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| <h3>又是一年歲末，天氣越來越冷，年味越來越濃了，我又開始忙著制作年貨了，當(dāng)然臘腸必不可少。日子縱然忙碌，可是早早準(zhǔn)備年貨心里才踏實……</h3> <h3>這是四川麻辣香腸</h3> <h3>配料：10斤肉，先用1兩北京二鍋頭漬一下肉，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒面2兩，胡椒粉0.5兩，味精、根據(jù)喜好還可以加點芝麻香油。</h3> <h3><br></h3><div>1.豬肉洗凈去皮，切成筷子粗細(xì)的肉絲。</div><div>(我是把肥肉和瘦肉分開切的，是按肥瘦比3:7來做香腸的，分開切可以準(zhǔn)確的掌握肥肉的數(shù)量，這樣灌香腸的時候每一根香腸里的肥瘦比可以比較均勻)</div> <h3><br></h3><div>2.帶上一次性手套(不然手會被辣到)，把調(diào)味料和肉絲拌均勻了。</div><div>(加入調(diào)味料拌勻后，最好是腌制一夜再把肉攪拌一下然后再灌，這樣調(diào)料和肉可以充分的融合在一起)</div> <h3>3.腸衣買回來外面是有鹽的，需要把腸衣用清水洗干凈，再用溫水泡一會兒，用酒再泡一會。</h3> <h3>4.將腸衣穿在漏斗的那個口上，末端系上棉線，把肉不停的塞進灌腸機里，攪動把手，肉就自動灌進腸衣啦，如果沒有填滿腸衣，可以用手捏住腸衣外面，把肉往里懟，…灌進去了肉之后，按照自己想要的長度開始系棉線。</h3> <h3>5.不要將腸衣全部灌滿，灌到最后的時候要剩大約4寸左右的腸衣，也打上一個死結(jié)，用一根干凈的針扎扎臘腸上看得見的泡泡，放出空氣。然后就開始分段，每6寸左右擰一下，用棉線系上。</h3> <h3>6.滿意啦啦啦～特別有成就感。 灌好的香腸可以直接掛在陰涼通風(fēng)處晾曬（低溫環(huán)境） 也可以用熱水洗一下再晾曬，熱水洗過后收水汽更快。 …… 晾10天左右就可以煮些來嘗嘗味道了哦。 大概晾15-20天左右，捏起來外面干里面軟就可以收起來凍在冰箱冷凍室，隨吃隨取。</h3> <h3>7.晾干后煮熟可以享用了，拼盤，、配菜、火鍋……想怎么吃就怎么吃。</h3> <h3>年貨 -- 廣式臘腸</h3><div><br></div><div>冬至前后是制作臘味的好時節(jié)?！扒镲L(fēng)起，臘味香” 是廣粵那里耳熟能詳?shù)目陬^禪，過去很多家庭都會趁著秋風(fēng)起，空氣冷冽干燥的時候腌制臘味。我雖然是北方人，可也是喜歡制作一點香腸堆積一些年味，放到端午包粽子也是不錯的食材。</div> <h3>－ 準(zhǔn)備食材 －</h3><div><br></div><div>豬肉 5000g</div><div>高度酒 150g</div><div>白糖 150g</div><div>鹽 90g</div><div>醬油 75g</div><div>紅曲粉 40g</div><div>雞精 40g</div><div>腸衣 7根</div><div>草果 18g</div><div>胡椒粉 20g</div><div><br></div><div><br></div> <h3>只是配料不同，方法是一樣的。</h3> <h3>哈爾濱紅腸</h3> <h3>紅腸粉（里道斯紅腸調(diào)料） 50克</h3><div>白胡椒粉 20克</div><div>大蒜100克</div><div>鹽 100左右</div><div>玉米淀粉 250克</div><div>酒 400克</div><div>豬肉餡 5000克</div><div>味精適量</div><div>醬油適量</div><div>紅曲粉 30克</div><div><br></div> <h3>.選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。</h3> <h3>2.加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉</h3> <h3>4.淀粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入淀粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。</h3> <h3>.準(zhǔn)備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反復(fù)清洗，腸衣鏈接自來水龍頭沖洗下內(nèi)部，然后準(zhǔn)備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。</h3> <h3>8.灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端系扣子。</h3> <h3>9用針扎一扎腸身，揉搓腸身排氣。</h3> <h3>紅腸制作完成后，放到70度水中煮，最高水溫不超過90度，時間40分鐘，要有耐性，不然香腸就開膛破肚了！</h3> <h3>然后，在烤箱里烤烤更好，沒有烤箱用鍋熏一下也是可以的。</h3> <h3>臺灣烤腸，做工也是和紅腸一樣的，只是用羊腸衣灌，調(diào)料可以自己配，給孩子吃清淡一點就好，麻辣、孜然、黑胡椒……這些風(fēng)味由你發(fā)揮。別等了，不管你是寶媽，寶奶開始行動吧！</h3> <h3>準(zhǔn)備食材 －</h3><div><br></div><div>大腸(鹽腌過) 三條</div><div>糯米 500g</div><div>干貝 若干</div><div>海蠣干 若干</div><div>香菇 若干</div><div>雞精 少許</div><div>生抽 少許</div><div>老抽 一點上色</div><div>姜 少許</div> <h3>2.香菇十幾朵洗凈溫水泡開.泡開后切絲切粒均可.香菇水留著.干貝海蠣干也泡發(fā),也可用五花肉切粒代替.姜切成小粒</h3> <h3>少許油爆香姜、香菇,放入干貝海蠣干炒香,'倒入泡了兩個小時的糯米,少許老抽翻炒著色.倒入香菇水.加開水沒過米,加生抽鹽雞精調(diào)味,涼后可開好灌入大腸.</h3> <h3>4.拿一節(jié)大腸,綁一口留一口開始灌,用勺子一勺一勺填,一節(jié)腸不用填滿.要留3分之1空間給糯米,不然會爆開,扎口然后放到?jīng)鏊谢位?目的是讓米和水均勻分布.</h3> <h3>冷水倒入鍋.放入蒸隔、排入米腸,如上一步驟的圖一樣,半蒸半煮半小時.</h3> <h3>6.蒸好了.腸本身的油都冒出來了.趁熱就可以吃了.涼了后斜切片放平底鍋無油煎下也非常香,也可以裹上蛋液半煎炸.圖</h3> <h3>親手體驗一下吧，餐桌上端上來是你親手做的香腸，看著家人的吃相，你說是不是很幸福呢。</h3>