<h1> 瑞金，以紅色故都聞名中外。但如果要問在瑞金最難忘和最回味的一道美食是什么，人們一定告訴你是牛肉湯。因為瑞金牛肉湯湯鮮肉嫩，一提起來味蕾就會蠢蠢欲動。它不僅是身在異鄉(xiāng)的瑞金人最具思鄉(xiāng)之美食，而且還成就了"外地朋友沒吃過瑞金牛肉湯，就不算到過瑞金"之佳話。瑞金人家家會做牛肉湯，很多人將其作為早點甚至當作中晚餐來吃，可見瑞金人對牛肉湯有多喜愛。同樣如果要問瑞金什么小吃店最火，那肯定也是牛肉湯店，僅從當?shù)?00多家門店的數(shù)據(jù)而言，就可以看出瑞金開的牛肉湯店有多火，何況還開到了贛州南昌。瑞金牛肉湯在民間的紅火和其"色、香、味、形、質(zhì)"的上佳表現(xiàn)，促成了瑞金牛肉湯成為"中國贛菜名點(名小吃)"和"中華美食"。</h1><h1> 瑞金牛肉湯之所以深受人們的喜愛，與其他地方最大的不同就是淀粉的應(yīng)用和制作工藝的獨特(其他地方多為燉湯，瑞金牛肉湯則為手抓牛肉粉入鍋現(xiàn)場烹飪而成)。下面我要介紹的就是瑞金牛肉湯的家庭烹制過程。</h1><h1> </h1><h1> <font color="#39b54a">配比食材：</font>鮮牛肉500g，紅薯粉100g，冷水1500g，生姜，醬油，雞精適量，蔥花（芹菜）酌量</h1><h1> <font color="#39b54a">選購牛肉：</font>最好選黃牛的前胸肉或大腿肉，以前胸肉最好</h1> <h1><font color="#39b54a">切牛肉??：</font>將牛肉切成丁或短條，全部切好后再剁四五下，口感會更佳～</h1> <h1><font color="#39b54a">打濕牛肉：</font>切好的牛肉裝入容器中，加入少許的冷水～</h1> <h1>將牛肉打濕均勻～</h1> <h1><font color="#39b54a">放入薯粉??，適量生抽醬油～</font></h1> <h1>再次加入少許冷水使牛肉和薯粉相粘～</h1> <h1><font color="#39b54a">手抓牛肉??：</font>用手來回抓（用力）牛肉～</h1> <h1>盡量把牛肉和粉抓勻，大約10分鐘左右，讓粉滲入肉中（此步驟非常重要，成敗在此一舉，抓得好才能保證牛肉粉的口感和牛肉的嚼勁，切記）～</h1> <h1><font color="#39b54a">靜放稍醒：</font>抓好后靜放半小時左右或封好保鮮膜放入冰箱冷藏更佳～</h1><h3><br /></h3> <h1>蔥花、姜末備用～</h1> <h1>烹飪前再次手抓片刻～</h1> <h1><font color="#39b54a">將水燒開：</font>冷水下鍋，大??火燒開～</h1> <h1><font color="#39b54a">撕肉入鍋：</font>待水起泡，將抓好粉的牛肉用手一點一點撕開放入鍋中～</h1> <h1>切勿將牛肉全部一起倒入鍋中～</h1> <h1>牛肉全部下水了，這時用鏟子攪動，以防粘鍋～</h1> <h1><font color="#39b54a">放調(diào)味品：</font>全部燒開，加入適量的鹽、雞精、酒娘或者料酒（有的還會加點水調(diào)紅薯粉，使湯更濃更晶瑩剔透）～</h1> <h1>適量加入事先準備好的蔥花、刷好的生姜末（還可加入切碎的生辣椒，各人愛好）～</h1> <h1 style="text-align: center; "><font color="#39b54a">起鍋裝湯??碗：</font></h1> <h1>開吃嘍！配上調(diào)料（芹菜或蔥、小紅辣椒、涼拌醬油）那叫美味呢～</h1> <h1>抓出來的牛肉粉湯口感極佳，嚼勁十足</h1> <h3>晶瑩剔透嫩滑鮮美的牛肉粉湯，真是太棒了??</h3> <h3 style="text-align: center; ">美食制作/小兔子</h3><h3 style="text-align: center;">手機拍圖/小兔子</h3><h3 style="text-align: center; ">文字編輯/小兔子</h3>