<h3>淮陽(yáng)地區(qū)有喝早茶的習(xí)慣，鹽城也不例外。和揚(yáng)州的冶春、富春茶社比，雖不及他們的規(guī)模精致和豪華，鹽城的早茶幾樣點(diǎn)心，也是用料十足做工精致的。<br /></h3><h3><br /></h3><h3>大元酒家的早茶雖然排不到鹽城第一，進(jìn)三甲卻是公認(rèn)的。鮮蝦蒸餃、蟹黃大包都是用料十足，味道一流，尤其那蟹黃包，不是湯包，味道不輸靖江蟹黃湯包分毫。</h3><h3><br /></h3><h3>鹽城早餐最有特色的，是一碗魚(yú)湯面。我一早離開(kāi)鹽城，為了吃這碗魚(yú)湯面，特意起了個(gè)大早，帶著行李打車(chē)到大元酒家，終于嘗到了這碗吃了想三年的魚(yú)湯面。</h3><h3><br /></h3><h3>魚(yú)湯面源自鹽城下轄的東臺(tái)市，號(hào)稱東臺(tái)魚(yú)湯面。中國(guó)的面條做法千差萬(wàn)別，各有千秋，要是分類，無(wú)非在湯料和調(diào)料上下功夫。做法分撈面和燴面，魚(yú)湯面，功夫在湯料，做法近燴面。</h3><h3><br /></h3><h3>東臺(tái)魚(yú)湯面的原料是土鯽魚(yú)、鱔魚(yú)骨和豬筒骨。用豬油炸過(guò)的帶鱗鯽魚(yú)和鱔魚(yú)骨熬湯（也有以黑魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、鱔魚(yú)骨四種帶鱗魚(yú)油炸熬湯的做法），濾出魚(yú)骨炒干油炸再熬，如是兩次，得三碗魚(yú)湯，混合后加蝦子胡椒粉與筒骨一起熬煮，制成白湯。以手工細(xì)切面條下在魚(yú)湯中煮入味，撈出放在另備的一碗魚(yú)湯中，撒上蔥花即成一碗魚(yú)湯面。</h3><h3><br /></h3><h3>以魚(yú)湯熬制面條的湯頭，在江南不算特例。著名的蘇式白湯面的原料，就是骨頭湯中加土鯽魚(yú)和黃鱔骨熬制而成的，由于還要在這湯中燉煮白肉，所以蘇式白湯面的湯頭更加濃郁，東臺(tái)魚(yú)湯面略微清淡一點(diǎn)。從傳聞來(lái)看，東臺(tái)魚(yú)湯面?zhèn)髯郧∪攴噶隋e(cuò)誤出宮的御廚帶出來(lái)的秘方，1768年，至今250年，時(shí)間準(zhǔn)確，故事完整。蘇州白湯面據(jù)說(shuō)是太平天國(guó)（1851-1864）時(shí)期創(chuàng)自某人，比東臺(tái)魚(yú)湯面晚了近一百年。</h3><h3><br /></h3><h3>東臺(tái)到蘇州也就兩三百公里，沒(méi)有天險(xiǎn)阻隔，加上蘇北人到蘇南富庶之地討生活的人歷來(lái)絡(luò)繹不絕，估計(jì)蘇州白湯面的做法不出意外應(yīng)該是來(lái)自東臺(tái)魚(yú)湯面的創(chuàng)意。</h3><h3><br /></h3><h3>這樣看來(lái)，魚(yú)湯面應(yīng)該是江南一類面條的起源，不能輕易辜負(fù)啊。</h3>