<h3>歡迎喜好餐飲的朋友互相推薦加入我們群，大家交流美食，學習制作美食，美天免費教授制作，本人以二十年的從廚經驗無償交流，真心望朋友相互在各自朋友圈和群體推薦我們麻辣小吃鋪子群。謝謝</h3> <h3><br></h3><div>南昌朋友都知道，有朋至遠方來不亦樂乎，必招呼之，老人也說的好，財狼來了有獵槍，朋友來了有好酒，南昌8度配什么列？一碗螃蟹腳嗦粉解決掉所有難題列，就一個字“恰”。我今天教大家在家里做出酒店絕殺螃蟹腳，這樣的話，你媽媽再也不擔心你的肚子了。</div><div>我:</div><div>注：菜場的螃蟹腳一般是化了冰了，如果沒話用冷水浸泡幾分鐘就可以了，螃蟹腳一般要挑大的飽滿的，太小太瘦沒肉就沒口感，價錢貴一點但好吃的多啊。一般一份螃蟹腳大的12個就夠招待了，不過也視閣下肚皮大小而定。</div><div>我:</div><div>配料表：螃蟹腳、姜絲、小米椒、大蒜子、蔥段、郫縣豆瓣醬、辣椒油、老抽、蒸魚豉油、白色干酒糟（2 兩）、鹽、白糖、雞精、陳醋、生粉、米粉（愿意吃就準備一點）。</div><div><br></div><div>1、用刀背將螃蟹腳敲裂后放入開水中燉煮1-2分鐘，撇干凈白色泡沫后用冷水沖洗一下表面待用。</div><div>2、鍋內入寬油，盡量先煸干姜絲（姜絲煸的越干，出香味越濃），后倒入小米椒（嗜辣程度自己定，一般說越辣越好）和粗切得大蒜子爆香。</div><div>3、鍋內加入1個飲料瓶蓋多一點點大小體積的郫縣豆瓣醬（一定不要放多，不然就搶味，不但沒增香反而適得其反）爆炒至稍微有點粘鍋。</div><div>4、倒入螃蟹腳入鍋翻炒片刻離火加入適量食鹽、雞精、一點點白糖（提鮮，有酒糟，所以千萬別放太多）、一次性杯子半杯蒸魚豉油、飲料瓶蓋量的老抽、一點醋（在次強調，半飲料蓋子陳醋，調料正好即可出香，多則亂味，我所指的飲料瓶蓋就是市面上賣3元的可樂瓶蓋大小哦，你如果哪脈動瓶蓋來做比例不怪我）后重新上大火翻炒幾遍后加水漫過螃蟹腳身一指即可蓋上蓋子等待水開。</div><div>5、水開后，轉小火加入打散的白酒糟蓋上蓋燜煮10分鐘左右開大火收汁，收到一半時（就是汁水只沒過螃蟹腳3分之2的時候）加入辣椒油繼續(xù)收，收汁至汁水只沒過螃蟹腳3分之1的時候下入蔥段爆炒幾下后加入一點 點生粉說稍微勾一下薄芡即可裝盤起鍋。</div><div>6、將份在鍋中煮熟后放一邊，螃蟹腳啃完就可以拌入湯汁中使用（那味道？意淫吧）。</div>