒面、繞桿、開(kāi)面、懸掛和裁面八個(gè)階段，大約14個(gè)小時(shí)的純手工辛苦付出。<br> 有幸親眼跟拍整個(gè)過(guò)程，制作師傅的辛苦著實(shí)讓人敬佩！</h1> <h1> 《和面》 鹽和水的比例是10斤面對(duì)5兩鹽，精選的鹽應(yīng)融化在水里，10斤面對(duì)5斤水。當(dāng)然，這個(gè)比例要根據(jù)氣溫和面粉的性質(zhì)來(lái)調(diào)節(jié)，這個(gè)時(shí)候制作師傅的經(jīng)驗(yàn)就很關(guān)鍵了。</h1> <h1><font color="#010101"> 這位師傅叫楊廣團(tuán)，52歲，是武功古城洛陽(yáng)村人，從祖上做掛面到現(xiàn)在有100多年。 </font></h1><h1><font color="#010101"> 這個(gè)只有700多人的洛陽(yáng)村，家家戶戶都會(huì)制作掛面，而且在洛陽(yáng)村制作掛面的歷史竟然有一千多年。據(jù)老人們講，清朝時(shí)期，他們用馬車將做好的掛面送往西安城，很受歡迎。</font></h1> <h1> 《導(dǎo)條》 就是將和好的面揉制成粗條。這時(shí)必須使用玉米面粉，以便分離條和條之間的粘性。</h1> <h1> 這樣用力地摔拉以便增加面的筋道，需兩個(gè)技能嫻熟的人用近一個(gè)半小時(shí)來(lái)完成。</h1> <h1> 導(dǎo)好條的面，入盆蓋嚴(yán)實(shí)保暖。</h1> <h1> 《細(xì)化》 下午5：00多，將粗條揉搓成更細(xì)的面條。需要近兩個(gè)小時(shí)完成。</h1> <h1> 《繞桿》 就是將醒好的細(xì)條面纏繞在竹桿上，這是一個(gè)技術(shù)活，要非常嫻熟，而且它的制作是在凌晨4：30開(kāi)始的，大約繞完一盆面需要近兩個(gè)小時(shí)。</h1> <h1> 《開(kāi)面》 將繞桿后的細(xì)條面在室內(nèi)的的架子上進(jìn)行初次拉長(zhǎng)，大約近兩個(gè)小時(shí)，然后再繼續(xù)醒面。</h1> <h1> 《掛面》 冬日晴好的天氣，早上10點(diǎn)開(kāi)始將面在室外專門的架子上懸掛晾曬，再拉長(zhǎng)，大約可以拉到兩米。</h1> <h1> 《裁面》 晾曬大約三個(gè)小時(shí)，在下午兩點(diǎn)多開(kāi)始將面條用刀切裁。這時(shí)近14個(gè)小時(shí)的辛苦付出就算大功告成。但這時(shí)，《和面》這個(gè)新的循環(huán)過(guò)程又開(kāi)始了……</h1> <h1> 這個(gè)竹棍上取下來(lái)的掛面殼殼，非常的筋道，入鍋長(zhǎng)時(shí)間煮沸，加上蔥花或者蒜苗茉油潑，甚是過(guò)癮……</h1> <h1> 手工掛面細(xì)如發(fā)絲、清如白玉，好看好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。從食補(bǔ)的角度，主要有三方面飲食功效：<br> 1、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。<br> 2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎。適宜于久病體虛或是虛勞的人。<br> 3、增強(qiáng)免疫力：北方優(yōu)質(zhì)小麥富含維生素E，可以捕捉破壞細(xì)胞的自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，增強(qiáng)抗體的數(shù)量。</h1> <h3><h1><a href="http://www.kamkm888.com/yze6vp4?share_from=self&share_depth=1" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>舌尖上的武功古城：甑 糕<br></a><a href="http://www.kamkm888.com/2d9eucby?share_from=self&share_depth=1" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>舌尖上的武功古城: 面 皮<br></a><a href="http://www.kamkm888.com/14d3ermf?share_from=self&share_depth=1" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>舌尖上的武功古城：炭 鍋 羊 肉<br></a><a href="http://www.kamkm888.com/1w8pq3dx?share_from=self&share_depth=1" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>武功古城: 家鄉(xiāng)的年味<br></a><a href="http://www.kamkm888.com/1wes5e7t?share_from=self&share_depth=1" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>武功古城: 過(guò)大年</a></h1><h1><a href="http://www.kamkm888.com/25vi9lvz?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>武功古城：家鄉(xiāng)五月粽香飄</a><br></h1><h1><a href="http://www.kamkm888.com/1ay0pzz3?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>你了解武功古城嗎？</a><br></h1><h1><a href="http://www.kamkm888.com/2kcf18hk?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>武功古城：河灘古會(huì)還能存在多久</a><br></h1></h3>