<h3>蘭州瑣憶（5）——爽</h3><div> 因為今年（2004年）農歷閏二月的緣故，雖然現(xiàn)在剛進入農歷五月，我們家鄉(xiāng)的天氣便進入高溫酷暑的季節(jié)，端午節(jié)前后氣象臺預報氣溫高達37、38度?？諝獗惶栔丝镜木拖褚盁煟矍鞍谆位?、霧茫茫一片。屋內如果不開空調，那可就真成了桑那房，躺在床上，身下的涼席沒有一點涼意，且很快就被汗水印出了人形圖案。每逢至此，我便懷念起蘭州的夏天來。</div><div> 蘭州市海拔1300多米，城市地形東西狹長，南北兩山對峙（南有蘭山，北有白塔山），滔滔黃河穿城而過。冬季冷而不寒，夏季熱而不炎，氣候宜人。而我對蘭州夏季的感覺用一個字便可概括：爽！</div><div> 在蘭州，爽的夏季里，即使進入伏天高溫時節(jié)，也僅限于上午九點到下午五點之間有夏季的感覺。除此之外的時間，早上氣溫宜人，不急不緩。人們或晨練、或早餐、或早市購物、或上班途中，無燥熱暖烘之感，有清涼愉悅之意。即使在中午氣溫最高的時間里，你只要不是處于太陽光的直接照射下，就有清爽的意味，樹蔭里外的溫度相差有三四度。晚上下班后，沖上一個澡，換上居家休閑的寬松衣褲，陣陣涼意撫面，再無汗?jié)裾橙酥疅溃搴糜?，清茶一杯神聊。——嗨，怎一個爽字了得！屋里沒擺過風扇，墻上沒裝過空調，床上沒鋪過涼席，夜里睡覺也離不開被子?！@還是夏天嗎？</div><div> 在家鄉(xiāng)，每到夏季來臨的六、七、八三個月時間里，我便想起蘭州夏季的那個爽來。特別是在睡覺到半夜被熱醒之后，又輾轉無法再次入眠之際，更是思之切切！</div><div>初稿20040623</div><div>定稿20180526</div><div><br></div><div>蘭州瑣憶（6）——羊肉泡饃</div><div> 周日閑逛，來到甘肅省政府附近的中央廣場，看見街邊一家飯店門口擺放的羊肉泡饃的招牌，平時就喜歡這一美食的我毫不猶豫地跨門進去，服務員面帶職業(yè)微笑迎來，隨口蘭州普通話：</div><div> “您要吃些什么？”</div><div> “來一碗羊肉泡饃，兩個餅子。”</div><div> 不一會兒，服務員用托盤端來一碗熱氣騰騰的羊肉湯和兩個大餅，另有個小碟子，盛著綠盈盈的香菜。</div><div> 這是羊肉泡饃嗎？</div><div> 往常出差到西安吃羊肉泡饃，服務員先送上一個空碗，碗內放著一個或兩個七成熟的面餅。人們坐在桌前，將餅子掰成黃豆或綠豆粒大小的碎塊，再把盛著已掰好饃的碗交給服務員。每個碗邊夾一牌牌，牌上有你所在的桌號坐號，確保這只碗待會兒還能回到你的身邊。不一會兒，一碗香噴噴的羊肉泡饃即端上桌來。里面配有粉絲黃花等，當然少不了燉得極爛切得極薄的羊肉片。據(jù)老西安講，吃羊肉泡饃的樂趣全在掰饃的過程中，一邊掰饃一邊聊天，掰得勻掰得碎則是上品。更有甚者認為，羊肉泡饃的文化內涵其實就蘊藏在掰饃的過程中。</div><div> 這里，蘭州的羊肉泡饃又是一種怎樣的吃法呢？</div><div> 依照其它桌子客人的吃法，也很簡單。拿起筷子，熱騰騰的湯碗里有許多已切好的羊肉片，將餅子掰成或大或小的塊兒泡在湯內食用即可。完全是另一類吃法的羊肉泡饃。這種吃法，在我們家鄉(xiāng)的羊肉湯館里均有，只不過名稱不叫羊肉泡饃，而是叫羊肉湯。</div><div> 后來，在街邊又多次見到羊肉泡饃的招牌，但進去之后總是先問是“西安式”的還是“蘭州式”的？吃“蘭州式”的有家鄉(xiāng)風味，吃“西安式”的有陜西風味。均好，都過癮。</div><div>另記。</div><div> 去年（2017），到陜西及陜甘寧蒙交界周邊自駕旅行，“西安式”羊肉泡饃在當下生活節(jié)奏變化的影響下，幾乎已經見不到了，經營羊肉泡饃的飯店基本上都是機器掰饃了。雖然食客沒有了掰饃過程的樂趣，但餐館老板的翻臺速度卻加快了。</div><div>初稿20040627</div><div>定稿20180526</div>