<h3>臨近春節(jié)，一行8輛車，30多人直奔邕寧蒲廟那路村，有些人是特意不開車的。干嘛去啊，原來去殺年豬啊，備肉過大年。當(dāng)然喝酒是必不可少的了，酒肉不分家嘛。</h3> <h3>這就是那頭待宰的雜交豬，已養(yǎng)了14個月，買時并未過稱，以估重420多斤買下，待殺后放血，去除內(nèi)臟再按連肉帶骨斤兩算錢，至于價格嘛，當(dāng)然比市面上便宜了。</h3> <h3>過年殺豬對普通人來說，也算是一件很較重要的事情。殺一條豬過年，也就是了卻一年的一個愿望，希望來年六畜興旺，人壽年豐。人們相信通過殺年豬這件事，可以預(yù)示吉祥</h3> <h3>殺豬師傅一定要找那些經(jīng)驗豐富的老師傅，殺豬時講究“一刀清”，即一刀殺死，否則認(rèn)為不吉利，如果殺豬師傅有過殺“嘎豬”（沒有一刀殺死豬）的現(xiàn)象，那是很少有人家請他的</h3> <h3>殺豬視頻，膽小者慎入</h3> <h3>一屠夫拿一個鐵鉤扎進(jìn)豬的下巴里，另一個拿起尖刀，使勁往豬脖子推去，再稍轉(zhuǎn)動一下尖刀，豬血馬上就噴涌兒出，豬的慘烈叫聲響徹整個院宅。這個過程中，無需其他人幫忙</h3> <h3>剃豬毛也是一道很重要的工序，有經(jīng)驗的屠夫要求水溫大概在90°為宜。水太熱豬皮燙紅了賣相就不好看，水溫不夠豬毛刮不下來。則豬毛不能完全蛻干凈</h3> <h3>有經(jīng)驗的屠夫燙豬，是邊燙邊刮，能做到輕輕一抓就可以扒出豬毛。這樣燙的豬，豬毛易蛻且干凈</h3> <h3>豬安詳?shù)淖吡耍M了它的天職，讓它身上的肉骨上了人們的餐桌。</h3> <h3>殺豬匠技術(shù)嫻熟地對豬開膛破肚后取出內(nèi)臟和下水。</h3> <h3>準(zhǔn)確的從中央大卸成兩大塊邊豬</h3> <h3>目測兩邊豬大小差不多</h3> <h3>屠夫估重半邊生豬約重80公斤，竟然分毫不差</h3> <h3>這一邊是帶尾的那邊，估重會多1~2斤，一稱163斤，神了。真是三百六十行，行行出狀元</h3> <h3>稱稱看，豬頭多少斤兩，12.5Kg</h3> <h3>將半邊豬扛上案臺，三個人都顯吃力</h3> <h3>滴干血水</h3> <h3>周總下旨：今晚除豬下水、豬頭外，另加兩個大豬腿，讓大家吃個夠</h3> <h3>各路人馬各的忙碌著，屠夫放言從殺豬開始到開餐，二小時搞掂。</h3> <h3>清洗花腸</h3> <h3>每個豬腿在6~7斤上下</h3> <h3>洗凈剖邊</h3> <h3>把豬腳砍成碎塊，其時還是蠻大塊的</h3> <h3>因趕時間，只能高壓</h3> <h3>這位是大廚，他說出生時只有三斤半，自小營養(yǎng)不良，不然也不會象今天這個樣</h3> <h3>營養(yǎng)再好一些可以去當(dāng)相撲手了</h3> <h3>清洗大腸方法：先將大腸里的糞便擠掉，一面沖水一面抓住大腸一頭，把另一頭往這頭塞，使其翻轉(zhuǎn)過來，用水沖洗干凈。用鹽和面粉揉搓大腸。過水沖凈。最后，再把大腸翻轉(zhuǎn)回原樣，繼續(xù)沖一下用清水漂洗干凈即可。</h3> <h3>殺豬匠將擠出的腸糞給我們看，說豬吃的是青飼料</h3> <h3>洗腸，燒豬腿</h3> <h3>清洗小腸</h3> <h3>準(zhǔn)備切豬肚</h3> <h3>師傅熟練的剔骨分肉</h3> <h3>用噴槍燒豬頭上的殘留豬毛</h3> <h3>處理豬頭</h3> <h3>清洗豬頭骨</h3> <h3>待分的豬肉</h3> <h3>美女看上哪塊肉了</h3> <h3>按規(guī)定份數(shù)肉骨搭配</h3> <h3>分肉以師傅一刀準(zhǔn)，是個大概數(shù)</h3> <h3>豬面肉煮熟了</h3> <h3>換上熟食砧板準(zhǔn)備切豬頭肉</h3> <h3>“見食不請三分罪！快請，快請！”一共五桌人。動刀殺豬到開吃真是兩小時，快手能人真多啊</h3> <h3>大家一定猜不出，這是在烹飪什么菜肴。是當(dāng)?shù)氐囊环N特殊食法，把酒燒至九成熱時，倒入淹制好的豬肝，豬腰，七、八成熟時撈起裝碟，吃肉，喝酒。并說這種吃法有壯陽補(bǔ)腎，美容養(yǎng)顏之功，男女均宜</h3> <h3>這就是酒煮豬肝和豬腰</h3> <h3>世上最好吃的肉或許并非豬肉。對于百姓而言，最耐吃的便是豬肉了</h3> <h3>為了趁熱嘗鮮，菜是邊吃邊上。席間說一些家長里短，談一下來年的運(yùn)勢，大至天下大事，天氣變化，農(nóng)事擺弄，小至某某家的雞毛蒜皮。當(dāng)然也有許多俚語粗言。熱熱鬧鬧中，十多斤酒已經(jīng)下肚</h3> <h3>剛殺的豬肉，吃起來就是清甜</h3> <h3>這盆燜豬腳足十多斤</h3> <h3>聞著香味四溢的豬腿，先嘗一塊肉再說，哇，肥而不膩，爽滑可口</h3> <h3>青蒜炒豬舌</h3> <h3>涼拌白切豬面肉也上來了</h3> <h3>這個豬雖然個頭大，但養(yǎng)殖時間長，不用飼料（且信之），確實肉質(zhì)爽口，吃后口齒留香</h3> <h3>美女們悠著點，吃多會長肉喔</h3><h3><br></h3> <h3>豬血，豬肺，豬骨蘿卜湯</h3> <h3>菜太多，吃不上的先放在旁邊</h3>