<h3> 鳳凰單樅茶是中國茶的精品，早在上世紀(jì)七十年代就進(jìn)入中南海，款待過各國政要。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華，周總理以鳳凰單樅茶款待他，尼克松飲后贊道:“比美國花旗參還提神?！本攀甏?，鳳凰單樅茶被評為國賓茶。連年來，鳳凰單樅茶在全國名茶評比中屢獲殊榮，身價(jià)大增。然而，由于地域、人文諸多因素，鳳凰單樅茶如“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”，那么，大眾如何認(rèn)識(shí)它呢?筆者認(rèn)為可從色、香、味、形、韻五個(gè)方面予以品鑒。<br></h3> <h3> 一、茶色 茶色可從葉色和湯色兩方面品鑒。 上品烏龍茶長于高山紅壤砂質(zhì)土，微量元素豐富，陽光充足，晨夕迷霧滋潤，再加上有機(jī)肥施養(yǎng)，無公害生產(chǎn)，故此葉色鮮艷清亮，葉面透光性強(qiáng)。而上品茶要求晴天午后采摘，曬青、浪菜每一工序到位，故此條索緊實(shí)，外觀清鮮。而湯色則要求清淡，沒有漂浮物，沉淀質(zhì)，清可見底。色于此為上品。</h3> <h3> 二、茶香 古人云:“茶能醉人何須酒，書能香人何須花。”茶香令人陶醉，那么，茶香從何而來呢?茶香由茶酚酞酵化揮發(fā)而來。茶香可從嗅覺、味覺上品鑒。上品香型茶遇沸水沖淋，自會(huì)芳香撲鼻，持蓋聞之，天然花香帶著絲絲甜味。鳳凰單樅茶以花香濃郁清高，雋永幽遠(yuǎn)為特色，口含則唇齒留香，啜之則下通臟腑，上貫百會(huì)，使人頓覺神清氣爽。猶是早茶，感官最靈敏，茶香更是醉人，垂有“早晨茶，勝過娘仔來伴夜”之諺語。茶香之濃淡乃鑒別茶質(zhì)高低之標(biāo)準(zhǔn)。不過，茶隨季節(jié)不同，而香型有所區(qū)別，春茶香味以甘醇滑爽持久見長，香得含蓄而雋永。雪茶香味以清冽奔放為特色，香得干脆清朗，在品鑒上要區(qū)別對待?？傊枰蕴烊换ㄏ銤庥魹樯掀?，茶價(jià)也因茶香差異而有天壤之別。有次，本人上鳳凰烏崠山購茶，偶遇茶農(nóng)文伯在場圃曬一籃茶青，(成品茶約5斤重)天降驟雨，茶青淋濕。文伯個(gè)面烏過破布，嘮嗑著:“衰疲衰疲，(運(yùn)氣差)下船(陣)雨害我去掉幾千錢?！痹瓉?，烏崠浪菜茶斤動(dòng)輒千元以上，現(xiàn)在制不成了，只能做成雨菜茶，有味而無香，剩無二成錢，由此可見，茶香在茶質(zhì)中的地位是舉足輕重的。</h3> <h3> 三、茶味 鳳凰單樅茶茶味，可從純度、甘度、滑度三方面進(jìn)行品鑒。 1、純度 鳳凰烏龍茶最大的特色就是單株剪枝培植，形成規(guī)?；膯螛翰枞?，故此純度高。由所帶香型來命名鳳凰單樅茶品種，如玉蘭香單樅就該帶有濃郁的玉蘭香味；芝蘭香單樅香味則以清淡幽遠(yuǎn)見長;鴨屎香則金銀花香十足；竹葉姜花香猶為神奇，姜味霸氣中更兼有幽遠(yuǎn)雅致的竹葉韻味。這個(gè)純度，鳳凰人叫單樅味，單樅味能否凸顯是衡量茶質(zhì)的首要條件。鳳凰單樅要求質(zhì)感明顯，絕不魚龍混雜，此為純度。 2、甘度。 甘度，鳳凰人稱“甜水度”，茶味本苦澀，而何來的甜呢?這個(gè)“甜水度”由茶葉芳香烴酵化揮發(fā)而來。這個(gè)功夫全靠浪青。不浪青，則苦中帶澀，難以入口，有澀喉之嫌。浪青過度則香失而味膩，鳳凰茶農(nóng)稱“槁味”。浪青至葉面綠而邊緣淡紅，此菜為上品。上品茶小苦而大甘，甜潤爽口，回甘力強(qiáng)，鳳凰人稱“甘喉”?；馗适侨藗冿媶螛翰璩Ｓ械淖匀桓泄傩?yīng)，這個(gè)效應(yīng)體現(xiàn)出是由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，其體驗(yàn)主要表現(xiàn)為：入口微苦，回味清甜，入口苦中帶甜，隨后苦味漸消，甜味漸長，達(dá)到苦盡而甘來的境界。然而并不是所有植物都同時(shí)具有這兩種滋味，如黃連只苦不甘，而甘草只甘不苦。單樅茶回甘滋味的產(chǎn)生通常以苦澀味作前奏，回甘的強(qiáng)度與持久性成為茶質(zhì)高下的重要指標(biāo)。 茶圣陸羽說:“茶，南方之嘉木也，懂茶者必是精行儉德之人。”茶是草木之人，茶味 “苦盡甘來”是甘苦人生的真實(shí)寫照，苦盡而甘來是莫大的幸福。可見，品茶與品人生有異曲同工之妙，懂茶的人，做人涵養(yǎng)，人生品質(zhì)必定提升一個(gè)層次。 3、滑度 滑度是感官對茶湯的感覺，茶水在唇齒間穿梭，滑中帶爽，不阻滯，不粘膩，不晦澀，有“大珠小珠落玉盤”般的灑脫利落，此稱為滑度?；仁瞧疯b茶味的重要指標(biāo)。</h3> <h3> 四、形 世間茶大致相同，而工藝不同，形狀各異。鳳凰單樅茶屬條索狀結(jié)構(gòu)，要求條索緊實(shí)，一葉一索，毫不粘連。倘若粘連或聚集成球，鳳凰人稱“容丑”，味再好也難登大雅之堂。</h3> <h3> 五、韻 “山韻”又稱“山季味”。鳳凰山脈縱橫交錯(cuò)，土質(zhì)、高度、日照、植被等諸多因素對茶葉的影響是巨大的，茶質(zhì)因此千差萬別。更通俗地說，同一品種的茶，種在不同的山體，茶質(zhì)是不同的，由此而帶來的特殊味道，鳳凰人稱之為“山韻”。這是對茶質(zhì)上更深一層的解讀，各自意會(huì)，很難言傳。就鳳凰單樅茶而言，種在烏崠山系的韻味最為珍貴，此韻厚重而柔和，溫潤而綿長，若太極推手，看似輕緩而發(fā)力無窮。此茶韻中含香，撲鼻而來;呷一小口，韻沖喉結(jié)，妙不可言。相對于色、香、味、形，韻最為珍貴，是由地利所帶，所以，鳳凰烏崠茶是鳳凰茶的極品，其價(jià)之高就不必贅言了。相對于烏崠山韻而言，番崠山草嶺茶蜜香韻十足，但回甘不強(qiáng)，顯得幼稚些。位于南嶺刀山系的各個(gè)村落，如南坑、三平礤所產(chǎn)之茶山韻凸顯，但偏于烈性，柔順度不足，須待第二年復(fù)焙，山韻才柔和滑爽，而茶價(jià)翻倍了。</h3> <h3> 色、香、味、形、韻是罩在鳳凰單樅茶上的五大光環(huán)，令鳳凰茶燦若明珠。愿鳳凰單樅茶光芒四射，走向神州大地，走向全世界。 2018.7.2 于云山生態(tài)茶園<br></h3>