<h3>建盞是漢族傳統(tǒng)名瓷。為宋朝皇室御用茶具。都用正燒，故口沿釉層較薄，而器內底聚釉較厚；外壁往往施半釉，以避免在燒窯中底部產生粘窯。<br /></h3><h3>由于釉在高溫中易流動，故有掛釉現(xiàn)象，俗稱"釉淚"、"釉滴珠"。這是建盞的特點之一。</h3> <h3>紋飾</h3><h3>建盞斑紋[1]主要有曜變、鷓鴣斑、油滴，兔毫等，其中以金兔毫、銀兔毫為主，這些建盞的名稱也是根據紋飾命名的。建盞斑紋是在還原氣氛中通過窯內1300度以上的高溫焙燒而自然形成的，是建窯的杰出成就。由于這類結晶釉在窯爐高溫中易于出現(xiàn)變化，難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫變化，窯燒制一件外觀沒有缺陷又具有兔毫或油滴等斑紋的建盞是很困難的，即使運用現(xiàn)代科技手段，其成品幾率也非常低。</h3> <h3>曜變建盞紋飾特點</h3><h3><br /></h3><h3> 建盞的曜變斑其實是圓環(huán)周圍的薄膜，它像光暈，以圓環(huán)為中心向外散射，構成斑紋的物質最分散，最自由，能沖破形的束縛。曜變斑的主要特征其實是"影像"，而不是"形狀"。這些"影像"是結晶物質在釉面劇烈動蕩留下的蹤跡，實質是"形狀"劇變的結果，所以它沒有具體的形狀?？梢哉f是無形之形，無狀之狀。這些"影像"隱隱綽綽，清晰不一，飄忽不定，玄之又玄。與老子所描述的深層靈物的行蹤相似。 "迎之不見其首，隨之不見其后"。 "唯恍唯惚。惚兮恍兮，其中有象?；匈忏辟猓渲杏形?。窈兮冥兮，其中有精，其精甚真，其中有信"。曜變斑在釉面上的分布也最無規(guī)律，最不均勻。曜變是國際公認的瓷釉藝術的"神品"，現(xiàn)代陶藝家經過數十年甚至幾代人的努力，至今還無人能燒制。可見人們獲取真正能"傳神"的物的能力極其有限。</h3> <h3>由以上分析可知，從鐵紅晶花到曜變斑，斑紋的邊界和形狀從有確定到不確定，從平面到立體，從單一到多樣。構成斑紋的物質由集中到分散，不自由到自由。淺層的斑紋由于形狀較單一，一件作品中雖然斑點很多，但到處一個樣，其實只要少數斑點就可代表。即使器型很大，實質不大。所以多未必多，大未必大，這是有中無。深層的斑紋則反之，是無中有。</h3> <h3>鷓鴣斑建盞紋飾特點</h3><h3><br /></h3><h3> 鷓鴣斑是建窯產品中較為名貴的產品。鷓鴣斑的羽毛顏色在北部呈紫赤相間的條紋，胸羽則有白點正圓如珠，這種胸羽的正圓白點為其他鳥類所沒有。建盞的"鷓鴣斑"即指釉面呈獻出類似于鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點的形狀。但鷓鴣斑究竟是什么樣的建盞釉面，學界仍有爭議。</h3><h3> 鷓鴣斑形成是浮萍機理，釉面斑點是由許多小斑點拼合而成。小斑點像浮萍在釉面上漂游，隨機而遇靠在一起，組合成許多形狀不一的大斑點，斑點內的結晶物質沒有連成一體，是分散的，所以有肉眼可見的溝紋。銀色斑很容易變灰或消失，甚至在一個斑點中(即很小的范圍內)就可以觀察到這種變化，斑點的邊界在平面和縱向上的變化都很大。高溫時，結晶物質在釉面漂游，分分合合，在縱向突起又沉入，突起變灰色，沉入就消失。所以鷓鴣斑形狀變化劇烈無常，有明顯的立體感、層次感。它的燒成受坯、釉、窯溫和還原氣氛的嚴重制約，燒成范圍極窄。鷓鴣斑建盞不同部位的斑點優(yōu)劣差別大，很不均勻。</h3> <h3>油滴建盞紋飾特點</h3><h3>油滴盞的釉面密布著銀灰色金屬光澤的小圓點兒，形似油滴。"油滴"的形成其實是鐵氧化物在釉面富集，冷卻后析出晶體所致。呈赭（zhe）黃色晶斑的稱"金油滴"，在黑色釉面上呈銀晶斑者稱"銀油滴"。</h3><h3>華北油滴受氣泡機理控制，斑點形狀與氣泡破裂后釉面狀況有關，一個斑點中結晶物質分布從中心到邊界沒有明顯的規(guī)律變化。華北油滴斑點形狀受到窯溫制約，如果溫差較大，不同部位的斑點差異也變大。斑點的邊界雖然都在同一平面上，但不定呈圓形，所以形狀變化比鐵紅晶花大。華北油滴的燒成難度比鐵紅釉大。如果燒銀色的華北油滴，其斑點很容易變灰色或消失，變灰的斑點突出釉面，消失的沉入釉中，其斑點的邊界變化幅度較大，所以形狀變化較大，它受到窯溫和還原氣氛的制約，燒成范圍就更窄。</h3><h3><br /></h3> <h3>兔毫建盞紋飾特點</h3><h3><br /></h3><h3> 建窯兔毫斑紋不僅有長有短，有粗有細，有曲有直，有疏有密，斑紋邊界在平而上的變化比油滴大，尤其還存在縱向變化，即有隱有顯，所以兔毫形狀清晰不一，各種各樣。兔毫建盞不同部位的斑紋差異較大，即碗上部的斑紋較密，下部較稀，分布不均勻。褐色兔毫的結晶物質是填充在一串類似魚草的鈣長石晶間，這串魚草征釉淺處易浮出釉面，在釉深處就沉入釉中。而且這串魚草既把結晶物質套住，又使結晶物質相互隔開。結晶物質是分散的，既不像華北油滴堆積在一起，也不像鐵紅晶花有序排布，只有浮出釉面的結晶物質才能靠攏。優(yōu)秀褐色兔毫盞的燒成受坯、釉、窯溫的制約，燒成范圍很窄，難度很大。</h3> <h3>據現(xiàn)代科學分析和鑒定，茶葉中含有450多種對人體有益的化學成分，如葉綠素、維生素、類脂、咖啡堿、茶多酚、脂多糖、蛋白質和氨基酸、碳水化合物、礦物質等對人體都有很好的營養(yǎng)價值和藥理作用。茶葉既有天然保健的作用，又有醫(yī)藥功能，這是茶葉天生具有的特性。</h3> <h3>我國茶葉的分類</h3><h3>由于歷史的積淀，我國成為世界茶葉品種最多的國家，飲譽海內外。古往今來，幾經演變，我國茶葉品種不斷花樣翻新。大體經歷了這么幾個階斷：咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶，直至形成現(xiàn)有的茶類格局。通常見到的有兩種分法，即按顏色分和按工藝分。前者分出的茶稱為基本茶類，后者分出的稱為再加工茶?；静桀惏ňG茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，再加工茶類中包括花茶、緊壓茶、萃取茶、香味果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。</h3> <h3>綠茶</h3><h3><br /></h3><h3> 綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。按殺青和干燥方式不同又可分為：</h3><h3>A、 蒸青綠茶 </h3><h3> 用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質特點是"三綠"，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。</h3><h3>B 、 炒青綠茶 </h3><h3> 炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。</h3><h3>C、烘青綠茶 </h3><h3> 烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。</h3><h3>D、曬青綠茶 </h3><h3> 曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。</h3> <h3>紅茶</h3><h3><br /></h3><h3> </h3><h3> 紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。我國紅茶種類較多，產地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。</h3><h3>A、祁門工夫 </h3><h3> 祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年的生產歷史。主產安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量5萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有"寶光"和香氣濃郁而著稱，在國內外享有盛譽。 </h3><h3> 祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱"寶光"，內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質超群，被譽為"群芳最"，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。全縣茶園總面積的65%左右這些茶園，土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成"祁紅"特殊的芳香厚味。</h3><h3>B、滇紅工夫 </h3><h3> 滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產云南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。 </h3><h3> 滇紅工夫因采制時期不同，其品質具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。 </h3><h3> 滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產的工夫茶，香氣高長，且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。</h3><h3>C、閩紅工夫 </h3><h3> 閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。</h3><h3>D、政和工夫 </h3><h3> 政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優(yōu)點，又適當拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特別體態(tài)勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年的政和工夫，一經問世，即享盛名。19世紀中葉，產量達萬余擔。后因戰(zhàn)事摧殘，茶園荒蕪，至1949年年產僅900余擔。嗣后，著力恢復傳統(tǒng)品質風格，產量質量均有回升。60年代后，因改制綠茶，僅保持少量生產，年產約800擔。</h3><h3>E、坦洋工夫</h3><h3> 坦洋工夫分布較廣，主產福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。 </h3><h3> 坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。</h3><h3><br /></h3> <h3>烏龍茶</h3><h3><br /></h3><h3> 烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類?；竟に囘^程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干燥。烏龍茶的品質特點是，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味，產地不同，品質差異也十分顯著。 所以深受人們賞識，在于它的品質優(yōu)異。優(yōu)良品質的產生，原因有三：一是有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境；二是有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三是歸功于獨特精湛的制作工藝。</h3><h3>武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，"銳則濃長，清則幽遠"。滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈"寶光"。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱"蛤蟆背"。泡湯后葉底"綠葉鑲紅邊"，呈三分紅七分綠。</h3><h3>大紅袍</h3><h3> 武夷名叢中數大紅袍享有最高的聲譽,可謂是烏龍茶中的"茶中之圣"了。大紅袍的特異品質，使巖茶愛好者更增加了對它的好奇心，傳說頗多。有人說，茶野生絕壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果餌山猴采之。還有的說：樹高十丈，葉大如掌，生峭壁間，風吹葉墮，寺僧拾制為茶，能治百??；當地還傳說大紅袍為巖上之神所有，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶可自顧，無需人管理，有偷竊者，立即腹痛，非棄不愈，因此系神所栽，凡人不舶先嘗。</h3><h3> 大紅袍產于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上。兩旁巖壁直立，日照不長，氣溫變動不大，更巧妙的是，巖頂終年有細小甘泉由巖谷滴落，滋潤茶地，隨水流落而來的還有蘚苔類的有機物，肥沃土地，使得大紅袍天賦不凡，得天獨厚。據行家評定，大紅袍的品質很有特色，它與其它名叢對照，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味桂花香，而其它名叢經七次沖泡味已極淡。</h3><h3>武夷肉桂</h3><h3>"奇種天然真味好，木瓜微釅桂微辛，何當更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第礦。清代蔣衡的《茶歌》中，早就對肉桂的獨特品質特征有很高的評價，指出其香極辛銳，具有強烈的刺激感。 </h3><h3> 巖茶品種的選育，以優(yōu)異品質為先決條件，并依據生長環(huán)境、茶樹形態(tài)、葉形葉色等特征確定花名。 </h3><h3> 肉桂就是以香型為特征冠以花名的。近代科學對肉桂香氣進行分析，確定屬清花果香型。證明了前人對肉桂香氣的評價是準確的。 肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據行家評定， 肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四五次仍有余香，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香， 湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。</h3><h3>閩北水仙及其它</h3><h3>閩北水仙茶，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質別具一格，"水仙茶質美而味厚"(《建甌縣志》1929年)，"果奇香為諸茶冠"。</h3><h3>水仙品種，適制烏龍茶。但因水仙產地不同，命名也有不同。閩北產區(qū)用福建水仙種，按閩北烏龍茶采制技術制成的條形烏龍茶，稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在光緒年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。閩南永春產地以福建水仙種，按閩南烏龍茶采制而成的稱閩南水仙。廣東饒平、潮安用原產于潮安鳳凰山的鳳凰水仙種，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙。鳳凰水仙種是有性群體品種之一，選用優(yōu)良單株栽培、采制者，又稱鳳凰單叢。</h3><h3>制茶過程，做青階段與一般烏龍茶基本相似。做青后的工序則有不同，閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結，增加包揉工序與次數。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。閩北水仙有的也增加包揉。殺青后的焙制工序，采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進行，高溫水焙和文火慢烤的技術又有相異之處。其制作工序是：萎凋(曬青或室內萎凋)、搖青、殺青、揉捻、初烘(俗稱走水焙)、包揉、足火。成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈"蜻蜓頭，青蛙腿"狀，香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點，即"三紅七青"。</h3><h3>鐵觀音</h3><h3>鐵觀音原產福建省安溪縣。據《清水巖志》載："清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉"，說明安溪唐代已產茶。到明代茶產稍盛，《安溪縣志》有"常樂、崇善等里貨(指茶)賣甚多"的記載。18世紀后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩人阮曼錫在《安溪茶歌》中有"安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……"之句。隨之茶區(qū)農民還選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質為最優(yōu)。</h3><h3>鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。</h3><h3>安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)為春茶，產量占全年總產量的45～50%；夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)為夏茶，產量占2530%；立秋至處暑(8月上旬～8月下旬)為暑茶，產量占15～20%，秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)為秋茶，產量占10～15%。制茶品質以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二三葉。采時要做到"五不"，即不折斷葉片，不折迭葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優(yōu)。</h3><h3>安溪鐵觀音的制造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。</h3><h3>黃金桂</h3><h3>是以黃校(也稱黃旦)品種茶樹嫩梢制成韻烏龍茶，因其湯色金黃有奇香似桂花，故名黃金桂，在產區(qū)，毛茶多稱黃校或黃旦，黃金桂是成茶商品名稱。黃棪品種制成的黃金桂成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣優(yōu)雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。</h3><h3>臺灣烏龍</h3><h3>臺灣烏龍是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種，也是最為近似紅茶的一種。其兒茶素氧化程度達50～60%。烏龍茶類鮮葉原料采摘標準一般均為新梢頂芽形成駐芽時采摘二三葉，唯有臺灣烏龍是帶嫩芽采摘一芽二葉。</h3><h3>優(yōu)質臺灣烏龍茶芽肥壯，白毫顯，茶條較短，含紅、黃、白三色，鮮艷絢麗。湯色呈琥珀般的橙紅色，葉底淡褐有紅邊，葉基部呈淡綠色，葉片完整，芽葉連枝。</h3><h3>臺灣烏龍在國際市場上被譽為香檳烏龍或"東方美人"，以贊其殊香美色，在茶湯中加上一滴白蘭地酒，風味更佳。</h3> <h3>白茶</h3><h3>白茶屬輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是晾曬、干燥。白茶的品質特點是干茶外表滿披白色茸毛，色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇。白茶是我國特產。</h3><h3>銀針白毫</h3><h3>銀針白毫，簡稱銀針，又叫白毫，近年多稱白毫銀針，屬白茶類。它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶，以銀線水芽為原料制成的"龍團勝雪"餅茶和現(xiàn)代的凌云白毫、君山銀針等茶不同，它們的原料先經蒸、炒殺青，屬綠茶或黃茶類。</h3><h3>銀針白毫芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚，色白而富光澤，湯色呈淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產，湯味醇厚，香氣清芬。</h3><h3>君山銀針</h3><h3>產地湖南、屬芽茶，因茶樹品種優(yōu)良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實，每斤銀針茶約2．5萬個芽頭。君山銀針風格獨特，歲產不多，質量超群，為我國名優(yōu)茶之佼佼者。其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。根據芽頭肥壯程度，君山銀針產品分特號、一號、二號三個檔次。</h3><h3>用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達三次，故君山銀針有"三起三落"之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠迭翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。且不說品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。根據"輕者浮，重者沉"的科學道理，"三起三落"是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。</h3><h3>白牡丹</h3><h3> 白牡丹屬白茶類，它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。</h3> <h3>黃茶</h3><h3>黃茶屬輕發(fā)酵茶類，基本工藝近似綠茶，但在制茶過程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的特點。黃茶制造歷史悠久，有不少名茶都屬此類。</h3><h3>蒙頂黃芽</h3><h3>產地四川，其品質特點是外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊，為蒙山茶中的極品。</h3> <h3>黑茶</h3><h3>黑茶屬后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，花色品種豐富。早在11世紀前后，即北宋熙寧年間(公元1074年)就有用綠毛茶做色變黑的記載。黑茶是很多緊壓茶的原料，黑茶壓制成的緊壓茶有茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圓茶、緊茶……等等。以湖南、湖北、四川、云南、廣西等省區(qū)為主要產區(qū)。黑茶的年產量很大，僅次于紅茶、綠茶產量，成為我國的第三大茶類。黑茶以邊銷為主，部分內銷，少量外銷，因此，習慣上又把黑茶制成的緊壓茶稱為邊銷茶。 </h3><h3> 另外：普洱茶長期來被歸為黑茶類，近幾年因為普洱的暢銷，所以專家對其分類進行了深入的探討，結果是普洱茶是屬于綠茶、黑茶的再加工茶，屬于一個單獨的種類，在此單獨列出。</h3> <h3>普洱茶</h3><h3>普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經殺青后揉捻曬干的曬青茶(滇青)為原料，經過潑水堆積發(fā)酵(漚堆)的特殊工藝加工制成。 </h3><h3> 普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅(俗稱豬肝色)，滋味醇厚回甘，并具有獨特的陳香。普洱茶，歷來被認為是一種具有保健功效的飲料?，F(xiàn)經國內外有關專家的臨床試驗證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。因此，昔洱茶在日本、法國、德國、意大利、香港、澳門等國家和地區(qū)有"美容茶"、"減肥茶"、"益壽茶"和"窈窕茶"之美稱。</h3> <h3>茶葉的保健作用</h3><h3>1． 消炎殺菌作用。茶葉中的兒茶素類化合物，對金葡菌、鏈球菌、傷寒桿菌等多種病菌都具有抑制作用；黃烷醇類能間接地對發(fā)炎因子組胺產生拮抗作用，從而達到消炎的目的；茶多酚能凝結細菌蛋白質而致細菌死亡。</h3><h3>2． 明目作用。茶葉中含有較豐富的維生素C，能避免白內障的發(fā)生；還有維生素A原胡蘿卜素，可參與視黃醛的形成，增強視網膜的辨色能力。</h3><h3>3． 興奮作用。茶葉中含的咖啡堿和黃烷醇類化合物，能引起高級神經中樞的興奮；兒茶酚胺能促進循環(huán)系統(tǒng)興奮。</h3><h3>4． 降血壓作用。茶葉中含的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，擴大血管管徑、彈性和滲透能力，達到降壓作用。</h3><h3>5． 降血脂作用。茶葉中豐富的維生素C能通過使膽固醇轉移至肝臟，達到降血脂作用。 6． 降血糖作用。茶葉中降血糖的主要成分是葡萄糖、阿拉伯糖、核糖的復合糖、兒茶素類、二苯胺，它們能促進胰島液的大量分泌，減少血糖的來源；另外維生素C、B1還有促進糖代謝的作用。茶葉中的氨基酸有利于蛋白質的合成。</h3><h3>7． 防齲防口臭作用。茶葉中的氟和茶多酚類化合物可殺死齒縫中的乳酸菌以及其他齲齒細菌；茶多酚還能抑制齲齒連鎖球菌；茶葉中還含有芳香物和棕櫚酸，可消除口腔中的腥臭味和吸收異味，從而起到防口臭的作用。</h3><h3>8． 利尿作用。茶葉通過其所含的可可堿、咖啡堿和芳香油的綜合作用，促進尿液從腎臟中濾出。</h3><h3>9． 抗疲勞作用。茶葉通過利尿作用，使體內的乳酸得以排除，可消除肌肉的疲勞。</h3><h3>10． 止痢作用。茶葉中含的兒茶素類能對腸道中的病原菌進行明顯的抑制。</h3><h3>11． 醒酒作用。茶葉中含的VC能協(xié)助肝臟中酒精水解酶的作用，將酒精水解為水和二氧化碳；咖啡堿具有利尿作用，能使酒精迅速排出，并抑制腎臟對酒精的再吸收；濃茶還可刺激被酒精麻痹的大腦神經系統(tǒng)，擴張血管，降低血壓，促進血液循環(huán)；茶中所含的茶多酚能與乙醇化合，以降低血液中的酒精濃度。</h3><h3>12． 抗衰老作用。茶葉中含的兒茶素類有抗氧化的作用；降血壓、降脂等作用也利于長壽。</h3><h3>13． 抗輻射作用。茶葉中含的多酚類有吸收放射性鍶并阻止其擴散的作用，還能提高放療的白細胞數。</h3><h3>14． 抗癌作用。茶葉中含的茶多酚類和兒茶素類，可抑制和阻斷亞硝胺的形成，抑制有些能活化原致癌物的酶系的作用，還能消除自由基?？拱┬Ч詈玫氖蔷G茶，其次為烏龍茶、紅茶。</h3><h3><br /></h3> <h3>紫砂壺</h3><h3>紫砂壺是中國特有的手工制造陶土工藝品，其制作始于明朝正德年間，制作原料為紫砂泥，原產地在江蘇宜興丁蜀鎮(zhèn)。紫砂壺在拍賣市場行情看漲，是具有收藏價值的"古董"，名家大師的作品往往一壺難求，正所謂"人間珠寶何足取，宜興紫砂最要得"。[1]</h3><h3>制作原料為紫砂泥，原產地在江蘇宜興丁蜀鎮(zhèn)又名宜興紫砂壺。據說紫砂壺的創(chuàng)始人是中國明朝的供春。因為有了藝術性和實用性的完美結合，紫砂壺才這樣珍貴，令人回味無窮。更加上紫砂壺泡茶的好處、和茶禪一味的文化，這就又增加了紫砂高貴不俗的雅韻。[2]</h3> <h3>紫砂壺介紹</h3><h3>紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。紫砂茶具還因其造型古樸別致、氣質特佳，經茶水泡、手摩挲，會變?yōu)楣庞裆妒苋藗兦嗖A。紫泥確實是宜興得天獨厚的原料，它在成份上俱備了制陶所必須的化學組成及礦物組成。從顯微觀察發(fā)現(xiàn)，紫泥主要礦物為石英、粘土、云母和赤鐵礦。合理的化學、礦物、顆粒組成，使紫泥俱備了可塑性好、生坯強度高、干燥收縮小等良好的工藝性能。紫泥粉碎的細度，以過60目篩為宜。</h3><h3>泥料過粗制作時費功；泥料過細制作時粘手，坯體表面會引起皺紋，同時還會引起干燥，燒成收縮增大，在成型過程中系用精加工這道關鍵工，把器形周身理光，形成一層致密的表皮層。由于表皮層的存在，產品燒成的溫度范圍擴大了，不論在正常燒成溫度的上限或下限，表皮層容易燒結，而壺身內壁仍能形成氣孔。因此，成形時的精加工工藝，俱有把泥料、成型、燒成三者有機地聯(lián)系在一起的作用，賦予紫砂表面光潔，雖不掛釉而富有光澤，雖有一定的氣孔率而不滲漏等特點。[5]</h3><h3>原料</h3><h3>紫砂壺燒制的原料為泥土，紫砂壺泥分為三種：紫泥、綠泥和紅泥。可以燒制紫砂壺的泥一般深藏于巖石層下且，泥層厚度從幾十厘米至一米不等。根據上海硅酸鹽研究所有關巖相的分析表明，紫砂黃泥屬高嶺石英云母類型，含鐵量很高，最高含鐵量達8.83%。紫砂壺在高氧高溫狀況下燒制而成，一般采用平焰火接觸，燒制溫度在1100-1200℃之間。紫砂壺成品的吸水率大于2%。紫砂壺的泥原料，為紫泥、綠泥和紅泥三種，俗稱"富貴土"。因其產自江蘇宜興，故稱宜興紫砂。</h3><h3><br /></h3> <h3>實用性</h3><h3>紫砂壺是用于泡茶煮茶的。對于紫砂壺的性能"色香味皆蘊"過去早有定論。而且，科學機構也對砂 壺的"暑月越宿不餿"一事，較砂壺與陶瓷做了詳細測試，的確證實了砂壺較陶瓷優(yōu)越了許多，這一結論是基于紫砂原料的獨特性。紫砂壺實用性強，乃在于它具有比較高的氣孔率，使其具有透氣性好的優(yōu)點。據《中國陶都史》第394頁記載：紫砂泥料"其特點是含鐵量比較高，紫砂器的顯微結構中存在大量的團聚狀"，它的氣孔有兩種類型，一種是團聚內部的氣孔，另一種是包裹在團聚體周圍的氣孔群，且大部份屬于開口型氣孔，紫砂器良好的透氣性，可能與這種特屬的顯微結構有關。據宜興陶瓷公司對各陶土的理化工藝性能測定，發(fā)現(xiàn)紫砂泥的氣孔率高達10%以上。因而又說明了透氣性好當然就是"泡茶色香味皆蘊"和"暑月夜宿不餿"的主要原因了。紫砂泥的可塑性和結合能力好，則是其有利于工藝裝飾的原因。再則紫砂泥的焙燒溫度范圍也寬，為1190℃到1270℃，這是紫砂制品不滲漏，不老化，越使用越顯光潤的又一原因。以上均說明了，這種粉質細砂巖的紫砂土，是"宜陶宜壺"的最佳泥料，也是陶都宜興特有的寶藏。</h3><h3>用紫砂陶土燒制而成的紫砂陶茶具，是舉世公認的質地最好的茶具，最棒的茶具。</h3>