<h1><b> 在中國古代，餅是各種面食的總稱，由面粉制作的食物，大多可稱作餅。</b><b>至西漢初年吃餅的習(xí)俗已經(jīng)十分盛行了。</b><b>魏晉以后，餅的花樣漸漸多了起來，大致可分為以下幾種：<br /></b><b>一種是籠屜蒸熟的，也就是蒸餅。開始時是死面的，之后人們發(fā)明了發(fā)面的方法，面餅就變得松軟可口多了，這就是今天饅頭的雛形。但蒸餅這個稱呼卻一直延續(xù)了很久，直至北宋時期，宋仁宗的名字叫趙禎，蒸與禎字音接近，為了避皇帝老子的名諱，于是蒸餅就改叫炊餅。《水滸》中，武大郎沿街叫賣的就是這玩意兒。之后人們又在其中夾了餡，就成了今</b><b>天的包子。<br /></b><b> 另一種是在火上烤熟的，叫做爐餅。后又撒上胡麻（芝麻），故又叫胡餅或麻餅，也就是今天的燒餅了。經(jīng)過改進后，又出現(xiàn)了餡餅。<br /></b><b>還有一種是直接下到水里煮熟的，叫湯餅。就是把面揉制好了，直接揪下來，放到水里煮熟就可以食用了，又經(jīng)過長時間的演化，就成了今天的面條。</b><br /></h1> <h1><b> 今天是立春節(jié)氣，上一段文字扯的有點遠(yuǎn)，下一段我說點實的，說一下春餅的烙法，這不是從網(wǎng)上抄的，這是我小時候看我媽烙春餅學(xué)來的。話說在前，一百個人心中有一百個哈姆雷特，這烙春餅也一樣，一百個人心里也有一百個烙制的法子，"各家的地道都有很多高招"各有所常。</b></h1> <h1><b>一、</b><b>白面粉加水和成面團，注意別一次把水全加進去，用筷子攪動，攪成團兒就可以了，然后蓋上蓋子靜置15分鐘或更長時間，這叫醒面，醒的時間長一點會好，有利于后面的制作。 另外說一下：和面用的水要用熱水，但不是開水，不是特別太燙手即可，有人用更熱的水，管這種和面法叫燙面兒。注意：烙餅的面可能是所有面食中和的要最軟的，俗話說，和好的面拿不起個兒就對了。軟面在烙制過程中容易外焦里嫩，烙制中容易被面中含的水汽“吹”起層兒。</b><br></h1> <h1><font color="#010101"><b>二、把醒好的面倒面板上，面板上先要撒干面粉防粘，用手再把面團揉勻，然后均勻分成若干份，分別揉圓。高手在做面食時講究三光，面光、盆光、手光，這源于熟練的手法技藝。</b></font></h1> <h1><b>三、把兩個小面團一組，疊放在一起，之間要貼一點兒油防粘，后再醒一會兒，注意蓋上干凈的布或保鮮膜防風(fēng)干。為什么制作面食時總要把面醒一醒，所謂"醒"是讓面中的面筋蛋白充分吸水，讓蛋白結(jié)成均勻的網(wǎng)狀進而獲得更好的延展性，用白話說就是，怎么揉、怎么壓、怎么包、怎么搟、怎么弄都好弄。當(dāng)然有的人制作面食不用醒面的過程，總之做出的面食好吃就行。</b><br /></h1> <h1><b>四、取一組面團按扁，搟成直徑20厘米左右的薄餅。</b><b>把電餅鐺加熱，不要放入油，后直接把薄餅放上。注意搟餅的時候用力不是壓，而是向前后搟的用勁兒。<br></b><br></h1> <h1><b>五、電餅鐺別太熱，大概半分鐘翻一下，再烙半分鐘就好了（可以刷少量的油），但注意別烙干烙煳。烙春餅烙普通的餅忌諱來回來去的翻個兒。<br /></b><br /></h1> <h1><b>六、特別重要：烙好的餅，要放在已鋪好布的木或竹的托盤上，然后再把布蓋上，烙好一張就放入再蓋好，保溫保軟，不要用玻璃蓋兒，不要用金屬蓋兒，以防止有冷凝水滴到烙好的餅上。這一招重要？重要！<br /></b><br /></h1> <h1><b>七、怎么吃？怎、么、吃？唉！老北京的俏皮話怎么說來著：八十歲留胡子，大主意您自己拿吧！哈哈，節(jié)日快樂！</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b> 2018、2、4立春于玉泉山</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b> （照片源自百度）</b></h1>