<h5 style="text-align: center; ">?? 傳承名廚匠人精神<br>?? 弘揚名菜美食文化<br><div style="text-align: left;"> 每周三中午1點，跟著兔子拜師學(xué)藝，跟大廚學(xué)一道菜【俑小兔私房菜】不止是讓我們吃的熱鬧，還能跟著業(yè)界專家了解美食背后的文化。</div>西安廣播電臺FM104.3<br>榴花直播～聽游四方<br>FM104.3《快樂家居》<br>茉莉社掌門直播<br>茉莉社《美篇》<br>同時推送，歡迎大家收聽收看</h5> <h5> 這期節(jié)目在最冷的臘八節(jié)錄制的，天空洋洋灑灑的飄起雪花來，這個冬天吃點什么才可以暖心又暖身呢？飄雪的日子里什么美食才最般配呢??<br> 是的，當(dāng)然就是火鍋啦！<br> 我在暖房中吃著火鍋，眺望窗外銀色的世界，怎一個愜意了得！<br> 火鍋有很多種，今天就先說說兩個口味吧??</h5><div><br></div> <h5> 最常見的火鍋就是兩種：麻辣紅油火鍋和三鮮鍋，我們今天就來聊聊最基礎(chǔ)的湯鍋知識吧??</h5><h5> 今天，兔子拜訪的師父是《老板火鍋》從事23年廚師工作經(jīng)驗的行政總廚～廖師傅，廖師傅給我們講了很多“內(nèi)幕信息”，讓我們飽了口福的同時也了解了一些辨別真?zhèn)魏脡牡闹R。</h5><h5> 廖師傅首先做的是三鮮鍋，三鮮鍋的湯底很有講究，適合冬天進(jìn)補(bǔ)的是溫?zé)嶙萄a(bǔ)鍋，今天教大家的是適合大多數(shù)人吃的雞湯鍋。</h5> <h5>本期嘉賓點評師～陳勇老師個人榮譽(yù)：<br>1.中式烹調(diào)師三級職業(yè)資格證書<br>2.陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會個人會員<br>3.2006年陜西烹飪技能比賽榮獲團(tuán)體賽金獎<br>4.中國飯店協(xié)會青年企業(yè)家委員會理事職位<br>5.榮獲2016中國杰出青年企業(yè)家<br>6.重慶市青年名廚聯(lián)誼會副會長<br>7.共青團(tuán)西安市蓮湖區(qū)“蓮湖青年五四獎?wù)隆?lt;br>8.陜西餐飲2016年度創(chuàng)新人物</h5> <h5>食材：<br>①鮮活農(nóng)家老母雞一只，宰殺、剁塊、焯水、去沫、撈出、洗凈備用；<br>②小黃姜、紅姑、蟲草花（干的洗好備用）、東革阿里、鮮香菇少許；<br>步驟：<br>①在鍋里加入焯好洗凈的雞塊，加入涼水（最好是山泉水或純凈水，這樣的湯味更鮮美）（一次加夠，中途不要再加水）；<br>②點火加熱，依次加入配料②的各種食材，也可以根據(jù)個人口味加入紅棗、枸杞等食材；<br>③大火燒開，去浮沫，40分鐘左右就好了，加少許鹽即可（一鍋湯大約3g鹽）。<br>④這個湯具有養(yǎng)顏補(bǔ)氣、潤肺止咳、增加免疫力的功效，最適合冬季滋補(bǔ)。</h5> <h5>溫馨小貼士：<br></h5><h5>①鍋底也可以加入豬蹄、龍骨、羊肉、牛肉等一起燉煮，增加更豐富的香味。<br>②家里用的新鮮雞肉可以不用焯水，直接燉煮。<br>③紅菇及蟲草花等藥材不要提前泡水，只需沖洗后直接下水煮就可以。<br>③盡量不用過多的調(diào)味品，這樣可以保持湯味的自然醇香的口感。<br>④冷凍的肉類，解凍一次損失8%的水分，多次解凍會很柴，口感不好。<br>⑤大火一直煮的湯，水一定要多加，這樣煮熟的湯會濃稠奶白，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮的，湯會比較清淡。<br>⑥味道比較重的藥材，如當(dāng)歸、蟲草、干香菇等，最好只放少量或者不放，影響原汁原味的口感。<br>⑦可以隔水燉煮，重點，鍋要大，水要多，至少蒸兩小時以上，小燉盅不要加蓋子，有蒸餾水混入味道更好。</h5> 說完三鮮養(yǎng)生鍋的“白鍋”，下來我們聊聊麻麻辣辣的“紅鍋”。紅鍋也叫紅油火鍋，市面上比較受歡迎的當(dāng)屬川味火鍋了，川味火鍋多是清油火鍋，而川味中的重慶老火鍋，多用的是牛油火鍋，味道更濃郁些。 <div> 廖師傅制作的紅油火鍋屬于重慶老火鍋，主要配料有：牛板油，四種辣椒 （分別是增加辣味、香味和色澤的作用）：貴州辣椒～子彈頭、滿天星、新一代、條子辣，（全部是錄音諧音）特點是香辣、不燒心、不上火，還有四川茂縣大紅袍花椒，為了敗火，還加入金銀花、甘草等涼性中草藥，中和成溫性，不上火也不會拉肚子，廖師傅的火鍋底料經(jīng)過兩次炒制提香，味道更加濃郁。<u>好的湯汁，色紅、油潤、干凈、不燥辣、不燒心。</u>成本大約6、70元左右。</div><div> 而多很便宜的小店，偷工減料，添加很多有毒有副作用的化學(xué)合成劑，比如一滴香、火鍋紅等，添加劑在火鍋中起氧化劑作用，所以，<u>稍微多煮一會兒，鍋邊就會很黑！</u>還有一些便宜的羊肉和其他肉的里面加了嫩滑劑、色素、粘合劑等成分，口感感覺很嫩，煮再久都不會老，涮半天肉油都不散的，一定有問題，常見的還有回收油、地溝油，這些都是對身體有害的成分，<u>最大的特點是浮沫多！</u>所以親們吃火鍋的時候一定要選擇正規(guī)店面，睜大眼睛看清楚哦。</div> <h5> 鍋底準(zhǔn)備好，還要配上特色的蘸碗才行，老板火鍋有幾十種調(diào)味品供顧客按個人口味調(diào)制，而我比較喜歡廖師傅推薦的幾個特色料碗。</h5> <h3><font color="#010101">蒜末香油適合紅油涮菜，去辣味</font></h3> <h5>這個適合就著三鮮或海鮮食材吃</h5> <h5>鮮豆皮專用料碗</h5> <h5>老板火鍋有很多專用的特色食材、大山食材，都是公司專人去各種食材基地～原產(chǎn)地親自采購的，絕對的新鮮，從產(chǎn)地到舌尖的美味</h5> <h5>自制鮮豆皮，不用涮，直接蘸汁食用，味道鮮美可口</h5> <h5>魚滑、蝦滑等Q彈爽滑</h5> <h5>內(nèi)蒙羔羊肉，幾乎沒有膻味</h5> <h5>四川特有的品種，比北方菜市場中常見的青筍更綠更香甜，可以生吃</h5> <h5>真正的“金針菇”，金黃色，平時買到的多為“銀針菇”</h5> <h5>老板火鍋的包間名字都是重慶的地名，來到這里就能感受到濃濃的重慶味</h5> <h3>各種特價</h3> <h3>本期粉絲福利：午市6.8折，晚市8.8折</h3> <h3><font color="#010101">更多視頻請點擊鏈接回放直播，或掃碼加入社群參與互動，或許下一次的品鑒你就是座上客啦??</font></h3> <h5><div style="text-align: center;"><b><i>往期粉絲福利：</i></b></div><b><div style="text-align: center;"><b><i>（折扣均不含酒水）</i></b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b><i>①李記攪團(tuán)～全單8.8折</i></b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b><i>②威哥美食花園餐廳店～全單9折</i></b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b><i>③金彤川菜～全單8.5折</i></b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b><i>④勇利趙家烤肉坊～全單8.8折</i></b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b><i>⑤逢城城～全單8折</i></b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b><i>⑥啪啪派～全單8.5折</i></b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b><i>⑦唐朝記潮汕粥～全單7.8折</i></b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b><i>⑧永陽坊～全單8.8折</i></b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b><i>⑨花花腸子老長沙下飯菜～全單9折</i></b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b><i>⑩外婆印象～月底前用餐送手工香腸一份</i></b></div></b></h5>