年年有魚??榮 <h3>????????????????????????????</h3> <h3>????是中國人餐桌上必不可少的一道美食，無論是年節(jié)大菜，還是平常家宴。因為年年有余的好兆頭，也因為水產特有的營養(yǎng)和美味，??都是壓軸大戲。</h3> <h3>中國菜對??的烹飪是十八般武藝，煎、炸、煮、燒、蒸……不同料理方式突出??的不同特點。今天我為大家介紹一道自制：萍鄉(xiāng)紅曲米扎??過程??</h3> <h3>臘味是中國民間喜歡的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有著悠久的歷史。各個地方都有臘月制作臘味的風俗習慣，并且各有千秋口味各異。</h3> <h3>每年到了臘月家家戶戶都會忙碌起來，趕在“立冬之后”至“立春前”的特定時間，抓住晴好天氣腌制臘味</h3> <h3>一·選材與??的鹽腌過程</h3> <h3>步驟一：挑選新鮮5~6斤重量的??，在菜市場剖好沖洗干凈瀝干水，且分類（??、??雜）</h3> <h3>步驟二：將??開始腌制，我家是100斤??腌制4斤鹽（可以依自家人的口味適取鹽量），在每條??表面均勻地，薄薄地抹上一層鹽。</h3> <h3>步驟三：抹上鹽的??在盆中腌制三天，每天早、晚翻兩次</h3> <h3>步驟四：腌制的第四天，用冷水將??表面的鹽血水沖干凈（注：沖洗時速度要敏捷點，??不能被水浸泡著，建議可采用淋噴頭沖冼），掛起來晾曬一天。第二天送到親戚家去熏三天（每年這項來、回搬運重體力工作任務都是由我家老公獨立完成????），“??火頭師傅熏??火候??的掌握非常之重要”，熏好的??干濕度要適中。</h3> <h3>步驟五：熏好的臘味，用溫水和堿進行清洗干凈晾曬一天??</h3> <h3>臘月的味道</h3> <h3>金黃燦色滴</h3> <h3>二.萍鄉(xiāng)美味紅曲米扎??配制過程</h3> <h3>第一步：把涼曬好的??擺好，先來拍個照，開切哈??</h3> <h3><font color="#010101">哈哈，刀功還不錯吧????，“榮”手作工作最大的幸福就是有家人的支持????????</font></h3> <h3>哈哈，來擺個盤</h3> <h3>第二步：準備適量紅曲米、五香粉、高度四特酒（注：??先灑上酒，再灑上香料）</h3> <h3>??身上我最喜歡吃的一個部位~??尾巴??</h3> <h3>第三步：將??均勻翻動裹上酒和香料</h3> <h3>紅曲米扎??是萍鄉(xiāng)人冬天非常喜歡的一道家常菜</h3> <h3>第四步：開始裝瓶啦??（玻璃瓶提前用冷開水洗干凈，晾干）</h3> <h3>聞到香味了??</h3> <h3>第五步：紅曲米扎??裝完瓶之后，瓶頸處斟放茶油，起到密封效果，先蓋上瓶蓋，再蓋上干凈的袋子防止灰塵掉落在油里面，干凈又衛(wèi)生。</h3> <h3>紅曲米扎??全部扎好，大功告成！蒸一碗來嘗嘗~哇~香~好香????</h3> <h3>正月里到萍鄉(xiāng)人家里做客，餐桌上均有幾樣色香味俱佳的臘制食品待客，初次品嘗的外地人都贊不絕口????????</h3> <h3>今年俺家過年臘味品種多種多樣</h3> <h3>臘鴨腿</h3> <h3><font color="#010101">我家寶貝兒子最愛的臘味美食：臘鴨腿炒大蒜（可加點米酒炒），一定是要媽媽炒的哪個味哈????，每次有了這碗臘味菜，用餐都食欲大增??</font></h3> <h3>臘驢肉、臘牛肉</h3> <h3>臘豬腳、臘豬干、臘豬心、臘招財</h3> <h3>臘肉</h3> <h3>舌尖上的臘味令人回味無窮??????</h3> <h3>????????????????????????????</h3> <h3>一種食物，是一種思緒，也是一種情感。閑來做些美食培一下性情其實是件挺愜意的事情。????</h3>