<h3>我是富平人，是吃面條和蒸饃長大的。</h3><h3><br></h3><h3>所以，現(xiàn)在吃面條不能說是我的最愛，但三天不親自動手做一頓面條吃，戶主就會說：“你好幾天都沒給咱好好做飯吃了。！”即是一日三餐，餐餐在廚房忙活。冤吧？比竇娥還冤！</h3><h3><br></h3><h3>也正因為如此，硬面，搟薄切細(xì)吃湯面；搟薄切寬吃拌面。軟面，和硬敲軟，搓成細(xì)的圓條醒好拉長入鍋，出鍋叫拉條子；揉好壓扁整理一寸多寬一尺多長刷油醒會拽長入鍋，出鍋后叫扯面。沸水燙面，控制水量燙好的面軟硬適中，揉好醒會搓條搟厚切薄老家人叫“削削”學(xué)名“驢蹄子”用長點的搟面杖搟圓不能太薄然后用刀先劃拉寬一點然后幾片面摞在一起切細(xì)入鍋，出鍋后的老家人管叫“胖胖”學(xué)名叫“削筋面”至于油潑，菜拌，臊子等等……眾口難調(diào)，因人而異。關(guān)于面食吃的花樣太多了……但以上說的算是我自己的熟練工種、也是在我家三天不做就會被說是沒好好做飯的面食了！</h3><div><br></div><div>文字寫到這里我還沒想好標(biāo)題，因為這文是隨口隨性而為的一篇文字。那天，“微富平”作者群里，鄉(xiāng)黨老惠就兩篇關(guān)于米飯的文字讓我和他再寫米飯，我就開玩笑說咱倆寫應(yīng)該寫“燃面”。結(jié)果，他的黏面昨晚出爐，今早我讀后留言：“又一金蛋[呲牙]這速度也太快了吧[驚訝]”回復(fù)：“不是和你約的么[呲牙]”。我也就隨性一篇[捂臉]。我老家在富平偏北沾點“北山狼”有了，本文標(biāo)題《“北山狼”侃面食》嘿嘿(o﹃o )</div><div><br></div><div>那就再侃侃我人生第一次吃純麥面“削削”吧！時不時會聽到六十年代及六十年代以前出生的農(nóng)人會說這樣一句話：“一烙二搟三拌湯”看字面成人都明白其意。我是七十年代初生人，雖溫飽問題那時已經(jīng)能好點，但不精打細(xì)算還是會鬧饑荒！記得十幾歲那年，收麥子時節(jié)，攤完場老爸讓我和老媽先回家做中午飯，自己留在場里干點收尾的活?；氐郊液螅蠇屪屛沂帐拔葑?，她則進(jìn)廚房做老爸最愛吃的“出鍋面”也就是我們通常說的出湯面，開水倒容器涼涼，加入，鹽，醋，醬，味精，蔥花臊子把剛煮好的面條再撈進(jìn)去，盛碗，然后就著新蒜吃，即解餓也解渴，尤其適合夏季吃。</div><div><br></div><div>老媽進(jìn)廚房不久，喊我吃飯，我挺納悶，不是老爸還沒回來呢，老媽怎么喊我吃飯？我一邊應(yīng)著老媽一邊說“我達(dá)還沒回來，叫我叫起？”老媽說，不用叫你達(dá)，額昨個聽你XX嬸說她拿麥面削的削削，好吃滴很，我咋看著硬的，不敢讓你達(dá)吃。！我進(jìn)去一看，笑著對老媽說：“我達(dá)看這厚的面看不把碗摔了里，老媽也說，就是滴，咱倆嘗一下，我吃完后說：香。老媽說這還費面，咱倆一人不到一碗飯都把一半面吃了。不敢給你達(dá)吃，太硬了！看把人不罵死。（做驢蹄子最好是沸水燙面，軟硬適中，切薄，吃著很是筋道，如果和玉米面或紅苕面以及蕎面混搭吃起來更美。切記，不建議溫水和面的奧）</div><div><br></div><div>老爸年少就拜河南鐵匠師傅學(xué)藝，生產(chǎn)隊還沒分產(chǎn)到戶那會就隨師傅出門在外，可以說吃的百家飯。雖吃飯不挑東揀西，可對吃面條特在乎，吃面片不能吃出兩個面片粘連，吃手工細(xì)面條不能吃出有連刀，麻食不能捻的太厚，拉條子一定要細(xì)而軟，要不，輕則，揀出板著個臉接著吃；重則，摔碗筷也常有的事！所以，老媽軟面硬面做的那是杠杠滴！我也在此偷偷說一句：老爸所為，都是我老媽慣的。哈哈哈……我家戶主只要我做的面食好賴通吃[傲慢]否則，彈嫌一次，三天不做，算小懲大誡嘿嘿嘿(o﹃o )，關(guān)于面食就侃到這里吧，等有空，看官喜歡，我就接著侃煙火里的瑣碎小事。</div>