<h3>文/喬麗卿【原創(chuàng)】</h3> <h3> 今天是臘月二十八了，回家的渴望日趨強(qiáng)烈，但身邊瑣事較多，還是沒(méi)有成行，在等友人的間隙，遙想臘月二十八父母在做什么，不由得拿起筆，想寫(xiě)一下少時(shí)過(guò)年的情節(jié)。河套地區(qū)漢族多是山西、陜西“走西口”的移民，春節(jié)自然有晉陜地區(qū)的縮影，傳統(tǒng)習(xí)俗中，臘月二十六、七準(zhǔn)備過(guò)年吃的肉食，到了二十八，就要準(zhǔn)備面食了。過(guò)去沒(méi)有發(fā)酵粉，普通的面提前幾天做好了容易壞，只有發(fā)面保質(zhì)期長(zhǎng)點(diǎn)，于是二十八這天就發(fā)面，準(zhǔn)備正月初一到初五的主食。舊俗也認(rèn)為初一到初五期間不能動(dòng)火蒸饅頭。這一天，山西要蒸“糕兒饃饃兩笸籮”，河北要“蒸棗花”，河南“二十八，蒸饃炸圪塔”，盡管各地習(xí)慣風(fēng)俗不同，但是年味兒漸濃。</h3> <h3> 河套地區(qū)除了要蒸饅頭，特別要蒸糕、炸麻花、炸油餅、炸茶食，特別是炸茶食要用羊油，才地道才好吃，已經(jīng)將蒙古族的飲食文化引入了，但那時(shí)最有意思的怕是蒸糕和炸糕了。我少時(shí)沒(méi)有現(xiàn)在方便，現(xiàn)在老鄉(xiāng)說(shuō)“電磨一開(kāi)，黃米面就來(lái)”。黃米面就是用黍子米磨的面，用于蒸糕是極好的。當(dāng)時(shí)哪有這條件，臘月二十八蒸糕，二十七晚上得先把黃米用水泡一下，撈出來(lái)放在大笸籮里叫做“粉”。</h3> <h3> 第二天，也就是臘月二十八我們幾家領(lǐng)居的大人孩子老老少少就集中在一家，開(kāi)始蒸糕的第一程序，“搗糕”，這可不僅是個(gè)力氣活，還是個(gè)技術(shù)活。搗糕就是把黃米放在一個(gè)大的石臼里，男人們用兩個(gè)木制的“杵子”搗，兩個(gè)人喊著號(hào)子，依次搗下去，兩個(gè)杵還不能碰在一起，一會(huì)兒黃米就搗成黃米面了，但比較粗還不能蒸糕，這時(shí)女人們就要上陣了，她們用籮子將細(xì)面籮下來(lái)，把粗面和新黃米拌在一起，放入石臼中男人們繼續(xù)搗，周而復(fù)始大約兩三個(gè)小時(shí)才有足夠蒸糕的黃米糕面。當(dāng)時(shí)，我們幾個(gè)小伙伴也特別愛(ài)這搗糕的營(yíng)生，但由于不會(huì)用力技術(shù)不行，不是把腦袋用木杵磕了，就是用力過(guò)猛把黃米面噴到石臼外面去了，所以被大人們趕得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不讓過(guò)來(lái)，看著大人們搗糕、籮糕面有說(shuō)有笑，還有點(diǎn)氣憤。</h3> <h3> 有糕面不容易，蒸糕更是技術(shù)活，各位媽媽們將糕面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤(rùn)的小顆粒，將蒸鍋置于灶上，放好篦子（籠屜）和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的糕面，然后蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續(xù)在上面撒糕面，直到把所有的糕面都蒸透、蒸熟，糕面一定要撒均勻，撒不均蒸出的糕軟硬不一，口感就差了不少；火候一定要?jiǎng)蚍Q(chēng)，不能急，但更不能慢，最怕蒸出夾生糕。這就是所謂的技術(shù)，說(shuō)著簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作確實(shí)很難，這需要多年的蒸糕的經(jīng)驗(yàn)累積，所以我們吃的每片糕，都可以說(shuō)是經(jīng)驗(yàn)糕。</h3> <h3> 將蒸好的糕面趁熱放入大盆中、面案上，馬上開(kāi)始揉搓光滑，這就又到了男人們展示的時(shí)候了。男人力氣大，蘸上點(diǎn)涼水，用拳頭、手掌插、揣、揉、拍大有練“鐵砂掌”的意思，這樣揉出的糕勁道，這就是我們河套老鄉(xiāng)所講的“揣糕”。這道程序完成了，再將揉好的糕面面團(tuán)揪成大小均勻的小團(tuán)，再揉圓了，就成了美味的素糕了。特別是把素糕再搓成條狀，蘸上點(diǎn)所謂的素油“胡麻油”，嘿兒，那叫一個(gè)香。把小糕面團(tuán)壓扁，或者壓扁后將媽媽們提前做好的各種餡料包進(jìn)去做成餡兒糕，鍋里的素油熱后就開(kāi)炸，炸透、炸鼓、炸起泡就可以美美地出鍋了，那是另一種美味了。這糕是我兒時(shí)的主食，也是零食，特別是凍了的糕，一咬兩道“白印子”，可能只有我這個(gè)年齡的人還知道的年味兒了，對(duì)現(xiàn)在的孩子來(lái)說(shuō)，過(guò)年的吃食太豐盛了，可能都不知蒸糕是咋回事兒了。<br></h3> <h3> 從臘月二十三祭灶開(kāi)始，進(jìn)入過(guò)年的程序，人到中年我過(guò)上了上有老下有小的日子，給老人兒女準(zhǔn)備各種各樣的東西，唯獨(dú)沒(méi)有想自己，到現(xiàn)在只買(mǎi)了雙鞋，“走馬燈”似的跑也不覺(jué)得累，看著窗外各種形態(tài)的花燈已經(jīng)上了電桿、樹(shù)梢，內(nèi)心還是有點(diǎn)盼過(guò)年的意思，特別和家人在除夕吃團(tuán)圓飯并吃上一片香噴噴油炸糕的日子。</h3>