<h3> 雞爪，又名鳳爪，在全國各地是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。其質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，皆脆嫩可口，也深受大眾喜。</h3> <h3>主料:雞爪500克。</h3> <h3>輔料:花椒適量，八角適量，小茴香適量，蔥姜適量，香葉一片，鹽適量，辣椒一枚(根據(jù)口味自己決定)，冰糖適量，老抽、生抽適量。</h3> <h3>加工過程:</h3> <h3>1. 將雞爪洗凈，剁去指甲。</h3> <h3>2.將準(zhǔn)備好的輔料花椒、八角、鹽、香葉、辣椒、小茴香放入炒鍋中加熱微炒出香味。</h3> <h3>3.將炒好的輔料連同蔥姜一塊裝入料包待用。</h3> <h3>4.鍋內(nèi)放適量涼水以漫過雞爪為宜，焯四五分鐘</h3> <h3>5.砂鍋內(nèi)放入清水(有老湯更好)，將焯水的雞爪連同料包、冰糖、生抽、老抽一塊放入砂鍋開火</h3> <h3>6.砂鍋開鍋冒汽后轉(zhuǎn)小火慢燉約1小時(shí)左右，然后?；鸾?小時(shí)以上入味。</h3> <h3>7.香噴噴的鹵雞爪出鍋、裝盤了。老湯可以冷涼、留存下次再用。</h3>