<h3>生活在清水江邊的苗疆，本土的麻鴨可以說是一種營養(yǎng)豐富的美味佳肴，常吃麻鴨肉可以補血、解毒、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病和潤膚護眼等功效；其烹調(diào)方法多種多樣：燉、炒、醬、熘、蒸、扒、炸等等?？梢詢羧馀胝{(diào)成菜，也可以搭配酸蘿卜、海帶、竹筍等成菜，正月里，閑著沒事，我嘗試用豬五花肉搭配麻鴨凈肉燒制成菜，味道也不錯哦！</h3><h3>制作方法如下：</h3> <h3>食材：</h3><h3>主料：本地麻鴨1只，豬五花肉適量。</h3><h3>輔料：洋蔥、大青紅辣椒各適量。</h3><h3>調(diào)味料：熟菜籽油、豬油、大豆油、自釀米酒、自制辣椒鍋底料、老姜、大蒜仔、糍粑辣椒、豆瓣醬、青紅泡辣椒、干花椒或鮮花椒、鹽、雞精、胡椒粉等各適量。</h3><h3><br></h3><h3>制作方法：</h3><h3>1.將采購來的本地麻鴨宰殺治凈斬小塊放入盆中加入適量的味極鮮醬油及米酒腌制半小時入味待用。</h3><h3>2.備好豬五花肉，治凈改刀成厚片放入盤中加適量蠔油、味極鮮醬油等腌制入味待用。</h3><h3>3.切配好所需用的輔料：老姜片、大蒜仔、青紅泡椒段、洋蔥圈、大青紅辣椒圈。</h3><h3>4.炒鍋置火上放入適量大豆油燒七成熱時，將腌制入味的鴨肉塊倒入炸出香味至干時，撈出瀝干油分待用，然后將腌制入味的五花肉放入油鍋中炸干油分時倒出于炸好的鴨肉上待用。</h3><h3>5.留底油鍋加入適量熟菜籽油和豬化油燒熱，下入干花椒、老姜片、大蒜仔炒香出味時，放入少許糍粑辣椒、豆瓣醬，倒入備好的自熬的辣椒鍋底料炒均炒散出味，添入湯汁燒開，濾去渣質(zhì)，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉等，倒入炸好的鴨肉塊和五花肉片燒開，撒入備好的青紅泡椒段、煮入味，下入備好的洋蔥塊、大青紅辣椒短圈段翻燒均勻起鍋裝入火鍋盆即可上桌。</h3> <h3>細節(jié)步驟如下：</h3> <h3>將麻鴨宰殺治凈斬小塊放入盆中</h3> <h3>淋入適量的味極鮮醬油、自釀米酒腌制半小時入味待用</h3> <h3><font color="#010101">備上豬五花肉</font></h3> <h3>改刀成厚片</h3> <h3>加適量蠔油、料酒、味極鮮醬油</h3> <h3><font color="#010101">抓均勻腌制入味待用</font></h3> <h3>在主料腌制的空閑時間里</h3> 備上老姜片、大蒜仔 <h3>備上青紅泡椒短段</h3> 備上洋蔥圈、大青紅辣椒圈 備上自制辣椒鍋底料 待主料腌制入味時 炒鍋放大豆油燒熱 <h3>下入腌制入味的鴨肉塊過油炸至香</h3> <h3>撈出</h3> <h3>接著將腌制入味的五花肉片放入過油至香</h3> 倒出于炸香的鴨肉塊漏勺上瀝干油分待用 然后留底油鍋添入適量熟菜籽油、豬油，燒熱、下入老姜片、干花椒、大蒜仔，待爆出香味時 <h3>下入適量的糍粑辣椒、豆瓣醬，倒入備好的自制辣椒鍋底料</h3> 炒勻、炒散、炒香、炒出味 <h3>添入適量湯汁，燒開、濾去渣質(zhì)，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉</h3> <h3>倒入炸香的鴨肉塊、五花肉片，大火燒開</h3> <h3>撒入備好的青紅泡椒段</h3> <h3>攪拌均勻轉(zhuǎn)中小火燒至入味時</h3> <h3>撒入備好的洋蔥圈、大青紅辣椒圈</h3> 翻動均勻 起鍋成菜。 待肉吃光時，還可以燙入各種蔬菜