《花樣百吃：肝膏豆腐羹、舌尖上的美味》(趙梓均)趙梓均 <h3>春暖花開(kāi)，萬(wàn)物生長(zhǎng)，正是養(yǎng)肝吃肝的季節(jié)。</h3><h3>豬肝，富含人體所需的多種維生素、微量元素和蛋白質(zhì)，春季多吃些豬肝，對(duì)身體有著補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血等多種功效，還能治療和預(yù)防多種疾病的發(fā)生。</h3><h3><br></h3><h3>而豬肝的烹調(diào)方法多種多樣：拌、炒、醬、鹵、作湯、做羹等等。但在這些眾多的烹調(diào)手法中，我最喜歡的還是用豬肝搭配雞蛋和水豆腐以蒸的烹調(diào)方法做成的羹湯，取名《肝膏豆腐羹》。這樣制作出來(lái)的菜品，既保證了豬肝鮮美細(xì)嫩的味道，還留住了豬肝的營(yíng)養(yǎng)，并且清淡，老少皆宜、很受青睬和歡迎。</h3><h3>其制作方法如下：</h3> <h3>材料：</h3><h3>豬肝250克、雞蛋3個(gè)、冷開(kāi)水(純凈水)適量、水豆腐適量、鹽3克、胡椒粉1克、生抽醬油4克、料酒、豬油、香油、香菜、西紅柿、雞精、水芡粉各適量。</h3><h3><br></h3><h3>制作方法：</h3><h3>1.將豬肝用刀剁細(xì)、錘茸入碗中，用冷開(kāi)水或純凈水沖散，用紗布或細(xì)濾勺瀝去粗渣質(zhì)，調(diào)入鹽、雞精、生抽醬油、胡椒粉、料酒攪拌均勻入味待用。</h3><h3>2..備配料水豆腐、西紅柿、雞蛋和香菜，并將其治凈，水豆腐、西紅柿切小粒，香菜切沫、雞蛋打入碗中、攪散均勻備用。</h3><h3>3.將備好的豬肝味汁水倒入雞蛋液中，加入豬化油調(diào)勻(如制芙蓉蛋一樣)，封上保鮮膜，上蒸鍋中用大火猛蒸(約10分鐘)熟、端出鍋、去保鮮膜待用。</h3><h3>4.凈鍋置火上，加冷開(kāi)水或純凈水燒開(kāi)，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉兌好味，下入豆腐粒、西紅柿粒燒開(kāi)，勾入薄芡，撒上香菜沫、淋入適量香油翻均勻，起鍋淋入蒸好的肝膏上即可品嘗。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>具體制作步驟如下：</h3> <h3><font color="#010101">備上鮮豬肝</font></h3> <h3><font color="#010101">備上此菜品所需要用的：水豆腐、雞蛋、西紅柿、香菜等。</font></h3> <h3>并將備好的配料治凈、切配。</h3> <h3>接著，將豬肝切細(xì)放于鉆板上</h3> <h3>用刀背錘成茸</h3> <h3><font color="#010101">放于碗中</font></h3> <h3>倒入適量的純凈水</h3> <h3>用筷子攪動(dòng)均勻</h3> <h3>用細(xì)漏勺濾去渣質(zhì)</h3> <h3>加入調(diào)味料倒入備好的豬肝汁水中</h3> <h3>然后將雞蛋打入碗中</h3> <h3>加少許鹽調(diào)散調(diào)勻</h3> <h3><font color="#010101">倒入備好的豬肝汁水中，加入適量豬化油攪勻</font></h3> <h3><font color="#010101">封上保鮮膜(防止水蒸汽流入)</font></h3> <h3>上蒸鍋，以大火猛蒸冒氣十分鐘后至熟</h3> <h3><font color="#010101">關(guān)火、取出</font></h3> <h3>去掉保鮮膜端出待用。</h3> <h3><font color="#010101">熱鍋置火上，放適量純凈水或冷開(kāi)水燒開(kāi)。</font></h3> <h3><font color="#010101">下入備好的豆腐丁，西紅柿丁</font></h3> <h3>煮熟入味，勾薄芡</h3> <h3>撒入香菜沫</h3> <h3>淋上香油</h3> <h3>用勺攪動(dòng)均勻入味</h3> <h3><font color="#010101">起鍋，舀出淋入備好的肝膏上</font></h3> <h3><font color="#010101">成菜上桌</font></h3> <h3>即可品嘗！</h3>