<h3>春天吃春筍正當(dāng)時！</h3><h3><br /></h3><h3>常言道：雨后春筍。春雨不定性，是說來就來的。但雨水一來，竹林里就熱鬧起來了。那嫩芽噌噌噌地從土里鉆出來，你不讓我，我不讓你，生機(jī)勃勃的像極了吃奶的嬰兒。幾場春雨一滋潤，茁茁成長，便有模有樣了。</h3> <h3>春筍有"葷素百搭"的美譽(yù)，嫩的部分可以剁碎了做餃子餡、云吞餡什么的，老的部分可以炒食、燉湯，燜煮......怎么烹飪都隨心所欲。</h3><h3><br /></h3><h3>春筍含有蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素，還有維生素B1、B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等，含多種人體必需氨基酸。但春筍含有較多的粗纖維素，腸胃功能差的或者尿路結(jié)石的，盡量少吃或不吃。</h3> <h3>我從小愛吃筍。重慶最有名的是南川的方竹筍。一般竹筍為"雨后春筍"，而南川方竹筍為"雨后秋筍"，方竹筍肉質(zhì)豐厚，口感細(xì)膩清脆。<br /></h3><h3><br /></h3><h3>那時家里買了方竹筍，切薄片焯水，與五花肉干辣椒一起爆炒，好吃得要命?；蛘咔薪z煮熟做成紅油筍絲，清脆爽口又麻辣鮮香。</h3><h3><br /></h3><h3>前幾年身體不好，每看一個中醫(yī)問起食物中有什么需要忌口的，答案都是忌筍，這些年便很少吃筍了。</h3><h3><br /></h3><h3>所以上周二看到小禾老師布置的題目"嘗鮮無不道春筍"，心里就想做還是不做？</h3><h3><br /></h3><h3>春筍對于會做飯的人來說難度不大，我當(dāng)時腦子里一古腦兒冒出來的就是"春筍燜土雞"、"臘肉炒筍片"、"油燜春筍"......但這些菜式已經(jīng)深入人心，沒有什么新意。有天吃晚飯問老公："小禾這期主題是春筍。"他立馬說做春筍燒雞，我哈哈大笑，因?yàn)榘雮€月前他剛做過。</h3><h3><br /></h3><h3>這幾天空了繼續(xù)閱讀汪曾祺先生的散文集《人生種種清香，好想嘗嘗》，讀著讀著感覺就來了。想起前幾年四月去宏村，在一小飯館點(diǎn)了一鍋土雞湯，雞塊加了火腿絲、春筍絲小火慢慢悠悠燉成的，那雞湯實(shí)在是鮮美無比。</h3><h3><br /></h3><h3>春筍的花樣百吃，我接單了。</h3> <h1 style="text-align: center;">魚蝦滿倉</h1> <h3>配料：春筍、鯪魚、豬肉、蝦</h3> <h3>將鯪魚、豬肉、剝了殼的蝦一起剁成泥，用適量生粉、鹽、一勺??油、幾滴香油，姜泥一起拌勻，用筷子沿一個方向不停攪拌幾分鐘，這樣調(diào)好的肉餡有韌性，口感好。</h3> <h3>春筍兩根，去殼洗凈瀝干水分。</h3> <h3>取下面較粗的部位，對半剖開，切成長短相對均勻的段。取一鍋水燒開放入筍段，中火煮八分鐘撈出滴干水。將肉餡填入筍的空隙中，大火蒸三分鐘即可。</h3> <h3>蒸好后擺盤。</h3><h3><br /></h3><h3>鐵鍋燒熱下適量油，將小紅椒、蒜丁、姜丁倒入爆出香味，下一小勺生抽、一小勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，加入一中勺水，將所有佐料全部調(diào)勻后關(guān)火。用勺子將調(diào)料淋入春筍中，每個筍段上放上一個煮熟的河蝦。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>夾一個"魚蝦滿倉"，在調(diào)料上來回蘸一下，筍清香爽口，魚蝦豬肉餡軟嫩滑爽，混著河蝦的鮮，小紅椒的辣、蠔油的咸，女兒一邊吃一邊贊嘆不已。</h3> <h3>你也來一個試試？</h3> <h1 style="text-align: center;">紫米春筍桶</h1> <h3>兩根春筍取下面較粗的部位，切成長短均勻的段，用小刀細(xì)心地將里面的筍肉掏出。</h3><h3><br /></h3><h3>水燒開放入春筍桶煮七、八分鐘撈出滴干水備用。</h3> <h3>云南墨江紫米，淘洗兩遍用清水浸泡八小時。</h3> <h3>火燒開，紫米放在蒸籠中均勻攤開，中火蒸三十分鐘。</h3> <h3>紫米放涼后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和適量的肉餡攪拌均勻，填入春筍中，再大火蒸三分鐘即可。</h3><h3><br /></h3><h3>鐵鍋燒熱下適量油，將蒜米姜片爆香撈出，放一勺蠔油、一點(diǎn)白胡椒粉，倒入勾芡水起糊狀，起鍋倒入碗中即可。</h3> <h3>你猜猜味道如何？</h3> <h3>廣西人嗜吃酸筍。"舌尖上的中國"第二期有專題介紹。</h3><h3><br /></h3><h3>酸筍的做法并不復(fù)雜，將春筍買回冼凈瀝干水分。把筍子切片或切絲，注意切筍的刀和菜板都要非常干凈，不能沾上一點(diǎn)油。</h3><h3><br /></h3><h3>把切好的筍片放在密封的容器里，倒入晾涼的開水，密封好，七天后就能吃到天然酸筍了。</h3><h3><br /></h3><h3>但是酸筍有一股濃濃的味道，很多剛來南寧的人都非常討厭這味。</h3> <h3>最有意思的是汪曾祺先生在《五味》一文中有這么一段：福建人、廣西人愛吃酸筍。我和賈平凹在南寧，不愛吃招待所的飯，到外面瞎吃。平凹一進(jìn)門，就叫："老友面！""老友面"者，酸筍肉絲氽湯下面也，不知道為什么叫做："老友"。</h3><h3><br /></h3><h3>老友粉、老友面的精華就在于酸筍。</h3><h3> </h3><h3>我十幾年前剛到南寧的時候，一聞到酸筍味就覺得惡心，對于老友粉各種嫌棄，拒于千里之外。甚至來過南寧的朋友也告誡我說："你在南寧，什么都可以吃，除了那臭死人的酸筍……"</h3><h3> </h3><h3>記得有一次霏爸帶我去最有名的中山路，說有一家粉超好吃，人多到就算端了粉也找不到座位只能在粉店外或站或蹲著吃，結(jié)果去到店里聞到酸筍味，我立馬逃了出來……后來想想南寧人好這口如同重慶人對小面情有獨(dú)鐘一樣的。</h3><h3> </h3><h3>十幾年過去，早已入鄉(xiāng)隨俗，現(xiàn)在也喜歡用酸筍搭配食材來做各種美食。</h3> <h1 style="text-align: center;">酸筍爆炒田雞</h1> <h3>配料：田雞、酸筍、酸姜、酸辣椒</h3><h3><br /></h3><h3>田雞用面粉揉搓一分鐘后用水沖洗干凈切小塊；放入適量鹽、料酒、姜絲抓勻腌制兩小時。酸辣椒切碎，酸姜及筍切成絲。</h3> <h3>酸筍絲下鍋炒干水分后備用。</h3><h3><br /></h3><h3>鐵鍋燒熱下油，放鹽，酸姜片，酸辣椒爆出香味，倒入腌好的田雞，放一勺蠔油，大火爆炒一下，加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，再倒入筍絲炒至熟透，裝盤。</h3> <h3>酸酸辣辣好開胃！再來碗米飯嗎？不來！我多吃兩塊田雞。</h3> <h1 style="text-align: center;">筍絲干椒熗薯葉</h1> <h3>配料：紅薯葉、酸筍、蒜米、姜片、干辣椒</h3><h3><br /></h3><h3>鐵鍋燒熱下油，放適量鹽，倒入蒜米和干辣椒段爆香，倒入紅薯葉和筍絲，大火炒熟即可。</h3><h3><br /></h3> <h3>不知道怎么形容這道菜，味道很特別，很好吃。</h3> <h3>下面兩碗就是老友粉，一碗特別加了辣椒，記得哦，酸筍絕對是粉的精華。味道很特別，你愛與不愛，吃與不吃，它都在那里。</h3> <h3>美食制作及拍攝：無塵</h3><h3>文字：少量引用自百度</h3><h3>圖片：1、2，29，30引用自百度</h3>