江南的吃食一二岸芷汀蘭 <h3>深秋里的江南很美，天高云淡，銀杏樹金黃?？山闲械拈_篇不說美景，卻是從吃食說起。??</h3> <h3>江南的湯包，皮薄汁多，雖然杭州知味觀盛名，但是我覺得趕不上無錫的小籠湯包，無錫南禪寺有一家"籠籠香"，小小的湯包居然可以按個(gè)賣，不得不稱贊江南人做生意的靈活，正因?yàn)榘磦€(gè)賣，才讓我們?cè)诔粤艘煌胙┎巳饨z面后，還能吃下一個(gè)湯包，如果按籠賣，我們可能就放棄品嘗了。</h3><h3>吃了江南的湯包，平常的那種皮厚肉餡團(tuán)的包子再也無法吸引我。</h3> <h3>糯米桂花藕</h3><h3>江南可采蓮，當(dāng)然少不了藕。糯米泡漲，灌進(jìn)胖胖的藕里，煮熟切片，澆上桂花糖汁，甜蜜香軟，又不似純糯米食那么膠結(jié)。</h3><h3>要趁熱吃，冷了就會(huì)發(fā)硬。</h3> <h3>江南人喜甜食糯食，年糕也是各種吃法。在四川，年糕只能是一小吃，絕不可能是道菜，而且只能甜吃，咸吃年糕在四川應(yīng)該是沒聽說過的。而江南，年糕可以甜吃也可咸吃，年糕可以和各色食物混炒，成為餐桌上的一道菜。</h3><h3>知味觀的韭黃豆干炒年糕，這樣一盤，亦菜亦飯。年糕沒有湯式的軟糯，汁不多，有些發(fā)干。</h3> <h3>蘇州小園樓的螃蟹炒年糕，年糕和蟹都被咸甜的醬汁包裹著，年糕因蟹而有一絲鮮味，而蟹卻已吃不去海鮮的本味。說不上好吃，也說不上不好吃，只是年糕脹肚不易消化，這么一大盤，年糕沒有吃完。</h3><h3>出名的還有排骨炒年糕，但是想著重油厚肉與糯實(shí)的年糕在一起，就沒有勇氣嘗試。</h3> <h3>響油鱔糊</h3><h3>它是典型的江南菜，鱔魚這有點(diǎn)腥氣的東西，居然做成甜的，很重的油和糖包裹著鱔魚，姜絲放在一邊，端上桌后拌在一起。有人評(píng)價(jià)說這種甜甜的很下飯，四川人大概要暈倒。</h3><h3>從小說或者雜志中，知道這道江南菜，一直印象深刻，就其菜名取義，以為是鱔魚絲做成的糊，沒想到是肥粗的鱔魚段，所謂的糊，就是油糖熬成的厚汁醬。</h3> <h3>莼菜銀魚羹</h3><h3>莼菜煮的羹滑滑的，夾雜著銀魚的嫩，羹與湯的區(qū)別，就在于羹要比湯粘稠一些。</h3> <h3>馬蘭頭</h3><h3>馬蘭頭是一種蔬菜，我總是會(huì)把它和那首兒歌聯(lián)系在一起：馬蘭開花二十一、二五六二五七、二八二九三十一</h3><h3>馬蘭菜切碎與白豆干混合，堆成心型，還點(diǎn)綴兩個(gè)山里紅果脯。很清淡，但因兩個(gè)酸甜的果脯，又增添了一些爽口。</h3> <h3>生拌蘿卜苗</h3><h3>很清爽，跟馬蘭頭一樣，加了果脯，還加了油馓子。脆脆的馓子和清爽的蘿卜苗，非常適宜在宴席上搭配一些又甜又油的江南菜。</h3> <h3>桂花雞頭米</h3><h3>一種甜食，可以作為零餐。雞頭米就是芡實(shí)，用糖水煮，再加一些桂花。清清淡淡的香甜，一絲絲桂花的馥郁，不膩，應(yīng)該是不愛吃甜食的人都能接受的程度。芡實(shí)應(yīng)該是新鮮的，沒有四川這邊干芡實(shí)的藥味，有一點(diǎn)小軟糯的嚼勁，是很舒服的飯后小點(diǎn)，也可以做加餐的小點(diǎn)心，感覺不會(huì)長胖又很貼胃。</h3><h3><br /></h3> <h3>桂花糖粥</h3><h3>這一小碗的桂花糖粥，是母親大人高度認(rèn)可的江南食物。我媽不愛吃稀飯，尤其不愛糖稀飯。在平江路走累了，想歇一歇順便進(jìn)了一家蘇州小吃店，本來是點(diǎn)來我自己吃的，端上桌，讓我媽嘗一下，沒想到不能罷手。</h3><h3>糖粥的顏值也是極高的，紅豆沙澆在白粥上，并不澆滿也不澆在中間，只澆半邊，覺得有一點(diǎn)點(diǎn)像太極圖。吃的時(shí)候攪拌一下，也可以不攪拌，譬如我就不攪。</h3><h3>雖然叫糖粥，但是沒有想象中甜，很溫潤順滑，妥妥滴暖暖滴。</h3><h3>粥里米的口感和四川的稀飯不同，米和水熬的融合度也是與四川稀飯不同，一勺粥喝下去，分不出米和水，你只能叫它粥。</h3><h3>因?yàn)檫@一碗糖粥得到母親大人的高度贊揚(yáng)，所以第二天專門去靠近觀前的皮市街上有名的潘玉麟糖粥攤，傲嬌的老板因?yàn)橄掠隂]出攤，潘玉麟糖粥的傲嬌隨意是出了名的，想出攤才出攤，想歇就歇，據(jù)說能否吃到全靠運(yùn)氣。</h3> <h3>蟹殼黃</h3><h3>蟹殼黃其實(shí)就是芝麻燒餅，形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，甜的有白糖豬油、棗泥、豆沙，咸的有肉松、梅干菜、蔥油、蘿卜絲。糖餡甜醇，咸餡味鮮</h3><h3>上海蘇州一帶叫蟹殼黃，而我老家江蘇中部依然稱作燒餅。江南的燒餅不似北方燒餅?zāi)敲淳o實(shí)，重在一層層酥脆餅皮與鮮餡的完美結(jié)合，皮與餡都很重要，其中一樣調(diào)制不好，都影響口感。而北方的燒餅重在麥香和嚼勁感</h3><h3>從蘇州平江路出來，拐進(jìn)一小巷，看到一個(gè)簡陋的燒餅攤位前排了很長的隊(duì)伍，湊熱鬧買了一個(gè)蔥油和梅干菜的，母親大人覺得比我老家有名的黃橋燒餅好吃多了，確實(shí)如此，特別是梅干菜的，燒餅夾著的梅干菜不干韌易嚼，又不失特有的干菜香味。</h3> <h3>江南行里，還有很多念著的美食，無錫的雪菜肉絲面、蘇州的泡泡小餛飩、桂花糕。跟朋友聊天時(shí)說，哪天想吃了，可能買張便宜機(jī)票就飛過去了。為一美食打個(gè)飛的，豈不是人生一大快意之事。</h3>