陽春三月，伴隨著和煦的春風，我來到了溫州這個充滿發(fā)展活力的城市。
在一位溫州朋友的推薦下，我走進了溫州瑞安南山村：一個以做素面而聞名的村子。 當我踏進村口，立馬就被眼前的場景所吸引，挪不動步子了。
幾乎家家房前屋后的空地上，高高的木架上，全都涼曬著似白紗線般縱橫交錯的素面。
南山素面，也稱紗面，又稱索面。瑞安南山村的古法手工紗面，擁有三百多年的悠久歷史。 南山素面的制作采用的是最原始的手工制作，費時又費力，其工序要經過：精心選料；根據(jù)氣候選擇面、水、鹽的比例；和面醒面；搓條、掛面；抻面涼曬；風干收面這樣多道工序才能完成。 這位婦女正在往架子上插事先做好的“掛面”
做“掛面”是素面工序中比較關鍵的。將揉透醒好的面胚先搓揉成比小姆指稍細點的長長的面繩，置于木盆中放置一二個小時后，將其纏繞在二根長約50公分的竹棒上，圈與圈不能重疊，形成一條條面筋條，這樣一架掛面就做好了。
做好的掛面要懸掛在寬50多公分長2米左右的面柜里，使之自然垂拉到一定長度后才能起柜上高木架子進行抻拉晾曬風干。（可惜這些工序我沒有看到） 涼曬素面的高木架子高約1.8米，掛面上面竹棒插在上端橫木梁的園孔內，下面懸空。進行抻拉時，用手將下竹棒不斷輕輕拉伸，一直拉到面絲細得不能再細時，一般可拉至3米長左右，然后再將下端竹棒插入木架的下梁園孔內。至此，抻拉面工序完成。 抻拉面過程中最關鍵是要防止一架掛面上的面絲不能互相纏繞。 近看，根根素面細如發(fā)絲，遠觀，一架架似飛瀑直下......素面制作人穿梭其中，身影若隱若現(xiàn)，好夢幻的場景！ 我們往村子里繼續(xù)深入溜達，來到了這家林姓夫妻倆曬面的勞作場地。 路邊的好幾個高木架上已掛滿了正在涼曬的素面，女主人正在緊張忙活著。 初春溫暖的陽光照射在一排排素面上。 最后一批掛面上架。
上架前的所有準備工作均必須在頭一天晚上和太陽出來前完成。 勤勞的男主人話不多，從我們見到他開始到離開，他幾乎沒有休息片刻，一直在忙碌著。 在我們離開時，男主人遞了張名片給我，上面寫著“林法柱，南山古法手工索面?zhèn)魅恕?回來后上網查了查，這林法柱還真是南山村里的素面名人，16歲起跟隨父親學習制作素面，已經整整做了四十年。在南山村，林法柱是“老實”的代名詞，老老實實用傳統(tǒng)手工技藝做面，經過幾十年的積累，林法柱的素面技藝在村里數(shù)一數(shù)二。 老林做素面做出了名氣，但也付出了我們常人難以承受的辛苦和體力。他告訴我，這一天到晚除了吃飯、睡覺，他們幾乎所有時間都圍繞著素面而度過，早上要起得很早很早...... 南山村過去有三百多家做素面，如今只剩幾十家的農家在做，林法柱不但能一直堅持下來，而且始終秉承純手工純天然的制作理念。 南山村青山如黛，隨風飄曳的面絲更為山村增添了魅力無限。 老林素面做的再好，有個環(huán)節(jié)他也是無法控制的，那就是他仍要看天的臉色，一年之中，也就有100多天適宜做素面，天氣過熱濕度過大風過大下雨等都是不能做的。所以，素面制作高手同時也是精通天氣預報的，據(jù)說像老林這樣的高手一個月也可能預報失敗一次。 為了防止面絲纏繞，要用一雙細而長的分面筷不斷把面絲分開。 這素面涼曬得差不多了。什么時候收面也很講究的，一定不能等面都干透了，那樣收的時候容易折斷。在還差一點點干透之前就要全部收完。 遠山、藍天、微風、面絲以及勞作的身影...... 素面如絲如縷，散發(fā)著誘人而淡淡的清香，這不是普通的面條，這是蘊含南山人辛勤、智慧、純樸、純天然、純手工打造的傳統(tǒng)美食。 收面啦！滿懷喜悅，收獲幸福！ 風柔日暖，今天的天氣太好了 ！ 接近中午，老林兩口開始收面。他們把曬好的素面依次碼放在大蘿筐里。 收面的動作又快又準，如行云流水般，一氣呵成。 大蘿?里的素面堆得高高的。 作為到訪的外人，南山村素面制作是一道獨特的風景。 作為素面手工古法技藝的傳承人，他們的人生卻充滿艱辛，而經他們雙手打造出來的真正的“手工、天然、傳統(tǒng)”正是素面的魅力所在！ 在今天還能堅守于手工古法素面的勞動者，應該得到社會的尊重和認可！ 今天晾曬的所有的素面都收進屋了，兩口子依然停不了手緊忙活，要把掛面削去竹棒上的面頭，將素面繞好，包扎密封以防返潮。 至此，素面真正的做好了。
我們從老林家買一些素面并帶回了家。 最近，我家早歺桌上，每天都會有一碗溫州南山素面。
這是一碗既普通又不普通的面條，它細如棉紗，綿軟爽口，每當此時，南山村那一架架雪白的飛瀉而下的面絲、那穿梭在面絲中辛勤勞作的身影，就會浮現(xiàn)在眼前......