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走進中國黃酒博物館

醉清風

<p class="ql-block">　　最近聽幾個愛酒的朋友說起，喝酒最喜歡的是微微醉時的那種感覺，就興起了去黃酒博物館一探究竟的念頭，周日去王陽明研究院聽課，課后就直奔附近的博物館去。</p> <h3>　　黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，但是被中國釀酒界公認的，在國際國內(nèi)市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。</h3><h3> 紹興黃酒又稱紹興老酒，主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。</h3><h3> 紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。</h3><div> 紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香。隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。</div><div> 紹興酒在國家歷屆評酒會上都有金獎獲得，先后被列為國家“八大”、“十八大”名酒之一，著名品牌“古越龍山”為中國馳名商標。<br></div><div> 中國黃酒博物館就是由紹興古越龍山股份公司一手打造的。博物館投資4.2億元人民幣，集文化、歷史、旅游購物于一體，是中國最大的黃酒博物館。<br></div><div> 博物館通過各種陳列手段全面展示了黃酒的悠久歷史和文化精髓，分為酒史廳、酒藝廳、三維影視廳、地下酒窖等。</div><div><br></div> <h1 style="text-align: center; "><b>酒 技 廳</b></h1><h3> 傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——封壇——陳貯。</h3> <h3>這壇酒釀制于1928年，是目前國內(nèi)保存歷史時間最長的黃酒實樣。</h3> <h1 style="text-align: center; ">花 雕 廳</h1><h3> 紹興花雕酒是一種非常古老的傳統(tǒng)名酒，從古時“女兒酒”演變而來，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數(shù)壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時以酒款待賀客。</h3><h3> 花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產(chǎn)生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據(jù)貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。</h3><div> 花雕廳集展示、培訓、體驗于一體，展示了一百余件大師作品。</div> <h1 style="text-align: center; "><font color="#010101">酒 俗 廳 </font></h1><h3><font color="#010101"> 黃酒是中國人民生產(chǎn)活動的重要內(nèi)容。年久月深就形成了各色酒俗；而這些豐富多彩的酒俗，又無不影響和貫穿了人的一生，融入了各族人民的生活之中。紹興是著名酒鄉(xiāng)，婚喪嫁娶無不與酒有著密切的聯(lián)系。如喜酒，剃頭酒，得周酒，滿月酒，壽酒，上梁酒等等。</font></h3> <h1 style="text-align: center; "><b>地 下 酒 窖</b></h1> <h3>　　地下酒窖是黃酒城的一個主要參觀點，占地400余平方米，現(xiàn)以傳統(tǒng)模式存放著4350壇陳年黃酒和500壇奧運酒。</h3><h3> 黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征，所以貯存地點最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現(xiàn)冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。</h3><div> 黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。</div><div> 黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。</div><div> 黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。</div><div> 黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動，不能有強烈的光線照射；要遠離熱源，不能潮濕。</div><div> 不可用金屬器皿儲存黃酒。</div><div> 黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變?yōu)樗悖@是酸類和醇類結合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質黃酒可長期貯存。</div><div> 黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經(jīng)變質。</div> <h1 style="text-align: center; "><b>手 工 作 坊</b></h1> <h3>（純手機片）</h3> <p class="ql-block">　　酒因紹興而名，紹興因酒而傳。紹興酒歷史悠久，文化底蘊深厚。時光淬煉中，紹興酒具有了多重屬性：它既是物質的，又是精神的；既是高雅的，又是俚俗的；既屬于王室貴胄，又屬于草根黎民；它既是酒類商品，又是文化產(chǎn)品……</p><p class="ql-block"> 歡迎您來紹興品嘗黃酒，不過黃酒雖好可別上頭哦！</p>