<h3>卷心菜，家庭生活中百吃不厭的蔬菜，有人也把她稱(chēng)為圓白菜、洋白菜、甘藍(lán)等，其質(zhì)地脆嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，制作菜肴冷熱皆宜：可拌、炒、醋熘，又可酸漬，還是制作泡菜的理想原料。</h3><h3><br></h3><h3>春天來(lái)了，卷心菜更加的鮮嫩，于是，做幾道家常味的菜品，感受一下春天的味道和氣息。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>第一道菜品：《酸泡卷心菜》</h3><h3>此菜品以卷心菜為料，配以家庭自釀的糟辣椒汁水，用制作泡菜的方法，備上適量純凈水或冷開(kāi)水、調(diào)以鹽、雞精、冰糖兌成汁水倒入泡菜壇中后，將備好的卷心菜洗凈、切絲或塊，用溫開(kāi)水浸泡后撈出瀝干水分放入壇中、蓋上蓋、注入壇沿水靜置六至八小時(shí)后即可取食，可當(dāng)涼菜小吃，也可以用來(lái)佐食各式粉面等，此泡菜酸香爽口、開(kāi)胃。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>菜品的制作過(guò)程如下：</h3> <h3><font color="#010101">備料：普通的卷心菜1個(gè)、紫色的卷心菜1個(gè)、鮮豇豆適量、青紅辣椒適量</font></h3> <h3><font color="#010101">切配：將卷心菜凈切塊或絲，姜治凈切片、青紅辣椒洗凈切段、鮮豇豆擇洗凈切段</font></h3> <h3>接下來(lái)，備上純凈水或冷開(kāi)水</h3> <h3>備上細(xì)漏勺，舀入適量自家釀制的糟辣椒</h3> <h3><font color="#010101">濾出糟辣汁水入盆中，調(diào)入適量的鹽和雞精</font></h3> <h3><font color="#010101">下入適量的冰糖</font></h3> <h3>攪均勻兌成泡菜汁水，并將其倒入泡菜壇中待用。</h3> <h3>然后將切配好的卷心菜絲倒入備好的溫開(kāi)水中浸泡</h3> <h3>待浸泡透時(shí)，撈出瀝干水分</h3> <h3>裝入備好汁水的泡菜壇中</h3> <h3><font color="#010101">讓其靜置六至八小時(shí)后</font></h3> <h3>取出適量裝盤(pán)即可食用。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>第二道菜品：《五彩卷心菜》</h3><h3>此菜品以卷心菜(白色的卷心菜和紫色的卷心菜)為主料，配以輔料雞蛋絲、香菇絲、泡發(fā)黑木耳絲、火腿絲、大紅辣椒絲等，以咸鮮味快炒成菜的一道菜品，其菜品特點(diǎn)：簡(jiǎn)單、快速、清淡、美味。</h3> <div><br></div><div><br></div><div>菜品的制作方法如下：</div> <h3>備上所用食材并改刀成絲</h3> <h3><font color="#010101">待用。</font></h3> <h3><font color="#010101">然后炒鍋置火上放入適量油燒熱，下入大蒜粒炒香，放入卷心菜絲等</font></h3> <h3>翻炒均勻，調(diào)入適量鹽、雞精、蒸魚(yú)豉油等</h3> <h3>顛鍋炒勻入味</h3> <h3>用西紅柿備成盤(pán)飾</h3> <h3>起鍋裝盤(pán)成菜。(在炒制時(shí)，也可以加入適量泡發(fā)的龍口粉絲等)</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>第三道菜：《煎烤卷心菜》</h3><h3>此菜品以卷心菜為料，以煎或烤的烹調(diào)手法，調(diào)入自己所喜歡的味道，(如：原味、五香油、麻辣味、香辣味、醬油味、孜然味等等)待卷心菜煎烤至熟時(shí)，撒入蔥花即可品嘗。(在煎烤時(shí)、還可以加入腌制的五花肉片、排骨塊等，別具一番風(fēng)味。</h3> <h3><font color="#010101">此次煎烤，我制作了四種味道：原味、麻辣味、香辣味及五香味。</font></h3> <div><br></div><div><br></div><div>菜品的制作方法如下：</div> <h3><font color="#010101">備卷心菜及調(diào)味料</font></h3> <h3>除了這幾種味道外，還可以根據(jù)自己的口味選擇更多的香料</h3> <h3>接著，將卷心菜擇洗凈，用手撕成快放入盆中</h3> <h3><font color="#010101">并備上蔥花</font></h3> <h3><font color="#010101">然后炒凈平底鍋置火上，放入混合油(豬化油和花生油)，燒熱倒出</font></h3> <h3>留底油鍋放入適量備好的卷心菜塊，攪動(dòng)均勻至七八成熟時(shí)，調(diào)入適量鹽，煎烤均勻</h3> <h3>撒入蔥花攪入味</h3> <h3>起鍋裝盤(pán)即可品嘗，這就是原味，清淡、爽口、脆嫩鮮香。</h3> <h3>下一種味道：麻辣味</h3> <h3><font color="#010101">同樣，將凈平底鍋放入混合油燒倒出</font></h3> <h3><font color="#010101">留底油鍋放入適量卷心菜塊</font></h3> <h3>翻動(dòng)八成熟時(shí)，淋入少許燒烤汁</h3> <h3><font color="#010101">撒入麻辣鮮調(diào)味料</font></h3> <h3><font color="#010101">翻炒均勻，調(diào)入適量鹽、淋入適量香油和麻油，撒入蔥花</font></h3> <h3><font color="#010101">煎烤均勻入味</font></h3> <h3><font color="#010101">起鍋裝盤(pán)即可品嘗。</font></h3> <h3>第三種口味的煎烤卷心菜(香辣味型)</h3> <h3>同樣將凈鍋放油燒熱，倒出油，留底油鍋放入適量備好的卷心菜塊</h3> <h3>煎烤至八成熟時(shí)</h3> <h3>撒入適量的鮮香辣椒面</h3> <h3>翻動(dòng)均勻</h3> <h3>調(diào)入鹽、淋入適量的香油和麻油，撒入蔥花</h3> <h3><font color="#010101">翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)</font></h3> <h3><font color="#010101">成菜。</font></h3> <h3>第四種口味的煎烤卷心菜(五香味)</h3> <h3>凈平底鍋燒熱油倒出，留底油鍋放入適量備好的卷心菜塊</h3> <h3>同樣煎烤至八成熟時(shí)</h3> <h3>撒入適量的五香粉及五香辣椒面</h3> <h3>調(diào)入適量鹽，淋入少許燒烤汁及香油，撒入蔥花</h3> <h3><font color="#010101">攪拌煎烤至入味時(shí)，起鍋裝碗成菜。</font></h3> <h3>除此，還可以根據(jù)自己的口味調(diào)入不同的香料、煎烤成自己所喜歡的味道。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>第四道菜品：《卷心菜炒飯》</h3><h3>以卷心菜為料，配以西紅柿丁、泡發(fā)黑木耳塊、大米飯、雞蛋、肉沫等快炒成小吃：卷心菜蛋炒飯。</h3><h3><br></h3> <h3>菜品制作方法如下：</h3> <h3>首先備料(備上雞蛋、鮮肉沫、西紅柿丁、泡發(fā)黑木耳塊、卷心菜絲等)</h3> <h3>接著，將雞蛋打入碗中，調(diào)入少許鹽，攪散，倒入熱油鍋中</h3> <h3>炒熟倒出待用</h3> <h3><font color="#010101">另置凈鍋放少許油燒熱，下入適量干辣椒節(jié)爆香出味，倒入鮮肉沫炒散炒香</font></h3> <h3>倒入卷心菜絲炒半熟時(shí)</h3> <h3>倒入西紅柿丁及泡發(fā)黑木耳塊炒勻</h3> <h3><font color="#010101">下入適量大米飯</font></h3> <h3><font color="#010101">倒入炒好的雞蛋</font></h3> <h3><font color="#010101">調(diào)入適量鹽，淋入少許味極鮮醬油，撒上適量蔥花</font></h3> <h3><font color="#010101">翻炒均勻入味</font></h3> <h3><font color="#010101">起鍋裝碗反扣于盤(pán)中，用泡青紅椒圍邊點(diǎn)綴</font></h3> <h3>即成。</h3>