<h3></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>走進(jìn)樟村：失落的農(nóng)耕文化【礱谷篩米】</h3><h3>鋤禾日當(dāng)午，</h3><h3>汗滴禾下土。</h3><h3>誰知盤中餐？</h3><h3>粒粒皆辛苦。</h3><h3> 詩人李紳一首《憫農(nóng)》詩，家喻戶曉，老少皆知，流傳千百年，深刻反映了歷史上農(nóng)耕生活和農(nóng)民的艱辛，今圍繞文章的話題，斗膽加上兩句：</h3><h3>要吃盤中餐，礱谷也辛苦。</h3><h3><br></h3> <h3></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3> 自古在農(nóng)村，農(nóng)民一日三餐以白米粥飯為主食是最平常的事了。要把稻谷變成大米，在當(dāng)下，只要用摩托車或板斗車將谷子送到碾米加工廠，一百斤稻谷不用十分鐘便變成白花花的大米了。隨著科枝創(chuàng)新和工業(yè)機(jī)械化的先進(jìn)，越來越多適合山區(qū)，小戶型的多效工能，小巧玲瓏，操作方便的新型稻谷加工機(jī)械頻頻問世，極大方便了廣大農(nóng)村村民生活，也解脫了農(nóng)民朋友的繁重體力勞動(dòng)。殊不知在上世紀(jì)六十年以前的遠(yuǎn)古時(shí)代，鄉(xiāng)下人要吃上白米粥飯就不是一件簡(jiǎn)單的事情了。那是何等艱難？除要老天保佑風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登的年景，土地有個(gè)好收成之外，收到家里的稻谷要加工成大米更是還有一個(gè)復(fù)雜繁鎖也相當(dāng)勞累的過程，這就是流傳千百年的農(nóng)耕文化——“礱谷篩米”。 </h3> <h3> 礱，是一種古時(shí)將谷磨成糙米的加工工具，形狀有點(diǎn)象大石磨，但他不是石皿，而是由木礱腳、礱的上下礱身，再用竹篾條圈成一個(gè)圓桶狀，內(nèi)筑黃泥，釘上竹齒，配上礱鉤握手把等幾大構(gòu)件而組成。</h3> <h3> 別小瞧一座礱，制作起來是很復(fù)雜，很講究的。上等的黃土、木村、毛竹是其構(gòu)筑基本材料。礱匠造礱，先將篾片篾絲做成礱甑圈，分上下兩臼，然后在甑圈內(nèi)沖土夯實(shí)(即經(jīng)千搓萬揉的生黃泥)上臼礱夯成圓漏斗狀以容稻谷并自動(dòng)“流”入礱內(nèi)，上臼礱的中間有個(gè)由土梓樹削成的礱手，對(duì)稱伸出，兩端各挖個(gè)眼，便于礱鉤勾住。這根梓樹的正中間接近漏斗層有一個(gè)機(jī)關(guān)，起閘門作用，名叫：‘加’可控制谷的多少流入礱磨，礱甑圈直徑一般為一尺二寸左右，上下臼相合扇面處各鑲?cè)塍?，俗稱礱釘。礱釘長(zhǎng)寬度多為三寸、二寸。做礱釘也很講究，竹子要老(最好選用生長(zhǎng)在向陽山坡的老黃皮竹的竹兜)，削成篾片后要用開水久煮，慢火烤炒，秋陽曝曬。經(jīng)過這三道關(guān)的礱釘則堅(jiān)硬如鐵，油光锃亮，入土百年不腐不爛。釘?shù)a釘是最能體現(xiàn)礱匠造礱技藝水平高低的。礱釘必須按陰陽八卦打在扇面，稍出點(diǎn)頭，上下甑圈用一個(gè)軸心連起，當(dāng)甑圈蓋使用的便留一個(gè)窟窿下谷。為什么礱釘要釘成八卦形呢?原來要使大批微小的粒狀谷子的谷殼脫粒，是件很不容易的事，聰明的礱匠才設(shè)計(jì)出讓兩扇八卦形合一處，讓谷在凹槽間一圈圈經(jīng)受摩擦分離出谷殼來。制做礱鉤前，主人上山砍柴，扛竹木時(shí)先要留意有無彎成半圓的松、杉樹根，以作礱鉤。需L型的，礱鉤彎度要適中，過彎、太直都不行。為使礱鉤耐用，木嘴上還要釘一個(gè)鐵的礱鉤嘴，鐵嘴勾住礱手，礱鉤另一頭配上一米左右的橫木，就組成“丁”字形的礱鉤(即搖臂)。推礱人抓住橫木把手，左右腳一前一后分開，雙手推動(dòng)時(shí)，上臼礱即沿軸心礱旋轉(zhuǎn)，稻谷經(jīng)竹齒(即礱釘)摩擦，便脫去谷殼沿咬合口圓周撒出，紛紛落入安于下臼礱腰部的環(huán)形槽內(nèi)，這就是礱的工作原理和制造過程。</h3> <h3> 一臺(tái)新土礱的主要骨架可以用上七、八年，使用過程中根據(jù)礱磨谷數(shù)量損耗，一般半年或一年翻新一次。打礱每年有兩個(gè)旺季，即水稻夏收和秋收之后兩個(gè)月內(nèi)，其余為淡季。旺季時(shí)叫打礱者絡(luò)繹不絕，生意紅紅火火，師傅們天天起早摸黑挑著一擔(dān)工具和配件奔波于駐地周邊農(nóng)戶家中。由于土礱十分笨重，絕大多數(shù)都是師傅上門翻新修理。單人制作一臺(tái)新土礱至少需要3天時(shí)間，而翻新一臺(tái)舊礱也要干個(gè)一整天（10小時(shí)左右）。由于打土礱是一種既重體力又有精湛工藝的勞動(dòng)，故無論炎夏寒冬，師傅們干活時(shí)大都赤膊上陣，十分辛苦，非身體強(qiáng)壯者莫能勝任。樟村有一位打礱鄒姓師父現(xiàn)還健在，已八十多歲了，年青時(shí)身強(qiáng)力壯，枝術(shù)精湛，憑這門手藝維持一家人生計(jì)，在那時(shí)也算是當(dāng)?shù)氐馁摺?lt;/h3> <h3> 第一步：礱谷。</h3><h3>礱谷。是一項(xiàng)重體力活，礱谷時(shí)，先把谷子放進(jìn)礱斗里，把礱鉤（木制的工具）放入礱首眼內(nèi)。由兩個(gè)人（或1人）用手握住磨鉤，用大力氣使礱斗旋轉(zhuǎn)，礱斗磨出來的谷殼和糙米便溜入礱斗的缺口下，裝在預(yù)先放好的大籮筐內(nèi)。在礱谷的過程中，由于要用大力氣，因此會(huì)弄得滿身大汗，按正常勞作，礱一擔(dān)谷(100斤左右)，需2～3小時(shí)，有些勞力單薄的農(nóng)家為了擠出時(shí)間，白天參加田間勞動(dòng)，只好利用晚上和拂曉早晨，挑燈夜作，夫妻輪換，辛苦可想而知。南宋詩人陸游在外岀巡游時(shí)曾以一首（夜投山家）為題，描述農(nóng)人晚上礱谷的情景：</h3><h3>房櫳深深績(jī)火明，</h3><h3>垣屋蕭蕭礱谷聲。</h3><h3>作官覓飽最繆算，</h3><h3>羨爾為農(nóng)過一生。</h3><h3><br></h3> <h3> 第二步：米殼分離：</h3><h3>用礱礱岀來的稻米還不能吃，一擔(dān)谷子，他不是百分百能碾磨到，只有95%的出米比率，另外5%沒礱到的稻谷和谷殼(當(dāng)?shù)厝朔Q糠頭)混淆在一齊，這就需要進(jìn)行分離，這道工序，首先用木制的風(fēng)車，把礱出來的谷殼和糙米等放進(jìn)風(fēng)車斗里，斗下面用一個(gè)籮筐來裝米。由一個(gè)人用手搖動(dòng)風(fēng)車把手，利用風(fēng)車的風(fēng)力，把谷殼從風(fēng)車的尾部排出去，這樣就把谷殼和糙米分開來了。</h3><h3><br></h3> <h3> 第三步：哈米</h3><h3>糙米谷殼分離后，還有5%的谷頭混在糙米內(nèi)，實(shí)想不岀用什么音來表達(dá)和形容這詞，但當(dāng)?shù)厝硕剂?xí)慣將這道工序稱為哈米，其目的就是把糙米和5%沒礱到的谷頭分離，這是一種很強(qiáng)和精湛的枝術(shù)活，雖說不是很繁重，但需枝巧和感覺并用，智慧與經(jīng)驗(yàn)同行。首先將扇去谷殼尚未分離的糙米谷頭放在特制的哈篩中，哈篩比米篩孔徑要大一點(diǎn)，剛好能漏下一粒糙米的密度。每次3-5斤，雙手托住哈篩，上下左右搖擺，大部分糙米會(huì)掉入篩子底下，但有小部分谷頭則和糙米始終混在一起，這就需要掌握左右手用力的均勻和重心，憑手和目光的感覺再將兩三者分離，內(nèi)行的哈米能手操作時(shí)谷頭都統(tǒng)統(tǒng)集中浮在上層表面一小地方，只要雙手一抓放在另一器皿內(nèi)，集中下次加在稻谷內(nèi)重新礱麻。而外行操作的話谷頭和少量糙米則始終在一起不會(huì)分離，這就是內(nèi)外行的區(qū)別，要盡量掌握巧門，哈米這種程序似乎有點(diǎn)象現(xiàn)在大米電機(jī)震動(dòng)篩的原理。</h3><h3><br></h3> <h3> 第四步是舂米。</h3><h3>怎樣將糙米舂成白米？以前曾聽老人講過，最開始是用杜筒春米，用一截八十公分左右長(zhǎng)的大竹兜，打空中間節(jié)，底部用相似大小的木頭做底座，把米放入竹筒內(nèi)，用一根木棒手工上下舂，每次只能幾斤，反反復(fù)復(fù)且耗時(shí)工效低，后改用木制踏碓，在碓臼（也稱石壺口）里放上糙米，兩人（或1人）站在踏碓上用力踏。在踏碓一上一下的沖擊下，碓臼里的糙米慢慢變白。比原先進(jìn)一點(diǎn)，但還是工效慢，再后來才發(fā)明利用水資源的沖力，做成圓形水車，也叫雷公車統(tǒng)稱水碓，大大減輕勞力和提高了工效。水碓也有兩種，一種叫木芍碓，不用水車，在碓柴的另一頭挖個(gè)盛水斗，容量能盛三十左右公斤水，水一滿，重量超過碓頭，盛水斗則自動(dòng)沉下去，碓頭升起來，一上一下，反反復(fù)復(fù)運(yùn)作，將米舂白，這種碓只適合水源小，戶型少的小村莊使用。再就是后來普遍使用的水車碓，在那時(shí)，樟村附近鄉(xiāng)下十幾個(gè)小山村，每村都根據(jù)各地的水源，人口規(guī)模，建有一二部小水車碓供本村村民舂米使用，小時(shí)印象最深的是現(xiàn)中洲村馬街橋上面有兩座大水碓，一座叫八角碓，一座叫碓下，水車直徑有四米多高，由嶺溪河引來垻水，水流湍急，功效卓越，一部水車可同時(shí)牽引十幾個(gè)碓頭壺口舂米。規(guī)模之樟村最大。</h3><h3><br></h3> <h3> 這兩座樟村最大水碓，據(jù)傳說在建時(shí)有個(gè)典故：這里原來是一片菜園，依河傍水，往北正面是九里第大老宅正大門，(九里第是樟村僅次于德元廳的二大古宅廳，原宅主人是富甲一方商人)，這位大宅主人與樟村另一位商人長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)生意，后因矛盾鬧翻而分道揚(yáng)鑣各自經(jīng)營(yíng)，大廳宅主人比較誠(chéng)信厚道，名聲較好，生意依然紅火，另位商人則做人不正道，常居小人之心，加上經(jīng)營(yíng)不善，生意愈況直下，心中逐生岀妒嫉心，想設(shè)計(jì)害他，但無從下手，且又恐及眾人口舌，逐心生一下等卑計(jì)，在大年三十晚上深夜趁大宅主人家眷關(guān)門歇息后，將事先扎好準(zhǔn)備的稻草人(樟村人習(xí)慣稱為茅人，迷信上很忌諱在家宅)豎在大宅門口，以此賭咒，以這種濫爛三的思維達(dá)到泄憤目的。</h3><h3>大年初一，大宅家人開門，冷不防大門口豎立一個(gè)茅人，連稱晦氣，忙稟報(bào)主人，主人問清事由，逐一思量，心已明白何人何意所為，逐吩咐家人香燭迎候，謂接財(cái)神(意脫口氣，逢兇化吉)進(jìn)宅，不可怠慢。憑主人仁德之心，上蒼眷顧，經(jīng)營(yíng)有方，當(dāng)年生意依然風(fēng)生水起，皆大歡喜。這位商人見未成達(dá)到自己的目的，在第二年又以同樣方式，年三十晚將一副棺材擺在主人宅前，以此再次在大年初一晦氣這家主人，不曾這家主人寬宏大度，也又以同樣方式，宅門大開，率領(lǐng)家小，鞭炮相迎，言接官接財(cái)，四鄰皆知。</h3><h3>這位商人連續(xù)兩年設(shè)謀企圖使宅主人背運(yùn)走向衰落，不想天理不容，亊與人違，沒害到他人還遭人背后恥笑，越發(fā)心中難咽這口氣，便使岀更惡毒一計(jì)，逐請(qǐng)風(fēng)水先生八卦，在今九里第大門正前方約150米的這片菜園，引來嶺溪水，建了兩座大型水碓雷公車，正對(duì)著大宅正門，晝夜不停向上反轉(zhuǎn) ，意欲反水翻盤以致置宅主人倒運(yùn)破財(cái)，其用心甚是毒辣。(注：水碓雷公車運(yùn)行形式有兩種，有一種是水流超過水車高度裝木枧由上往下沖，按時(shí)鐘方向轉(zhuǎn)，稱為順轉(zhuǎn)，適合中小型水車，也是以前鄉(xiāng)村大部分通用。另一種是水流朝下推動(dòng)水車轉(zhuǎn)，稱為反轉(zhuǎn)，這種反轉(zhuǎn)就需要水源大水湍急的地形，其動(dòng)力工效也大)這個(gè)商人一而再三，不惜代價(jià)非要置宅主人于死地，其用心卑鄙到極點(diǎn)。這也反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)人與人之間的一種關(guān)系和心態(tài)以及生意場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)發(fā)生的一些丒陋現(xiàn)象。至于后來宅主人命運(yùn)怎樣？害人的商人結(jié)局如何？不得而知；只是留下這段話題和這個(gè)故事流傳于世，感覺給后人一些警示和教育，做人要堂堂正正。好心總有好報(bào)，害人終究害己。這兩個(gè)大型水碓雷公車從那時(shí)一直使用保留到六十年代末，后被農(nóng)村大力發(fā)展水輪泵碾米機(jī)代替而受到淘汰并拆除。</h3><h3><br></h3> <h3> 第五步：篩米</h3><h3>糙米一般要經(jīng)過5～6小時(shí)的碓舂，上下翻滾擠壓，把糙米外層的一層皮磨成粉末，這就是農(nóng)村人通常用來飼養(yǎng)牲畜的所謂‘米皮糠’， 但這時(shí)的白米和米糠還是混在一起的，還有最后一道工序‘篩米’。篩米與哈米大此相同，但相對(duì)簡(jiǎn)單一些，只要用特制的米篩(密度孔徑比哈篩小)把混在米里的米糠直接篩出去就行了，再用特制的“米箕”篩米，把小粒的碎米（細(xì)米）篩出，然后再經(jīng)過一次風(fēng)扇。這樣，大米才完成全部工序非常干凈可以食用了。篩岀來的米皮糠和碎米，也是一種難得的食料，碎米可以熬粥當(dāng)早餐飲食，還可以磨成粉熬米糊給嬰兒吃，以前沒有奶粉年代，小孩都是吃這米糊長(zhǎng)大的。米皮糠比現(xiàn)在機(jī)械碾米糠要好，有一定的營(yíng)養(yǎng)成份，并有股芬香味，是飼料中的精品，在上世紀(jì)三年自然災(zāi)害時(shí)期，糧食不足，人們通常用這種米皮糠加點(diǎn)野菜做成糍粑叫糠糍當(dāng)主食充饑，文革時(shí)期搞政治運(yùn)動(dòng)，為了起到效果和作用，各學(xué)校、單位專門請(qǐng)老貧雇農(nóng)現(xiàn)場(chǎng)示范，做好糠糍餅丸給大家品嘗，搞傳統(tǒng)教育，講述以前的經(jīng)歷，憶苦思甜，等等，以此警示后人，風(fēng)靡一時(shí)，這是后話。</h3><h3><br></h3> <h3> </h3><h3> 后感</h3><h3> </h3><h3> 千百年來，由面朝黃土背朝天的農(nóng)民頂著寒風(fēng)，冒著酷暑，春種冬收，辛勞而作，而收獲的稻谷再變成白米的復(fù)雜過程，說明我們的祖先要吃上白米粥飯是多么艱難。付出了多少辛勤努力和汗水。古人云：“一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱?，F(xiàn)在隨著國(guó)家的強(qiáng)大，社會(huì)的進(jìn)步，科學(xué)的發(fā)展和人民生活水平的提高，大米種類越來越多，餐桌食肴越來越花樣豐富，不再是止于溫飽，更向健康，營(yíng)養(yǎng)的方向發(fā)展，米飯已是不宵一顧了，糠糍更是無人問津，礱谷篩米也已成為歷史，但是要記住我們的祖先父輩正是用礱谷舂米這種辛苦的原始方式養(yǎng)育了我們一代一代后人，也是他們用這種原始方法創(chuàng)造了許多燦爛的鄉(xiāng)村農(nóng)耕文化，我們不能忘祖，我們不能忘本，我們應(yīng)當(dāng)珍惜，我們應(yīng)當(dāng)感恩！我們要做和應(yīng)當(dāng)做的是繼承和弘揚(yáng)祖先吃苦耐勞的傳統(tǒng)和精神，用這種精神激勵(lì)我們奮進(jìn)，開創(chuàng)我們新的事業(yè)，并賦施于在各行各業(yè)的工作和行動(dòng)當(dāng)中，繼往開來，勇往直前，不怕困難，加倍努力！</h3><h3> </h3><h3> 許開樂 2018年4月</h3><h3>(部分圖片來自網(wǎng)絡(luò))</h3>