<h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;"> (注：本文系個(gè)人拙見)</b></h1><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;"> </b></h1><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;"> 民以食為天。 循著《舌》《味》之味道，一地一地的游，一路一路的吃，"吃特色的，玩有意的，看最美的"。把吃放在首位，這種即過嘴癮，又過眼癮邊吃邊游玩的生活，享受吃貨的世界，是我晚年一大樂事。四月中旬我來到安徽合肥品嘗了幾種持色小吃，在親自嘗試美食中得到滿足，雖然只品嘗了了了幾種，管中窺豹，但亦有些拙見和感受與朋友們分享。</b></h1><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;"> 中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最具代表性的中國(guó)八大菜系(指:"魯、川、粵、閩、蘇(淮揚(yáng))、浙、湘、徽”)。代表了華夏飲食烹飪的最高水平，山珍海味、珍饈佳肴、色香味美俱全，蜚聲神州大地，聞名全世界。和八大菜系相媲美的是享譽(yù)盛名的地方美食，民間小吃和有特色特點(diǎn)美味，這些特色小吃是在居住環(huán)境，民族生活習(xí)俗，生活水平，文化氛圍，傳統(tǒng)延續(xù)和生活習(xí)慣條件下，地域文化與地方美食互為影響，互動(dòng)發(fā)展形成的。而小吃名稱亦與地方方言密切相關(guān)，使語言文化和飲食組成了又一特色文化。隨著歷史變遷，時(shí)代更迭，地方特色飲食文化也隨之變化，日積月累造就了地方特色的名吃，成為盛名遠(yuǎn)揚(yáng)的美食。</b></h1><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;"> 中國(guó)八大菜系的繁雜花樣宴菜，是集平民百姓日常生活中小吃美食的大成，匯聚了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕木瑁?jīng)歷史的變革和本地名廚的研究實(shí)踐，逐步棄舍糟粕，取之精華而形成的烹飪精品，把酸甜苦辣咸五味添加發(fā)揮到極致，調(diào)動(dòng)起人們的味蕾，把烹飪菜品變成了即可食又可觀賞，堪稱精致絕倫的美食藝術(shù)品，是一個(gè)地方菜系的代表，是當(dāng)?shù)孛癖娚钏胶惋嬍澄幕慕Y(jié)晶。</b></h1><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;"> 每個(gè)人有每個(gè)人的口味，俗話的好“眾口難調(diào)”，地方小吃名吃美食是與本地百姓生活水準(zhǔn)，地域文化息息相關(guān)的，歷經(jīng)數(shù)代傳承才形成的獨(dú)具特色味道。能稱為地方名吃，是符合本地人口味，帶好濃重的地方色彩，大眾喜聞樂見的美食。另外地方小吃和本地形成的大菜系是一脈相承的，凝聚了當(dāng)?shù)貏趧?dòng)人民生活中的智慧成果。我去旅游的安徽是中國(guó)八大菜系之一的徽菜的發(fā)源地?；詹耍涸谟凭玫臍v史長(zhǎng)河中，經(jīng)過歷代徽廚的辛勤勞動(dòng)，兼收并蓄，不斷總結(jié)，不斷創(chuàng)新。以就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，巧妙用火，功夫獨(dú)特，擅長(zhǎng)燒燉，濃淡適宜，講究食補(bǔ)，以食補(bǔ)身，注重文化，底蘊(yùn)深厚的特點(diǎn)而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系。特點(diǎn):重視用油、 重視色澤、 重視火功；口味:湯汁厚重、 味鮮濃郁。而安徽的地方小吃比如廬州烤鴨，三河米餃，鴨油包和鴨油燒餅，也具備了徽菜的特點(diǎn)，都是重油重口味，頗具地方特色，口味重者來此可大快朵頤，大呼過癮。而楊建明燒餅和淮南牛肉粉絲等小吃口味適中濃淡相宜，許多到合肥的游客，都慕名前來，排隊(duì)挨號(hào)不惜耗時(shí)，為能一飽口福。</b></h1><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;"> 各地名小吃美食，都有自已的特點(diǎn)和特色，歷經(jīng)滄桑，傳承至今都有屬于自已本身的味道和道理，但不一定都適合你和符合你的口味，但確有吸引你喜歡的，口味重的和清淡者可以有選擇地享用，總有適合你的美食。</b></h1><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;"> 白居易詩</b></h1><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;">胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。</b></h1><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;">寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。</b></h1><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;"> </b></h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);"> (拽文勿笑) 游皖數(shù)日，古鎮(zhèn)盡興，美食甚喜，食游遂愿，酣味尤長(zhǎng)，達(dá)日思?xì)w，求票奈罄之，故轉(zhuǎn)徐州，欲品之特食，問焉以求得，客棧掌柜曰：辣乎乎，咸乎乎，黑乎乎。(鄙人忌辛辣)聞之甚懼，翌日即溜之。</b></h1> <h1><b style="font-size: 22px;">三河米餃用米粉作皮，內(nèi)放餡中是豆腐，放入一河蝦，油炸至熟，外皮酥脆，餡入口即化，俱有徽食的代表性。</b></h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><b style="font-size: 22px;">楊建明燒餅經(jīng)過中央臺(tái)味道轉(zhuǎn)播可謂名揚(yáng)四海，許多到合肥來的游客慕名而來，專門到地處合肥城隍廟北門邊的小店品嘗楊建明燒餅，那入口酥脆滿嘴漂香的味道，實(shí)在誘惑力太大了。</b></h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><b style="font-size: 22px;">廬州烤鴨</b></h1><h1><b style="font-size: 22px;"> 不像北京烤鴨那么外焦里嫩，沒把鴨油烤出來，味道鮮香，只是太油，地方特色突出。</b></h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><b style="font-size: 22px;">有名的廬州鴨湯油包十元錢八個(gè)，和我們的水餃一樣大小，一包肉核，一口咬下去鴨油四濺，味道不錯(cuò)。</b></h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><b style="font-size: 22px;">合肥廬州著名小吃鴨油燒餅，小橢圓型比濰坊肉火燒小很多，酥皮，外焦里嫩，中間是一層帶鹽的鴨油。</b></h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><b style="font-size: 22px;">淮南牛肉粉絲</b></h1><h1><b style="font-size: 22px;">主要用料：牛肉、粉絲、豆腐皮切絲、綠豆餅</b></h1><h1><b style="font-size: 22px;">口感：粉絲順滑，豆腐皮澀嫩勁道，綠豆餅軟檽，高湯鮮美，把粉絲能做的這么鮮美充分體現(xiàn)了當(dāng)?shù)貏趧?dòng)人民飲食智慧。</b></h1><p class="ql-block"><br></p>