<h3>做為湖南祖籍的云南人不吃辣椒似乎有點(diǎn)說不過去，從前是不辣不歡，可隨著年歲的增長，覺得這胃有點(diǎn)跟不上嘴了，太辣嘴是過癮了，可胃就要受罪了，只好各讓一步，選擇不是太辣的口味了。</h3><div>以下菜品看著辣，實(shí)際上只是微辣，最多也只是中辣，冬天吃了熱乎乎的。</div> <h3>還算是道湘味菜肴豆豉蒸排骨</h3> <h3>肋排砍成三指長，洗凈濾干水，加兩瓷勺生抽，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，三分之一瓷勺白糖，補(bǔ)充一點(diǎn)點(diǎn)鹽，拌勻腌制一個(gè)小時(shí)后，加一瓷勺無味的植物油，拌勻，裝入蒸碗，加兩三瓷勺清水，蒜粒五顆，喜歡大蒜的可以多放幾顆，灑上干辣椒粉，一瓷勺風(fēng)吹豆豉，我是用的湖南黑豆豉，大段蔥白兩段，高壓鍋壓40分鐘，出鍋后撒上點(diǎn)蔥綠，是不是很誘人的？當(dāng)你聞到那香味兒，就更誘人了！</h3> <h3>最紅火的水煮肉片</h3> <h3>最簡單的就是買橋頭牌的水煮肉片料包，用梅子肉，按照料包的說明就可以呈現(xiàn)這樣一盆美美的水煮肉片了，底菜我配的是黃豆芽、香萵筍條和嫩芹菜。</h3> <h3>佐酒佳品香辣雞丁</h3> <h3>這是一道小酒伴侶</h3><div>雞腿、雞翅，帶骨頭的就行，凍的，鮮的，是雞即可，還真的不挑。洗凈解成長寬兩指大小的中等雞丁，準(zhǔn)備多多的蔥姜蒜，要多少呢？剁細(xì)了有一飯碗吧。還有辣椒粉，顆?？梢源贮c(diǎn)。熱鍋溫油，下雞丁拌勻后，加鹽，改大火炒干雞丁，出油后，加入那碗蔥姜蒜，再把蔥姜蒜炒出香味兒，稍稍有點(diǎn)焦黃時(shí)，撒入辣椒粉，改小火，聞到香了嗎？蔥蒜糊辣椒，香一塊兒啦，出鍋吧，別全焦了。</div> <h3>紅燜羊肉</h3> <h3>天冷的，吃羊肉吧，吃了不怕冷，我教你做:紅燜羊肉。</h3><h3><br></h3><h3>紅燜羊肉還是帶皮帶骨的好吃，羊后腿或是羊排都行，皮能用火燎一下那就更好了。</h3><div>羊肉洗凈砍成兩指寬三指長的小塊兒，冷水下鍋，加料酒一瓷勺，姜兩片，橘子皮或橙子皮兩塊，水開后就可以撈出，溫?zé)崴俅蜗磧?，濾干水。準(zhǔn)備姜兩片，蒜5瓣兒，蔥分開蔥白和蔥綠，蔥白切大段兒，蔥綠切細(xì)點(diǎn)，干椒切段兒，豆瓣醬一大瓷勺，花椒數(shù)顆，炒鍋加植物油，可以稍微多點(diǎn)，溫油時(shí)，蔥姜蒜、干椒和花椒粒先下油慢慢爆香，加入羊肉，轉(zhuǎn)大火，炒至羊肉收縮沒了水氣，加半瓷勺白糖，可以加等量的冰糖，糖化后，加入豆瓣醬，略炒一會，一瓷勺生抽，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，上色均勻后加入兩倍羊肉的開水，重新開鍋后，嘗嘗鹽味兒，不夠再加點(diǎn)兒鹽，可以倒入陶褒小火慢慢燉，也可以倒入高壓鍋中火40分鐘，好了，湯碗盛出，撒上蔥綠，味道不錯。試過加大料的，果真沒有不加的好吃哦！</div> <h3>酸豇豆炒雞丁</h3> <h3>聽名字就流口水了吧，那豇豆可真是又辣又酸。</h3><div>雞腿洗凈，去骨切成大拇指大小的小雞丁，我老用手指做參照物，就是為了方便直觀，說多了，還真擔(dān)心別把自己的手指也做菜了。加入姜絲一點(diǎn)點(diǎn)，料酒或者啤酒一瓷勺，生抽一瓷勺，白糖三分之一勺，鹽調(diào)夠，嫩肉粉三分之一瓷勺，拌勻，腌制十分鐘后，加點(diǎn)無味的植物油，拌勻，熱鍋溫油，下雞丁改大火，炒散雞丁，定型后，加入切段的酸豇豆，如果有泡豇豆的汁水，加一瓷勺，沒有，就熱水一瓷勺，拌勻出鍋，這道菜保準(zhǔn)你能多吃一碗飯。</div> <h3>青椒炒肉絲</h3> <h3>梅子肉切絲，用一瓷勺料酒，一瓷勺生抽半瓷勺無味菜油拌勻腌制十五分鐘，蔥切段，姜切絲，蒜切片，量可以自由。青椒切粗絲。熱鍋溫油，將肉絲炒得剛剛變色，盛出，鍋留油，將蔥姜蒜下鍋，炒出香味后，加入青椒，加鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，待青椒熟后，加入肉絲，老抽調(diào)色，灑兩瓷勺熱水，拌勻起鍋入盤，味道不錯不錯!</h3> <h3>烤箱版烤茄子</h3> <h3>胖胖的茄子一個(gè)，洗凈擦干水，抹一層植物油，烤盤墊上油紙，入烤箱200度烤20分鐘，準(zhǔn)備5瓣大蒜，兩片姜剁細(xì)粒，蔥兩根切蔥花兒，小米辣兩三顆也切碎，用兩瓷勺無味的植物油，兩瓷勺生抽，半瓷勺白糖，半瓷勺蠔油將上述佐料拌勻待用。20分鐘到了，茄子會變得軟軟的，更胖了的，如果不夠軟，就再來5分鐘。取出烤盤，先在茄子把下來一刀，別切斷了，再給茄子對半剖開，也別剖穿了哈，在白白的茄肉上隨便拉幾刀，底部連著，用小勺將調(diào)好的佐料均勻地鋪在剖開的茄子肉上，再次入烤箱，還是200度，5-10分鐘，出爐，好啦，香糯的烤茄子，你嘗嘗就會愛上的。</h3> <h3>辣得受不了了？來個(gè)血柚，安慰安慰嘴吧，爽了爽了！</h3>