<h1><font color="#010101"><b style="">公元1898年冬天的一天，北風裹著鵝毛大雪肆無忌憚的狂嘯著。這時從皖西北太和縣城北街，關帝廟旁一戶回民的小屋里傳來一聲微弱的嬰兒哭聲，一個男嬰誕生了。夫妻倆給孩子起了個名叫李澤山，意為“恩澤如山”。孩子的到來，并未給這個家庭帶來多大的改變，父親依然靠挑賣水為生，母親打草賣給旅店的客商喂騾馬，換些零錢補貼家用。<br></b></font><h1><font color="#010101"><b style="">天有不測風云，李澤山六歲那年的冬天，天寒地凍，滴水成冰，父親在結冰的井盤上摔斷了腿。寒冬臘月沒有草好割，一家人已是走投無路。情急之下，母親帶著六歲的兒子，在別人的屋檐下支了一口鍋，炸油蛤?。ɑ刈宓囊环N食品）賣。<br></b></font><font color="#010101"><b style="">六歲的李澤山還沒有油鍋高，就站在凳子上幫著翻炸起鍋。南來北往的行人和左鄰右舍，看見六歲的小孩在幫母親干活，都投來贊許目光。久而久之，太和城里都知道北大街有個會炸油蛤蟆的小孩，街坊四鄰可憐他，哪怕多走幾步也要到這來。就這樣一個六歲的小孩幫著母親支撐起了這個家。</b></font></h1></h1><h3><br></h3> <h1><b><font color="#010101">太和北大街，古時往北出入太和唯一的官道。</font></b></h1> <h1><b style=""><font color="#010101">春去冬來，花開花落。李澤山從六歲幫母親出攤開始，后來又增加了一些小吃。由于態(tài)度和氣，以誠待人，生意越來越好。他四處學藝，博采眾長，生意也幾經(jīng)搬遷，李澤山20歲那年，他終于在當時太和最繁華的大街口盤下了一家餐館。</font></b></h1> <h1><font color="#010101" style=""><b>有一天，李澤山正和伙計們正忙活著，只聽轟的一聲，他和伙計嚇了一跳，定下神來，只見店內(nèi)靠東邊后墻的地面塌了下去。洞口圓形的，深不見底。不一會從塌陷的園洞里涌出了清清的泉水。太和老城建于明洪武年間，南北和東西大街在大街口交叉，街上鋪有青石條。老百姓都叫十子街，也有叫石條街的。大街口周圍是太和當年最繁華的地方，”李澤山飯莊“、“老八茶館”、“馬洪盛果鋪”、以及綢緞莊、戲園子和旅店都在此。周圍商號櫛次鱗比，商賈云集。大街口也是全城的制高點，每當暴雨傾盆，雨水順街先入城內(nèi)星羅棋布的大小池塘，從池塘再流入內(nèi)海子（太和人稱內(nèi)護城河為內(nèi)海子，外護城河為外海子），然后再流入外海子，幾百年來城里從未被水淹過。在全城的地勢最高點地陷成井，成為當時的一大奇聞。</b></font></h1> <h1><font color="#010101">李澤山飯莊地陷成井的傳開，城里關外的百姓無不稱奇。文人騷客也來吟詩作賦，見飯店周圍有三座屋山環(huán)繞，便稱其為“三山夾一井”，后又傳為“三山一院井”。此井冬暖夏涼，盛夏時節(jié)井內(nèi)溫度只有幾度，是個天然的大冰箱。夏季，飯店食材用大籮筐放入井下，保持了食材的新鮮。</font></h1><h1><font color="#010101">古太和縣城圖中，城中心紅色點即為“三山夾一井”處。</font></h1> <h1><b><font color="#010101">太和清真蒸菜。</font></b></h1> <h1><b><font color="#010101">李澤山飯莊遺址</font></b></h1> <h1>太和清真蒸菜</h1> <h1>太和清真蒸菜</h1> <h1><font color="#010101"><b>李澤山先生做生意和氣，童叟無欺。所用食材全部取自自己在城北孔園的菜園，所以價格便宜公道。他還博采眾長，吸取了北京清真菜和西部幾省清真菜精華，結合太和清真菜的特點，形成太和清真蒸菜色香味俱佳的風味。1927年楊虎城將軍率國民聯(lián)軍第十軍進駐太和，軍部在北大街天主堂，住在飯店東路南基督堂院內(nèi)。命軍法處長李天午為縣長。楊軍軍紀嚴明，秋毫無犯，深得太和百姓稱贊。李澤山先生積極支持楊軍在太和辦學。楊虎城將軍多次到飯莊就餐，稱贊李澤山先生的義舉和精湛的清真菜技藝。<br></b><b>李澤山先生繼承并發(fā)展了太和清真菜，特別是清真蒸菜在他手中做到了爐火純青。李澤山先生的一生是傳奇的一生；是發(fā)憤圖強的一生；是艱苦創(chuàng)業(yè)的一生！他對太和清真飲食文化所做的貢獻，將永遠為后人稱贊！他所創(chuàng)新、傳承和發(fā)展的“太和清真蒸菜”文化，將永遠成為太和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為后人傳頌！</b></font></h1><h1><b><font color="#010101">謹以此文紀念太和一代清真菜大師李澤山先生誕辰一百二十周年！</font></b></h1> <h1><b>資料提供:李洪光、李洪偉、馬莙</b><b><br></b><b>文字、攝影:李洪偉</b><b><br></b><b>2018、5、12、</b></h1>