<h3> 陜西美食人人皆知，但陜西美食不只有涼皮、biang biang面、羊肉泡。陜西美食很多很多，建議大家來陜西，盡量要去吃那些只有在陜西才能吃到的正宗美食。比如說，麥飯、麻食、攪團`、褲帶面等等等等，太多了，出了陜西，就見不到的。<br></h3><div> 陜西美食又以面食居多，應(yīng)該不下百種。今天給大家介紹的是一種好吃的面食，“剪刀面??面”。剪刀面，真的是用剪刀剪出來的面食。</div><div> 剪刀面，據(jù)傳說起源于黃河兩岸的陜西和山西，主要是渭南一帶。剪刀?面已無法探究其起源于什么歷史年代，但最起碼是有皇上的年代就有剪刀面了，我判斷是人類發(fā)明了剪刀之后就有了剪刀?? ?面。 </div><div> 剪刀面的制作過程挺復(fù)雜的，和面、剪面是要有嫻熟的技藝手法。首先是和面，和面師傅一定是有力氣的男性，面要和的越硬越好。然后是醒面，俗稱硬面醒軟。面要醒六個小時，然后是桿面，將面桿成兩厘米厚的大餅狀，用刀將大餅橫豎劃成菱形塊塊的網(wǎng)格狀，再醒上半個小時。最后將一個個菱形小面塊柔攥成兩頭尖中間粗的棗核形狀，好啦! 剪刀面的面算是準(zhǔn)備好了。下面，絕活兒就開始了，剪面的師傅左手將棗核形的面托在左手掌心，右手持剪刀，剪刀刃嗖嗖嗖飛快的挑剪，一剪一剪一條條細細的但仍是兩頭尖尖中間粗的面棍棍，一個個撥入了滾燙的開水鍋里。要注意的，面棍棍不要完全煮熟。</div><div> 剪面師傅的活兒描述完了，還得說說這做萊師傅。剪刀面屬于燴面，除了面還要有湯有菜。這菜就是將番茄、小青菜、木耳、蘑菇、豆腐丁、芽菜、辣椒、大蒜等，用陜西的特色調(diào)料，配炒成帶湯的臊子。</div><div> 吃剪刀面一定還要有盤必不可少的配萊，這盤配萊就是“辣根”，這“辣根”就是將芹菜根和香菜根用鹽、醋、辣椒、花椒、漿水腌制而成的涼菜。</div><div> 全部準(zhǔn)備完畢，將面和帶湯的臊子一起放進炒鍋里稍微燴上幾分鐘; 然后全都盛進一個蓮花盆里; 盆下面點燃一個小酒精爐，蓋上蓋子煨上20至30分鐘后就可以吃了。</div><div> 開吃啦! 打開蓮花盆蓋兒，騰騰熱氣飄溢。濃濃的湯綢綢柔柔的翻滾，番茄已融化于湯中留下紅紅的皮，如小荷般卷卷，一根根小面棍棍就好似那游水的魚兒，一會兒浮起，一會潛沉，那臊子就像斑斕的瑪瑙，小青萊似翡翠點綴。畫一樣美食，未嘗已醉。</div><div> 一小勺濃湯呡嘗，哇哦! 酸辣青麻還有一股麥香; 一小勺面棍棍兒入口，湯入味噴噴香綿軟又筋斗; 端起碗風(fēng)卷殘云般，面、湯、臊子統(tǒng)統(tǒng)進肚兒: 夾一筷子“辣根”，青涼酸辣爽，稍有些濃重的口感，一下子被沖淡，舌尖頓感再來一碗，真是絕妙的搭配，妙不可言。我曾經(jīng)一口氣來了六七碗。</div><div> 這就是陜西美食“剪刀面"，它還可做成素的，也可做成葷，您可任意選。別忘了，最后再上一盤是煎烤菜盒子。</div><div> 有什么不如有個好身體，有什么不如有個:好胃口，胃口好身體才能健康。品美食也是學(xué):就介紹到這里，還有更多，咱們下次再說。</div><div> </div><div>阿彌陀佛~~~<br></div>