<h3> 釀菜就是在一種食材中夾入、塞進或包入另一種或幾種其他食材，加熱成菜。</h3><h3> 釀菜起源于客家飲食文化。據(jù)說，從中原遷徒至南方的客家人，因思念家鄉(xiāng)，在制作節(jié)日食品時，遷移的地方?jīng)]有包餃子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料。因為是就地取材，有什么食材就釀什么，因此也造就了釀菜的多樣化，釀豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、香菇、腐竹、雞蛋等等，形成了無菜不能釀的客家釀菜飲食文化。</h3><h3> 作為客家人對釀菜的情結(jié)感特別深厚。由于父母從小當兵，我們家姐弟并沒有在老家東江生活過，記得小時候父母僅有的幾次帶我們回老家過春節(jié)，老家爺爺、奶奶、叔叔、姑姑們傾盡所能，為我們準備了美味菜肴，最有印象的就是釀豆腐、釀香菇、釀春卷，感覺特別美味，無以言表。從此也在我的記憶中留下了客家美食文化的深刻印記。</h3> <h3> 多年前父母轉(zhuǎn)業(yè)到了粵北地區(qū)，小山城里南方人、北方人都有，飲食文化多樣化。但同時這里也是客家人聚居的地方，我熟悉的家鄉(xiāng)菜這里也有，我越發(fā)喜愛客家美食。近年來，隨著年齡增大，心中愈發(fā)有一種將客家飲食文化發(fā)揚光大的想法，這也是我這兩年來在美篇中所制作的美食許多都在傳承客家飲食文化的原因所在，雖然制作比較粗糙，但我想用心來做一件事，總是好事??</h3><h3> 客家釀菜，我做過釀豆腐煲、釀香菇、釀蛋餃等等，今天我想分享的是釀辣椒和香煎釀豆腐。</h3><h3> </h3><h3> 釀辣椒成品圖</h3> <h3>準備食材：青椒、豬肉、嫩豆腐、干蝦米、香菇、香蔥頭</h3><h3>做法：</h3><h3> 1.青椒洗凈從頭到尾用刀劃開，去除辣椒籽</h3><h3> 2.香菇泡發(fā)切丁，干蝦米泡發(fā)切碎，香蔥頭切碎</h3><h3> 3.豬肉剁餡，嫩豆腐入水焯一下，撈起，瀝水弄碎</h3><h3> 4.將豬肉餡、豆腐、蝦米、香菇和蔥頭拌勻，加入生抽、蠔油、五香粉、雞精、鹽、淀粉調(diào)勻</h3><h3> 5.把調(diào)好的肉餡釀進青椒里，釀飽滿些</h3><h3> 6.鍋中熱油，把釀好的辣椒釀放進去用小火煎，煎的肉有點點焦就好了</h3><h3> 7.把所有煎好的辣椒釀倒進鍋里，放點醬油、清水加蓋燜5分鐘即可</h3><h3><br></h3> <h3> 起鍋了！客家人的特色美食——辣椒釀開吃了?? 肉沫與辣椒相融，沁入心脾！</h3> <h3>美味下飯菜，你也嘗一嘗</h3> 釀豆腐又叫客家釀豆腐，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。該菜先煎后煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。<div> </div><div> 釀豆腐成品圖</div> <h3> 準備肉餡：豬肉剁碎，干蝦米泡發(fā)切碎，蔥頭切碎。將豬肉餡加入干蝦米，蔥頭后，加生抽、料酒、五香粉、雞精、鹽、淀粉拌勻</h3><h3> 豆腐切塊，用手圈緊，挖開小口，填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可</h3><h3> 鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃，再翻面煎至底部微黃</h3><h3> 另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油、白糖少許燒開，倒入豆腐，小火煲10分鐘，淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可</h3> <h3> 新鮮上桌的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香于一身，呈淺金黃色，美味可口，讓人垂誕欲滴！</h3> <h3> 今天逛菜市場，在土豬攤位上看到豬蹄不錯，隨手買了個豬蹄，決定來個一菜兩吃。</h3><h3><br></h3><h3> 這是第一吃：黑蘑菇燉豬蹄湯</h3> <h3> 一年前去新疆旅行時，購買這種黑蘑菇，表面是灰白色的，背面呈黑色，泡洗出來的水黑黑的。據(jù)說含有豐富的營養(yǎng)成份，如蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鐵、鈣和磷等。能抑制癌細胞的生長，有效阻止癌細胞的蛋白合成。</h3><h3> 用雞或豬蹄煲黑蘑菇湯，醇香濃郁，味道鮮美。</h3><h3> 黑蘑菇的柄有許多的泥土，要認真清洗干凈，泡洗蘑菇的黑水不要倒掉，營養(yǎng)全在里面，沉淀過濾后用于煲湯。</h3> <h3><font color="#010101">豬蹄剁塊焯水瀝干備用</font></h3> <h3> 將洗干凈泡發(fā)好的黑蘑菇和濾過的水入鍋，加入焯水后的豬蹄，開煲。兩小時候?qū)⒇i蹄撈出，湯內(nèi)加鹽調(diào)味即可。</h3> <h3><font color="#010101"> 開動了！喝一碗原汁原味的黑蘑菇湯，營養(yǎng)豐富，味美可口呀??</font></h3> <h3>第二吃：香菇燜豬蹄</h3><h3> 強身健體，防冠心病，促進生長，抗衰老，美容養(yǎng)顏</h3> <h3><font color="#010101">煲湯后撈出的豬蹄</font></h3> <h3>野生香菇洗凈泡發(fā)</h3> <h3> 熱鍋下冷油，加入生姜片、冰糖，翻炒至冰糖溶化，加入豬蹄和香菇翻炒，加入生抽、料酒和清水，煮至入味即可</h3> <h3> 出鍋了，一碗色香味俱全的香菇燜豬蹄開吃了??</h3> <h3>咬一口，感覺香而不膩，滿滿的膠原蛋白。</h3> <h3>一菜兩吃，湯水滋潤，豬蹄滑爽，棒棒噠！</h3> <h3>感謝美友蕓艷玲作的贊美詩</h3><div> 文化底蘊厚重篇，</div><div> 精彩紛呈釀菜愿。</div><div> 彰顯客家特色肴，</div><div> 款款深情割不斷。</div> <h3><font color="#010101">喜歡我的作品，就點個贊??唄??????</font></h3>