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廈門特色美食～姜母鴨

劉宇

<h3>　　姜母鴨這道美食起源于福建泉州，而后傳至中國(guó)其它地區(qū)乃至海外，是福建一道漢族傳統(tǒng)的名小吃。它既能氣血雙補(bǔ)，同時(shí)搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。福建人"補(bǔ)冬"買雞鴨蝦蟹，姜母鴨就是其中比不可少的一種，姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開(kāi)、溫火燉、補(bǔ)藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨(dú)特，流香溢彩。因此，姜母鴨妙就妙在氣血雙補(bǔ)的同時(shí)，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛(ài)的主要原因。</h3> <h3>備料：鴨腿，姜片，老抽，米酒，白糖，八角，香葉，桂皮，枸杞</h3> <h3>將鴨腿切成小塊</h3> <h3>開(kāi)水焯一下，撈出后用涼水浸泡一下</h3> <h3>倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，將姜片炒至焦黃</h3> <h3>將鴨肉放入鍋中，翻炒至黃色</h3> <h3>倒入老抽，米酒，繼續(xù)炒至無(wú)汁，再放入鹽，白糖，香葉，桂皮，八角，繼續(xù)翻炒</h3> <h3>倒入適量水，沒(méi)過(guò)鴨肉即可，大火至開(kāi)鍋，改小火1小時(shí)，放入枸杞，再加熱5分鐘即完成</h3> <h3>可以放入筍片，香菇等一起煮，味道更鮮美。</h3>