怎樣制作醪糟

野渡橫舟

<h3>制作醪糟首先要寖泡糯米。一包甜酒藥可以制作5斤米，所以泡米的時(shí)候要選擇二斤，或者五斤米，使用甜酒藥半包或一包。</h3><div>要注意的是有三種人不能吃醪糟。1，糖尿病患者。醪糟含有麥芽糖。2，胃病患者。醪糟能增加胃酸。3，開(kāi)車之前不能吃。醪糟含有酒精濃度2%，由于個(gè)體差異，耐受力不同，不要造成飲酒駕車。</div> <h3>泡米的時(shí)候不要搓洗的很重，每天換一次水。醪糟的功效與作用</h3><div>1.醪糟（米酒）營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；</div><div>2.醪糟含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見(jiàn)的，因此人們稱其為“液體蛋糕”；</div><div>3.糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗；</div> <h3>泡過(guò)兩天米粒就能夠捻開(kāi)。這時(shí)候米就算泡好了。</h3> <h3>把米放在蒸鍋里，直接放屜布上蒸大約30—40分鐘，鍋底要有足夠的水。</h3> <h3>鋪好一層米，留幾個(gè)通氣眼。</h3> <h3>制作醪糟是發(fā)酵工藝，乳酸菌在醪糟（糯米酒）發(fā)酵過(guò)程中起著非常重要的作用，產(chǎn)生的乳酸是醪糟（糯米酒）酸味的主要來(lái)源，乳酸與乙醇發(fā)生反應(yīng)生成酯類是醪糟（糯米酒）產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。同時(shí)乳酸菌代謝過(guò)程中產(chǎn)生乙醛和雙乙酰，賦予米酒特殊的風(fēng)味，所以在制作過(guò)程中要有無(wú)菌的概念，時(shí)時(shí)處處防止雜菌侵入。比如，制作醪糟的盆要徹底用開(kāi)水消毒。醪糟做好之后要嘗試，只能是一個(gè)勺子盛一次，防止把口腔里的雜菌帶人醪糟，造成污染。</h3> <h3>蒸好的糯米像做好的米飯一樣，米粒伸展，明亮。</h3> <h3>甜酒藥用溫水和好。</h3> <h3>均勻的撒在糯米飯上面。用手和好。在中間預(yù)留一個(gè)觀察孔。</h3> <h3>兩三天以后觀察孔里面充滿液體。嘗一嘗，奇跡出現(xiàn)了。哇！特別甜。</h3><div>然后立即把做好的醪糟分裝到瓶子里，放冰箱，停止繼續(xù)發(fā)酵。</div> <h3>醪糟具有暖胃活血，調(diào)節(jié)神經(jīng)衰弱，調(diào)味增香的功能。在吃法上常見(jiàn)雞蛋醪糟，桂花醪糟，醪糟湯圓等等，在南方女人生孩子，醪糟是必須食品，具有回復(fù)體力，養(yǎng)顏，催奶的功效。</h3><h3> 在家自己制作醪糟，用五斤糯米成本15元，可以裝6瓶/750克，在超市買一瓶就要16元。</h3> <h3>制作雞蛋醪糟的時(shí)候，以二人早餐為例。要先燒兩碗開(kāi)水，然后打兩個(gè)雞蛋花，最后加入半碗醪糟即可。</h3>