<h1> 天天忙忙碌碌的、時間過的飛快，轉(zhuǎn)眼之間馬上到了"汪汪"年關(guān)了！周圍春節(jié)的氣氛越來越濃厚了，與往常不一樣的是，我們居住的城市中央核心區(qū)域禁止燃放煙花爆竹，所以沒有那種爆竹聲聲催人歸的感覺……兒時過年的場景每每到此刻都有過回憶，新衣裳、鞭炮錢、壓歲錢</h1> <h1><b> <font color="#ed2308">面粉與水和在一起到達(dá)一定比例與時間時，發(fā)生的變化是十分微妙的……</font><br></b>"兒啊！我們一年不如一年了……今年我們沒有精力準(zhǔn)備年夜飯了，和你商量一下年夜飯出去吃吧？我們當(dāng)老的出錢？！"<br> "到我們家去吃吧，我們動手自己做吧！外面的飯吃不慣的……！"<br> "自己做太好了！你可今年一定再做春卷哦?。?quot;媽媽高興地大聲命令道……<br> "春卷"這道菜南北方人都會做，但做法與口感是大相徑庭的！我們老鄧家的春卷實際上就是上海、江浙一帶的胡同菜，一年四季都有的吃，當(dāng)?shù)厝硕寄盟?dāng)作午后喝茶時的茶點罷了……而老鄧家年夜飯中的"春卷"猶如維也納新年音樂會中的拉德斯基進行曲，不可以沒有！記得有一回過年我因故沒有做春卷，老娘一臉的不高興，好幾天甩臉給我看……<br> 我第一次吃的春卷回憶起來還是我奶奶做的吶！那還是在計劃經(jīng)濟用糧票的年代，面粉必須用當(dāng)時的"八一粉"、"富強粉"，那個時候我爺爺還在世，我媽就出去想方設(shè)法搞一點回來讓奶奶給大家做一頓吃……我記得十分清楚，那個時候我奶奶要提前一天和面，面里加水差不多了，奶奶要用搟面棍不停地攪拌，累了就停一會兒再攪拌，每每都是滿頭出汗累的夠嗆……制作春卷皮用的鍋是家里炒菜用的生鐵鍋，燉在炒菜的媒灶上……那個時候我小不懂，為啥到奶奶攤春卷皮的時候都是"咳聲嘆氣"的，等我學(xué)會了，我才知道燃煤爐灶，生鐵炒菜鍋控制鍋面溫度是十分難的，奶奶一個人做春卷皮廢品率太高的緣故……</h1> <h1> 具體時間我忘記了，大概是高中吧我媽家有個鄰居張阿姨，也是我事業(yè)上的師母、寧波人，他會做春卷皮，逢年過節(jié)做一些分享給我們，啊哈！我們家又可以過年吃到春卷了！看我對春卷皮好奇，阿姨也就手把手教會我做春卷皮的技藝了！"和面時放入少許鹽是為了把面的筋道卸一點，千萬不能放多了哦……盆中的面必須足夠的稀、筋道必須足夠的大、醒透的面應(yīng)該能夠一把抓起來……！"<br><b> 我是學(xué)會了做春卷的技藝了，但是制作過程的優(yōu)化與提高還是后來受高人指點的……</b><b><br></b> 燃煤做飯的年代早已成為了歷史、而燃?xì)庠畹氖褂檬沟脿t溫的控制十分便利！每每看我做春卷時費力攪面的樣子，"有必要這么費力攪面嗎？！面和水的比例合適以后，擱一邊自然醒得了呀！"那一次我真按老婆的指點試了一回，我噻！太給力了從此和面不用這么費力攪和了，自然醒透的面照樣一把抓起來！</h1> <h1> 和好醒透的面，抓在手里沉甸甸的且不說了，還四處流淌、"奔波著"，你要時時不停地在手里掂著、把即將從指縫里流淌出去的面聚攏回來、在你掌心控制范圍之內(nèi)；平底鍋的溫度控制也十分有竅門！溫度高了，面貼不上去、手一抬起，面皮離鍋、廢了！溫度低了烘制出來的面皮是煎餅、咯吱脆，也廢了！平均20秒鐘一張面皮，"貼上去、成了撕下來，再貼上去、再成了撕下來，周而復(fù)始！撕面皮時手指頭要有不怕燙的本事，否則面皮老了呀！"中間一停頓，鍋溫就異常上升，此時鍋要離灶降溫，否則立馬出廢品！</h1> <h1> 春卷里的餡也有講究的，總而言之以綠色蔬菜為主，寓意"咬春"！包的時候不允許露餡，否則入油鍋油炸時可想而知的；餡也必須足夠的多，面皮卷的層數(shù)多了口感太差了，也油膩！</h1> <h1> 這包好的春卷入口之前最后一道工序是油炸，平底鍋炸制最科學(xué)。油的使用量也十分講究！油少了、炸制不均勻！油多了在鍋內(nèi)翻騰按不住，開花、露餡了！稍微金黃出鍋剛剛好！</h1> <h1> "春卷"這道我們鄧家年夜飯里的"拉德斯基進行曲"完成了！我可沒有像從前一樣迫不及待塞一個在嘴里哦，老爹、老娘及家人們都盼著吶！</h1> <h3> 初二走丈人家是規(guī)矩。以前幾年我都是帶著鍋與面"走丈人家"，今年我突發(fā)其想不去了，年初二把岳父岳母老兩口請過來了，省下他們?yōu)槲覀兠?，也把我爸媽喊來湊熱鬧，"蹭吃"初二的飯！哈哈！</h3> <h1> 席間"互吐衷腸"，還要求我報菜名！</h1> <h1> 這個年，該吃到春卷的人都吃過了！眼瞅著面盆里剩下的面……"老婆我聞過了，沒太酸了……！"就這樣我們把舍不得扔掉的面底做成春卷，殘油炸制出來，稍微黑糊一點也沒有啥問題……<br><b>"……年啊，就是這樣一個一個過來的！……"</b><b><br></b><b>我們擋不住老人們的漸漸老去，盡量滿足他們的要求、不給他們添亂就好……！</b><b><br></b><b>"等我們到老的時候，也還能吃的到這充滿回憶、年味的"家肴"嗎……</b></h1>