<p class="ql-block">封城了，朋友送來幾塊家鄉(xiāng)的海蠣餅～</p><p class="ql-block">在家鄉(xiāng)，海蠣餅是很平常的街邊小食，用陳米加一定比例的黃豆磨成的米漿，薄薄地攤平在特制的平瓢上，加上用上好的紫菜，切碎的包菜，腌好的五花肉和新鮮的小海蠣做成的餡料，在餡料上面再澆層米漿，面上放二三?；ㄉ颜麄€平瓢放在油鍋中，炸成金黃外皮酥脆內(nèi)軟的海蠣餅。</p><p class="ql-block">小時候，只有在過年時才能吃的到海蠣餅。大年二十五前后，家家戶戶都開始炸海蠣餅。這時候幾家公用的廚房每天都會飄出油炸的香味，那是一年最開心的日子。記著當(dāng)時在灶臺邊幫父親打下手，剛出爐的海蠣餅最好吃，海蠣餅還沒全部炸完，我們都已經(jīng)吃了幾塊。以前沒有冰箱，只能將炸好的海蠣餅一塊塊平放在盤子上，放涼后再保存。想吃的時候，復(fù)炸就行。春節(jié)時家鄉(xiāng)的天氣冷，炸好的海蠣餅都能存?zhèn)€一周左右。不過往往不到一周，海蠣餅就會吃完了。那時候只能眼巴巴地盼著下一個春節(jié)的到來。</p><p class="ql-block">在福清，大街小巷旁都有炸海蠣餅的小店。而在海外，海蠣餅是福清人美食記憶中的大餐。鄉(xiāng)親美食聚會時，往往都會問一句：有沒有炸海蠣餅？如有，必定要抽空參加的。那可是比龍蝦鮑魚更有吸引力的美食。不僅自己美美地吃上幾塊，還會不客氣地要帶一兩塊回家，與家人分享家鄉(xiāng)美食，那是最開心的事。</p><p class="ql-block">無論你在哪里，家鄉(xiāng)的美食味道總會不時地喚醒沉睡的記憶：它會提醒你是從哪里來，提醒你記得關(guān)于家的回憶，提醒你要記得回家的路…</p> <p class="ql-block">家鄉(xiāng)煎蟶卷</p><p class="ql-block">打電話時，媽媽正忙著：＂快到端午節(jié)，家里煎蟶卷，你在澳洲有沒有過節(jié)…＂</p><p class="ql-block">她知道我愛吃蟶卷，在家時經(jīng)常做給我吃。</p><p class="ql-block">墨爾本沒有新鮮的蟶子，只能從超市買來韓國冷凍的蟶子。將煮蟶子的水放涼后，加入面粉和雞蛋，調(diào)成糊狀。裝一匙放入平底鍋，攤成長方形，放上炒熟的肉絲蟶肉豆芽紅蘿卜絲，趁面糊還未凝固，把它卷成一卷。煎熟后的蟶卷外焦內(nèi)軟，海鮮的鮮與肉絲的香，豆芽的香脆完美融合，加上面糊調(diào)上煮蟶子的汁，一句話：完美。</p><p class="ql-block">物質(zhì)匱乏的年代，只有過年過節(jié)才能享受到這些美食。小時候過節(jié)成為一種美食的期盼。</p><p class="ql-block">家鄉(xiāng)的美食深深烙上了時代變遷的軌跡，烙上每個家特有的印跡一一那就是媽媽的味道。</p> <p class="ql-block">昨夜開始，墨爾本就刮起了大風(fēng)大雨，氣溫驟降。望著窗外的狂風(fēng)暴雨，一絲鄉(xiāng)愁爬上心頭，想到了家鄉(xiāng)的臺風(fēng)，順便就想到了家鄉(xiāng)的美食。</p><p class="ql-block">紅糟是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，是用紅曲釀酒后殘渣，它色澤鮮紅，酒味濃郁。可惜這里買不到福州的酒糟，只能用臺灣產(chǎn)的來代替。用紅糟汁腌制鮮魚，裹上蛋液和面包糠后油炸，酥脆魚嫩，唇齒酒香。這就是家鄉(xiāng)的美食一一香炸糟魚。</p><p class="ql-block">寒夜中享用家鄉(xiāng)的美食，不僅解饞，更解了思鄉(xiāng)之愁。</p> <h3>城市間的隨意走走，總喜歡找些當(dāng)?shù)氐奶厣∈常词故且粋€人也可以嘗嘗更多的食物，享受當(dāng)?shù)厝说南矚g。鮭魚工坊的這道鮭魚鐵板炒飯，卻介于小食與大餐之間。鮭魚的油脂與飯的清香在火熱的鋼板上劇烈碰撞，盛在船型的紙碗中，再配上味噌湯，直接沖擊你的味蕾和視覺。不過面對美味，一個人只能叫吃飯，與有趣的人一起才是美食。</h3> <h3>據(jù)說，這是福州最正宗的荔枝肉之一。酸酸甜甜的汁裹著外脆內(nèi)嫩的肉片，十分過癮。至于是否正宗，也無從說起。對福州菜印象最深的就是當(dāng)時南街的鄧記，鄧公子扯著嗓門點菜的聲音印象很深，下班時分，一群同事圍坐破舊的小圓桌，當(dāng)然他家的十香醉排骨是必定的菜式?，F(xiàn)在大家都在找古早味，找媽媽的味道。其實味道的記憶最淺，只是我們把情感融進了味道，于是記憶也變得溫暖起來?；蛟S，過不了多久，你又會在憶著現(xiàn)在的味道。</h3> <h3>有選擇困難時，鹵肉飯是我的不二之選。香噴噴的白米飯，澆上濃濃的鹵汁，上面漂著酥爛的肥肉粒，灑上幾葉香菜和一段蘿卜，滿嘴香氣四溢?？上Ф贾皇切⌒〉囊煌耄屓艘猹q未盡。留著半飽，下次去臺灣，約上你，在街邊攤，點上大大的一碗，配上半粒鹵蛋，大大的滿足?；蛟S此時，食物也只是個載體。</h3> <h3>沒吃過雙皮奶，就等于沒去過廣東。沙灣的這家專門店雙皮奶遠近聞名，據(jù)說是用真正的水牛奶制成的。記憶中的廣州小食肆，墻上總貼滿彩色的紙條，上面寫著自家的招牌菜，紅紅綠綠的，俗得熱鬧?？上н@家只是白白的墻，不太亮的燈光，連食物都不好看，全然沒有百年老店的感覺。幸好心情愉悅的時候，食物也會變得有滋有味的，還是開心地記住了這道美食的味道。</h3> <h3>臺灣的牛肉面 軟爛的牛肉配上筋斗的面條，一道菜里有葷有素有主食，還有湯，很有飽腹感。這道菜應(yīng)該起源于眷村的榮民，做法接近山東的紅燒牛肉。榮民把對親人的思念，對家鄉(xiāng)美食的念想，燒出一道道的臺灣特色大陸美食，流傳全球。物質(zhì)匱乏的時代，人們對食物特別的珍惜，總是變換出許多花樣，一直傳承下來。可惜現(xiàn)在食物多了，很少再有令人渴望念想的美食。但有故事的美食，總會讓人浮思聯(lián)翩。</h3> <h3>一盤生菜拼盤加上一盆雞湯，就是一道養(yǎng)生菜，吃的時候要把青菜放在雞湯中燒，原料簡單，但味道卻鮮美，擺盤器皿漂亮，又有養(yǎng)生概念，自然大受歡迎。從濃郁的雞湯中，想到了一道名菜"開水白菜"，成菜如清水泡著幾棵白菜心，看似平淡無奇，但這“清水"是在長時間的熬制中，把種種美味融在一起，最后以白開水的姿態(tài)來呈現(xiàn)，其湯味濃醇，有不似珍肴勝似珍肴之感。</h3><div>就是不知君子之交淡如水中的水，是真正的清水，還是這種蘊含著各種美味的開水呢?無論平淡還是濃烈，真誠就行，長長久久最好。</div> <h3>每次我都喜歡點份梅菜扣肉，白瓷盤上幾片肥瘦相間五花肉被蒸得入口即化，顏色醬紅油亮，肥而不膩，五花肉帶著梅菜的清香，梅菜也充分吸收油脂，把肉與梅菜相遇蒸出的醬汁，澆在白飯上，令人回味無窮。不必再求其他山珍海味，只要有一道自己喜歡的，足矣！</h3> <h3>十八年前，一對寧化夫婦為了陪伴到福州求學(xué)的兒子，在福大怡園的民房開了一家寧化土菜餐廳，沒想到兒子畢業(yè)了，餐廳也火了。這家店只做六道菜，店面破舊偏僻，但食客慕名而來，絡(luò)繹不絕，要提前預(yù)定且限定就餐人數(shù)。愛的陪伴是最長情的告白，也成就了這家店的傳奇。至少我是知道這故事后，才特地來就餐的。</h3> <h3>要想吃上印尼叔叔的烤肉串，也不是容易的事，早上十點才擺出來，賣完存貨就收攤，經(jīng)常你還吃不上。我總點上五六串肉串，然后在一旁看著他烤肉。他麻利地在碳烤爐上翻轉(zhuǎn)著肉串，一邊用小剪刀，靈活地把燒焦的肉喳剪掉，熟練而又仔細。我喜歡帶著濃濃的花生香味的沙嗲醬，裹著肉串，一串二串絕對不過癮。</h3><div>如果是一邊走一邊吃，那才最好?？粗L(fēng)景品著美食，暫時會忘記自己的年齡。或許以后，會忘了在哪吃的，也忘了烤肉的味道，但是一定不會忘了這種感覺：你現(xiàn)在還可以忘記優(yōu)雅，內(nèi)心還可以那么的年輕，擁有這樣的童趣。</div> <p class="ql-block">冬季的寒夜，唯有美食能夠溫暖。</p><p class="ql-block">街尾的那家馬來西亞Laksa Bar的炸魚Laksa成了必吃之選。老板還是原來的老板，味道還是原來的味道。濃郁的湯頭驅(qū)散了所有的寒氣，看看拍的雨中照片，再想想以前的情景，自得其樂，心情頓時大好[呲牙]</p>