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郟縣東方湯圓 喜迎元宵佳節(jié)

張根棟

<h3>　　元宵節(jié)前夕，在河南郟縣老十字街賣元宵的老店里，今年40歲的馬東方正在一大堆做好的餡料前查看，馬師傅家從他爺爺那輩就開始做元宵，傳到他這里是第三代，馬師傅初中畢業(yè)就跟著父親學做元宵的手藝，這一做就是二十多年。每一年的這幾天，都是他家最忙碌的時候，買元宵的食客和商戶絡繹不絕，他們也跟著忙碌不停。</h3><div><br></div> <h3>　　南方包湯圓，北方滾元宵，同樣是過正月十五元宵節(jié)，南北吃的還真不是一樣東西，因為從制作工藝、餡料的選擇、吃法、儲藏方式等幾方面來看，湯圓和元宵的確區(qū)別很大，只是很多人往往把他們當做一種東西。</h3><div><br></div> <h3>　　做元宵的餡，一般以甜味為主，不像湯圓那般咸甜皆有，甚至還有葷素搭配。在馬師傅家的案板上，放著幾大盆配好的原料，這些料多是黑芝麻、白芝麻、花生拌上白砂糖，最近這些年為了適應客戶口味的變化，馬師傅說也增加了豆沙、棗泥等品種。</h3><div><br></div> <h3>　　元宵的餡一般是硬的，過去是制作好后用刀切成小方塊，現(xiàn)在配料沒變，但是已經(jīng)加上了簡單的成型機，配好的料從這臺機器里過一下，出來就是圓球狀的餡，這個比人工的效率要高上很多倍。</h3><div><br></div> <h3>　　湯圓是包的，元宵是滾的，元宵餡在下鍋滾粘糯米粉之前，要先潑水，這樣才能粘上生糯米粉，這個潑水的工序要進行三次，也就是每顆元宵要下鍋滾三次，也要潑三次水才行。</h3><div><br></div> 馬師傅說現(xiàn)在滾元宵用的是這種機器，過去他家用過簸箕、笸籮，后來銷量越來越多，傳統(tǒng)的方式已經(jīng)跟不上需要，只好置買幾臺這樣的機器來滾元宵，這樣能節(jié)省不少人力，產(chǎn)量也能跟的上。<div><br></div> <h3>　　由于元宵不宜久存，冷凍的話也容易裂口，所以多在本地制作銷售，馬師傅請了8位鄉(xiāng)親來幫他包裝元宵，這些做好的元宵按不同的量裝進塑料袋里，當天就會被批發(fā)或者零售完。</h3><div><br></div> <h3>　　元宵多是煮著吃，還可以下油鍋炸了吃，煮的時候要比湯圓煮的時間久，并且煮出來的湯是渾的，這是因為生糯米粉吸水會變渾。馬師傅家不但賣生元宵，平時還賣熟的，天冷的時候很多人喜歡來店里喝一碗熱元宵，甜甜糯糯也暖身子。</h3> <h3>東方湯圓地址：郟縣老十字街向北20米路西</h3>