<h3>蝦酸，家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，一種健康而美味的調(diào)味料，用其烹制牛肉，味道獨特、鮮香可口而回味無窮。</h3><h3><br></h3><h3>做這道菜品，關(guān)鍵是：自己要會釀制蝦酸，蝦酸的釀制過程在去年秋天我的文章《釀制蝦酸烹美食，享受秋的饋贈》有過介紹。</h3> <h3><font color="#010101">有了調(diào)味料蝦酸，就可以用來烹調(diào)牛肉了。</font></h3> <h3>菜品做法如下：</h3> <h3>備上適量鮮牛肉，切成小片放于盆中</h3> <h3><font color="#010101">加入適量雞蛋清、蠔油、干芡粉、料酒等</font></h3> <h3><font color="#010101">攪拌均勻腌制入味待用</font></h3> <h3><font color="#010101">備上適量蝦酸</font></h3> <h3><font color="#010101">備上干花椒(有鮮花椒更好)、干辣椒節(jié)、泡酸椒段</font></h3> <h3><font color="#010101">備上姜片、蒜片、鮮三奈短段、狗肉香嫩葉段、香菜段</font></h3> <h3>備上油炸豆腐絲</h3> <h3>并將其配以芹菜段炒香辣味墊入鍋底待用</h3> <h3>然后，炒鍋上火，放入適量大豆油燒至四成熱時</h3> <h3><font color="#010101">倒入腌制入味的牛肉片</font></h3> <h3>用炒勺拔動牛肉片滑油變白至散</h3> <h3>倒出瀝干油分待用</h3> <h3>留底油鍋添入適量的熟菜籽油和豬化油燒熱，下入姜蒜片、鮮三奈短段</h3> <h3>待爆香</h3> <h3><font color="#010101">放入干花椒、干辣椒節(jié)、泡酸椒</font></h3> <h3><font color="#010101">翻炒出味</font></h3> <h3>放入備好的蝦酸</h3> <h3>炒散炒香炒出味</h3> <h3><font color="#010101">倒入滑油好的牛肉片翻炒至熱，烹入高度白酒炒散酒氣時</font></h3> <h3>調(diào)入雞精、胡椒粉、五香調(diào)味料、鹽焗雞粉</h3> <h3>翻炒入味</h3> <h3>撒入小蔥段、大蒜苗段、芹菜段</h3> <h3>撒入狗肉香短段、香菜段</h3> <h3>翻炒均勻</h3> <h3><font color="#010101">起鍋</font></h3> <h3>成菜</h3> <h3><font color="#010101">上桌，即可品嘗</font></h3>