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我的一百個(gè)家常菜

Sophia

<h3>　　大約是從春節(jié)開始吧，我陸續(xù)在“微信朋友圈”，將家里晚餐中親手做過的一些家常菜結(jié)集曬出。原本只為了湊趣好玩兒，不經(jīng)意間，就有了好幾輯，菜也累積了幾十個(gè)。小小的驚訝自得之后，內(nèi)心起了波瀾，暗自定下個(gè)目標(biāo)。跟著就趕快在記憶中搜尋整理，邊操練邊拍下來，再接再勵(lì)，<span style="line-height: 1.8;">于是，就有了一百個(gè)家常菜，（附后）。</span></h3> <h3>　　多年來自詡還算是個(gè)美食家，半輩子愛吃、挑食，無論正餐甜點(diǎn)、中餐西餐，只要色香味俱全，都一往情深。不過我從來沒有想過，自己能夠親手做出來一百道菜。</h3><div> 吃這事兒自然與遺傳脫不了干系，我把愛吃的原因歸結(jié)為從父親那邊遺傳的基因。父親的特長之一就是愛吃會(huì)吃，回想小時(shí)候我能記住的不太多的往事里，周末帶我下館子是頂難忘的。還有“文革”中最艱辛的那些歲月，父親宅居家中，居然系上圍裙，嘗試著為我們做過好吃難忘的私房菜肴。父親臨去世前幾天，躺在病房里已基本不能進(jìn)食，依然惦記著西四大地西餐廳的牛肉湯，待到跑去趁熱端回來，卻哪里真吃的下去，那只不過是在依依惜別不舍的美食生活。耳濡目染和基因相隨，大概培養(yǎng)奠定了最初好吃的基礎(chǔ)，并在未來漫長的人生中產(chǎn)生了會(huì)吃的效應(yīng)。</div><div> 50后的孩子成長在特殊年代，無論家里是雙職工，還是多子女，特別是經(jīng)歷了生活秩序混亂的“文革”，多多少少都會(huì)做飯。還在上小學(xué)時(shí)，家里沒有老人、沒了保姆，樓下拆了食堂，只好與小伙伴提籃買菜，自食其力。我瘦弱的胳膊尚不及萵筍粗，也要一只手握著筍，頂在胸前，另一只手哆哆嗦嗦地舉刀削皮，“廚子”就是這樣在歲月中慢慢煉成的。只不過北方能夠吃到的菜，冬天只有白菜蘿卜土豆雪里蕻，夏天換了西紅柿茄子黃瓜豆角，每人一個(gè)月半斤油，二兩麻醬，搶著才能買到幾塊豆腐，又能做出多少花樣呢？我至今難忘，無奈中用淀粉調(diào)味燒冬瓜、白菜清蒸咸魚、還有甜咸炒饅頭的味道，那大概就是我自修成才的啟蒙菜吧！</div><div> 家中從來沒有姥姥奶奶，母親又不會(huì)做飯，所以談不上飯菜承襲何方口味，家里用過上海阿姨就吃上海菜，換四川阿姨就改四川菜，我在幼兒園整托5年，周日在家里吃午飯的次數(shù)少之又少，這反倒成為注重內(nèi)容多于形式。</div><div> 俗話說得好，好飯不怕晚，愛吃這事兒，關(guān)鍵在嘴饞和有心。記得改革開放后，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有了南方運(yùn)來的細(xì)菜，有了活魚鮮蝦，飯桌上增添的美味與日俱增，街上的小飯館如雨后春筍。生活越來越好，機(jī)會(huì)逐漸增多，從中餐吃到西餐，從山珍吃到海鮮，從祖國吃到外國，最大限度的激發(fā)刺激了味蕾，每每滿足口腹之欲，無不心花怒放。</div><div> 年復(fù)一年，歲月深深，在遍嘗川滇、蘇皖、閩粵各地最愛之后，慢慢地對(duì)美食的愛好，走向了另一種形式，從濃烈轉(zhuǎn)為平淡，為了健康而回歸廚房。特別在養(yǎng)傷一年多的日子里，從最初拿不起刀，切不動(dòng)菜，慢慢地做飯成為了鍛煉生活自理的一部分，甚至成為了康復(fù)訓(xùn)練的組成。一鍋一鏟，一盤一菜，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，積少成多。平日里不覺得自己會(huì)做什么菜，沒有想到，日計(jì)不足，歲計(jì)有余，始終如一，從一到百，完全出乎了意料之外。</div><div> 我讀過書上的菜譜，看過電視中的飲食節(jié)目，講究、唯美、油大、繁瑣，特別需要置備、消耗多重配料，不太適合普通家庭天天制作，尤其不適合健康養(yǎng)生，如果偶爾為之遠(yuǎn)不如去餐館大快朵頤。</div><div> 我做的這些家常菜，品相一般，基本不包括煎炸和火爆，沒有難度。常常是想吃什么做什么，全憑興起，或利用家中剩余幾種不多的菜，隨意混搭，沒有一定之規(guī)，好吃就是唯一的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然色香味通常相互聯(lián)系，好吃的東西，賣相也不會(huì)太差，重要的是它們屬于我的原創(chuàng)，私家特色。有了這些簡約健康，操作易行的菜譜，家里一周的晚餐不會(huì)重復(fù)，可以滿足口味變換、營養(yǎng)均衡的要求，養(yǎng)眼養(yǎng)胃，自得其樂，說到底是對(duì)生活和家庭的熱愛成為廚房中日復(fù)一日辛勤勞作不竭的動(dòng)力。做菜，承襲我一如既往地風(fēng)格，干就認(rèn)真干，一定要干好。</div><div> 民以食為天，做飯既然是件逃不掉的差事，其實(shí)也可以成為有趣的樂事兒，一堆蔬菜魚蝦和調(diào)料，被變戲法般地成為了美食，可以隨心所欲，調(diào)味生活。出鍋裝盤時(shí)隨手把它記錄下來，淺淺的自戀之外，作為飲食人生的見證，留下難忘的紀(jì)念。生活就是各種記錄和積累，儲(chǔ)存的溫暖越多，快樂和幸福感越強(qiáng)烈。</div><div> 生活是需要慢慢品味的，在廚房里流連久了，越來越不愿意外出吃飯。有天跟兒子聊天，他隨口說起，最近叫外賣竟想不起來點(diǎn)啥。我心中暗喜，雖說家常菜水平不及餐館，但廚房中的味道是獨(dú)一無二的，是別處買不到、嘗不到的，這大概就是對(duì)我廚藝最好的鼓勵(lì)了。</div><div> 老記著愛因斯坦說過的話：“人的差異在業(yè)余”。小人物可以不平庸，真正的價(jià)值，就是你自己。我在廚房的存在，只是貪戀平凡生活中的小小美好，花心思琢磨那份屬于自己的舞臺(tái)和角色，本身就是意義。每個(gè)人都有工作的緊張日子，每個(gè)人也都有退休的悠閑生活，如今上午去菜店，就想著挑選新鮮的，這幾天沒吃過的蔬菜，想著如何調(diào)換花樣做晚飯，每日為此為大?？粗约阂惶焯煊H手制作的家常菜，色香味俱全，內(nèi)心很滿足。一扇房門隔絕了外界的紛擾，廚房里平常的日子，就是我的領(lǐng)地，我的神殿，餐桌上體現(xiàn)的就是我的人生態(tài)度。</div><div> 日子繼續(xù)，新菜譜還會(huì)不斷續(xù)寫。在每天的黃昏中忙碌，煙火中最真實(shí)地日子，是生活精彩不可缺省的一部分。更何況，不是大廚，做菜也快樂。</div> <h3>附：我的100個(gè)家常菜。</h3> <h3>第一輯：蔥爆海參、蒜蓉紅菜苔、蘿卜汆丸子、秋葵木耳山藥、豆豉大蝦、豆腐夾肉、醬肉拌三絲、彩椒牛肝菌、鹵肉飯。</h3> <h3>第二輯（百合專輯）：紅薯紅棗蒸百合、西芹百合、小米蓮子百合粥、辣椒蝦皮百合、紅椒百合、莧菜百合、雞蛋百合、荷蘭豆木耳百合、銀耳蓮子百合羹。</h3> <h3>第三輯：排骨燒蘿卜、蒜蓉粉絲蝦、豆豉辣椒秋葵、絲瓜油條、桃仁青瓜、紅椒茭白、爆腌黃瓜、涼拌冰草、紅燒鰈魚段。</h3> <h3>第四輯：油燜大蝦、清炒斗白苗、豆豉山藥、榨菜炒三絲、川味臘腸、香菇芥蘭、鍋塌豆腐、虎皮尖椒、排骨燉海帶。</h3> <h3>第五輯：魚香肉絲、干煸豆角、馬蹄蝦仁、菠菜粉絲、醪糟雞翅、涼拌芹菜、泡菜肉末豆干、香菇蒸肉丸、干貝豆腐。</h3> <h3>第六輯（雞蛋專輯）：黃瓜臘肉炒蛋、番茄炒蛋、蒜苗炒蛋、尖椒蝦皮蛋、菠菜炒蛋、荷蘭豆炒蛋、青瓜炒蛋、牛肉碎配菜炒蛋、秋葵炒蛋。</h3> <h3>第七輯：面筋釀肉、欖菜拌黃瓜、黃椒草菇、蒜蓉西蘭花、香菇鵪鶉蛋、上湯莧菜、燉蓮藕、雪里蕻豆腐、清蒸螃蟹。</h3> <h3>第八輯：沙拉炸蝦球、豆豉甜酸苦瓜、珍珠魚丸、臘腸荷蘭豆、紅薯筍丁、涼拌木耳皮蛋、筍干燒肉、蒜蓉蒸秋葵、番茄丸子湯。</h3> <h3>第九輯：上湯面筋蝦圓、蟹黃豆腐、洋蔥番茄碎燴青豆雞蛋、涼拌茄泥、尖椒臘腸、板栗白菜、豌豆皮皮蝦、清蒸黃魚尾、螞蟻上樹。</h3> <h3>第十輯：凱撒沙拉、土豆燒肉、尖椒筍絲、紅燒鯧魚、蟹黃青豆、素什錦、熗炒蓮花白、蔥煎涼粉、洋蔥蛋餅。</h3> <h3>第十一輯：氣炸雞翅、紅酒焗時(shí)蔬、氣炸薯?xiàng)l、肉末炒海帶、番茄菜花、雞樅菌豆干、雞蛋紫菜蒸蝦卷、黑木耳雞蛋、冬陰功湯。</h3> <h3>第100個(gè)菜：香煎三文魚配黑胡椒汁。</h3>