<h3>【茶博士·星海泛舟】-419: 一直以來在內(nèi)心深處就有一種比較反感不把茶葉作為飲用的純技藝的游戲，因此很少投入精力去探究仿宋斗茶、茶百戲，直到2月8日在浙大觀摩了童啟慶教授的原葉茶水丹青創(chuàng)新茶藝公開演示，覺得有必要為茶藝傳承教學活動中開發(fā)一種新的技藝，這種技藝暫且就叫葉茶丹青茶藝，是浙江大學童啟慶教授研創(chuàng)原葉茶水丹青創(chuàng)新茶藝的精簡版。</h3> <h3> 開課之前必須搞清楚宋代的點茶是怎么回事。宋代，點茶法成為時尚，同唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末在茶碗里，注 入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶 筅攪動，茶末上浮，形成粥面。宋徽宗在《大觀茶論》中對點茶工藝有著精辟的描述，他將沖點與攪拌視為一個整體，二者同時進行，對注湯的多少與攪拌的力度進行了精妙的探討，并將點茶過程分為七個階段即"七湯"。</h3><h3> 這是茶百戲和葉茶丹青的基礎。</h3> <h3>宋代點茶七湯法：</h3><h3> 一湯，量茶受湯，調(diào)如融膠。</h3><h3> 二湯，色澤漸開，珠璣磊落。</h3><h3> 三湯，表里洞徹，粟文蟹眼。</h3><h3> 四湯，真精華彩，輕云漸生。</h3><h3> 五湯，結浚靄，結凝雪，茶色盡矣。</h3><h3> 六湯，乳點勃然，緩繞拂動。</h3><h3> 七湯，乳霧洶湧，溢盞而起。</h3><h3><br /></h3><h3> 第一步至關緊要，先把茶 膏先調(diào)得適宜，環(huán)繞著茶盞注水，要小心翼翼，不要讓注水的過程影響茶膏發(fā)立。 一開始不能太猛，慢慢擊拂，逐漸發(fā)力。手要輕，筅要重，手指與手腕的動作要 靈活，旋轉環(huán)繞，上下透徹，才能像酵母發(fā)面那樣，如"疏星皎月，燦然而生"， 形成茶面能夠持久的沬餑。接著還有六個步驟，才能達到完美點茶湯花變幻境界。 </h3> <h3> 茶之為飲，有其客觀的物質(zhì)性，能夠提供色香味的實體愉悅，滿足形而下的感官享受。感官愉悅的發(fā)展，提升為形而上的探索，追求嗅覺、味覺、視覺的審 美統(tǒng)一性，在精神領域追求美感的升華，就是茶道的肇始。從唐代煎茶到宋代點茶，是在一脈相承中不斷攀升審美的境界，以臻于極致。但當追求過程偏于一隅， 為了視覺效果中達到乳花凝聚的巔峰狀態(tài)，就不免忽視了茶香與茶味，最終注定 是個不可能持續(xù)發(fā)展的途徑。</h3> <h3> 茶百戲又稱分茶、水丹青等，其原料為采用特定工藝的團餅茶。 典籍依據(jù)源于北宋陶谷《清異錄》之《荈茗錄》，文中記載："茶百戲 茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲。"</h3><h3> 現(xiàn)代社會中的茶百戲由福建章志峰先生經(jīng)過多年研究恢復，功不可沒。</h3> <h3> 茶百戲的原料為采用古法特定工藝加工的團餅茶（宋代多采用產(chǎn)自閩北的團餅茶，如龍團鳳餅），其基礎是點茶法。可簡單歸納為：龍團化乳、注湯幻茶、運匕成象。</h3><h3><br /></h3><h3> 龍團化乳，通過碾茶、羅茶、煮水、燙盞、調(diào)膏、注湯、擊拂等一系列點茶過程形成細膩的乳花（三相合一茶湯懸浮液）。表現(xiàn)茶百戲圖案，對團餅茶原料加工技法要求很高。</h3><h3><br /></h3><h3> 注湯幻茶，注湯是使茶湯懸浮液幻變圖案前提，直接向茶湯懸浮液注湯可形成文字和一些簡單抽象圖案。古籍中記載采用注湯的方法使茶湯紋脈幻變出文字。由于單純注湯主要是形成一些文字和簡單抽象圖案，而難以形成陶谷《荈茗錄.茶百戲》中記載的具體形象的圖案。</h3> <h3> 記載表明"下湯運匕"（即注湯和茶勺攪動）是茶百戲規(guī)定的方法，圖案的形成靠"湯紋水脈"幻變（而不是不同顏色的疊加），古人稱"此茶之變也"；結果是幻變的圖案具體形象，"禽獸蟲魚花草之屬纖巧如畫"，具有極高的欣賞價值；最終圖案無法保留而消散。當然，單獨注湯也可以形成文字和一些簡單抽象的圖案，"下湯運匕"可以形成具體形象如畫般的圖案，這才是典籍中真正的茶百戲。</h3> <h3> 章志峰恢復的茶百戲，主要原料大都是特質(zhì)茶粉，盡管研制出六大茶類的茶粉，因過于堅守古法，加上技藝有一定難度，推廣起來還是有很大局限；同時，制成茶作品只能在有限時間內(nèi)賞析，不可飲用，脫離了茶飲本質(zhì)，只能作為一個非遺傳承技藝。</h3> <h3> 原葉茶水丹青創(chuàng)新茶藝就是指，只利用葉狀茶和天然水為原料，通過簡易科學操作程序，將書法、繪畫技藝和茶科學有機融合的茶藝。這是童教授及其團隊經(jīng)過數(shù)月創(chuàng)新研究成果，是將宋代點茶、現(xiàn)代茗戰(zhàn)、茶百戲進行創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展的集大成；是一種可以邊飲邊玩的新時代茶藝。</h3><h3> 葉茶丹青茶藝，最大的創(chuàng)新之處就是解決了直接利用原葉茶產(chǎn)生持久性、厚實性、重復性、可食性的茶泡沫，將家庭、學校的書法與繪畫訓練、創(chuàng)作從紙上時代轉向茶沫的無紙時代，如同造紙術的出現(xiàn)將文字記載從竹簡、絲綢時代轉向紙書記錄時代。</h3> <h3> 操作方法，按照童教授演示的茶水比（1:25-30），修改了沸水悶泡5分鐘，改為分層蒸餾萃取方法，考慮到茶湯泡沫形成機理，采用豆?jié){機點動沸水萃取技術（15-30秒），間隔重復4-5次；農(nóng)夫山泉水500ml，精白安吉白茶17克；茶萃取湯液可以采用自來水沖涼降溫至40度以下，裝入燒杯備用。【這個環(huán)節(jié)比較關鍵，經(jīng)過萃取獲得的茶湯液沒有茶渣，另外經(jīng)過多次高速攪拌，即讓茶湯中溶入足夠的空氣，又讓茶湯中有效成分相互作用，方便后期茶筅制成茶泡沫，多年生化試驗心得】</h3> <h3> 操作體驗，按照童教授演示建議，茶筅攪動軌跡最好為直線，不要讓茶湯在容器內(nèi)打轉，就像當年做微生物接種試驗，接種針在凝膠瓊脂培養(yǎng)基上劃線；由于手頭沒有片狀茶筅，就用普通抹茶茶筅也制成了符合要求的茶湯泡沫；泡沫潔白細膩柔滑，超過1公分厚就可以丹青字畫了，建議泡沫厚度超過2公分為宜，這樣保持時間更長；書法繪畫是我的弱項，為了體驗制成茶泡沫成效，用超微抹茶粉制成顏料，書寫了茶人、星海泛舟字樣，涂鴉了一個山脈畫，感覺效果不錯，同時還品嘗了茶泡沫，味道鮮美。書法繪畫是葉茶丹青茶藝的重要內(nèi)容，既是開發(fā)的重點，又是茶藝與書畫繪畫藝術融合的鏈接，值得大家深究下去。</h3> <h3> 待茶湯涼至體溫，片狀茶筅，直線劃動，茶香四溢……，茶沫潔白如雪，厚至厘米，便可丹青；書法有誤、繪畫不悅，可以筅攪重來，如同橡皮擦拭，無任何污染。通?？梢灾辽俦３忠粋€小時，足夠欣賞與留檔；一般發(fā)酵程度比較深的茶類，其茶沫持久性要差一些，不過可以筅倒重來，反復利用。</h3> <h3> 成果固化，首先要設計好書畫內(nèi)容，這是成果的基礎，然后就是訓練或展示大家的書法與繪畫水平了，書畫錯了不用擔心，可以用茶筅重新制成茶泡沫重新開始；然后用手機拍攝作品欣賞。一個茶湯泡沫可以反復使用，建議可以幾人一組，每人一個，組合創(chuàng)作葉茶丹青茶藝作品，相互協(xié)作，以茶會友。</h3> <h3> 影響茶泡沫產(chǎn)生并持久保持的幾個因素：一是茶水比（1:25-30），二是茶湯液溫度（室溫-40度），三是茶湯液在容器內(nèi)的厚度（2-4公分），四是茶湯制備方法（沸水悶泡，最好分層萃取，多次高速攪拌），五是茶筅攪動軌跡（快速直線，腕部用力），六是茶湯中不溶物量（無茶渣、超微抹茶粉做顏料不如高濃度茶汁）。</h3> <h3> 由于茶葉分類是根據(jù)茶葉中多酚物質(zhì)氧化程度劃分，因此可以通過沸水分層蒸餾萃取茶葉時間的調(diào)整，至少可以實現(xiàn)由綠茶向烏龍茶、紅茶、黑茶茶湯制備的轉化，即一種綠茶原料可以實現(xiàn)3-4種茶的效果。</h3> <h3> 確保制作工藝清潔衛(wèi)生，茶泡沫是可以食用的，而且還可以保持一定的風味。書法與繪畫可以作為葉茶丹青茶藝的起始創(chuàng)作和推廣形式，當技藝高超了，可以在書畫基礎上，將"注湯幻茶、運匕成象"技藝加以應用，增加創(chuàng)作作品的靈動性和變幻性，很好地培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和藝術修養(yǎng)。</h3>