<h3>據(jù)說中國(guó)人是最會(huì)做飯的民族之一，柴米油鹽醬醋茶，普通的食材搭配出的是家家不一樣的煙火氣。</h3><div><br></div><div>熗鍋、倒油、加熱、下菜爆炒、裝盤上菜……美味的背后，是每個(gè)掌勺人付出的健康代價(jià)：炒菜產(chǎn)生的油煙，不僅會(huì)讓人變丑，還可能招來癌癥。</div> <h3>英國(guó)有研究證實(shí)，在通風(fēng)差的廚房做飯一小時(shí)，相當(dāng)于吸2包煙。</h3><div><br></div><div>我國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的流行性病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。</div><div><br></div><div>專家提醒，藏在廚房里的患癌隱患，并給出破解方法。</div><div><br></div><div>炒菜油煙這樣傷害你</div> <h3>廚房?jī)蓚€(gè)主要污染源：</h3><div><br></div><div>煤氣、液化氣等廚房火源，燃燒時(shí)可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體。</div><div><br></div><div>烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙，以及食品在高溫加熱時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)。</div><div><br></div><div>廚房油煙對(duì)身體造成不同程度的傷害：</div><div><br></div><div>油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會(huì)變得灰暗又粗糙，更容易衰老、長(zhǎng)斑。</div><div><br></div><div>煎炒烹炸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量含一氧化碳、強(qiáng)致癌物苯并芘的煙霧，讓室內(nèi)PM2.5飆升。</div><div><br></div><div>這些有害物質(zhì)對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，輕則引起咳嗽、流淚、頭痛等癥狀，重則可能會(huì)誘發(fā)鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病。</div><div><br></div><div>長(zhǎng)期吸入這種油煙，會(huì)增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。</div><div><br></div><div>據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，這就是中國(guó)女性不吸煙，卻容易患肺癌的重要原因。長(zhǎng)期接觸油煙的女性，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)比常人增加了2~3倍。廚師的肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。</div><div><br></div><div>減少油煙，控制油溫是關(guān)鍵</div><div><br></div><div>食用油加熱到150℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生具有強(qiáng)烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜。</div><div><br></div><div>當(dāng)油加熱到200℃以上，產(chǎn)生的油煙中有更多的有害物質(zhì)。</div><div><br></div><div>當(dāng)油燒到350℃“吐火”時(shí)，可能會(huì)使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，長(zhǎng)期在這樣的環(huán)境中，會(huì)增加呼吸和消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。</div><div><br></div><div>傳統(tǒng)的中國(guó)式烹飪方法，如炒、爆、炸，油溫都在260℃以上。</div> <h3>炒菜時(shí)，這樣鑒別油溫</h3><div><br></div><div>冷鍋油</div><div><br></div><div>油溫約為90℃~130℃。此時(shí)油面平靜，無煙，也無聲響，原料入鍋后有少量氣泡伴沙沙聲，油溫也會(huì)迅速下降，用于制作較軟嫩的菜肴，如滑炒里脊絲、清炒蝦仁等。</div><div><br></div><div>中溫油</div><div><br></div><div>油溫約為140℃~180℃。此時(shí)油面波動(dòng)，向四周翻動(dòng)，微有青煙升起，原料入鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。</div><div><br></div><div>一般用于干炸、軟炸等類型的菜肴，如軟炸蝦仁、炸香椿、干炸帶魚、干炸里脊等，以及炒青菜和肉類菜肴。</div><div><br></div><div>高溫油</div><div><br></div><div>油溫約190℃~240℃。此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，有青煙，用勺攪動(dòng)時(shí)有聲響。原料下鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。</div><div><br></div><div>一般用于炸、烹、炒等烹調(diào)方法，應(yīng)盡量少用。</div><div><br></div><div>選購油質(zhì)穩(wěn)定、煙點(diǎn)高的油</div><div><br></div><div>橄欖油的煙點(diǎn)是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產(chǎn)生大量油煙。</div><div><br></div><div>花生油、苦茶油、麻油、芥花油等，這些油可用于油溫稍高的烹飪。</div><div><br></div><div>大豆色拉油、葵花油等，穩(wěn)定性較低，更適合低溫烹調(diào)，高溫烹煮時(shí)易產(chǎn)生有害物質(zhì)。</div><div><br></div><div>3件事讓廚房空氣變“安全”</div> <h3>1、選對(duì)抽油煙機(jī)</h3><div><br></div><div>建議選擇具有足夠馬力的抽油煙機(jī)，安裝高度以灶臺(tái)上方85~95厘米最佳。有條件的情況下，最好購買吸力強(qiáng)的側(cè)吸式抽油煙機(jī)，并做好定期清洗。</div><div><br></div><div>2、抽油煙機(jī)要早開晚關(guān)</div><div><br></div><div>開火之前就打開抽油煙機(jī)，能最大限度的減少有害氣體；如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應(yīng)在熄火3~5分鐘后再關(guān)停抽油煙機(jī)。</div><div><br></div><div>因?yàn)槌床私Y(jié)束后，仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房，晚點(diǎn)關(guān)抽油煙機(jī)，能確保有害氣體完全排出。</div><div><br></div><div>3、保證廚房通風(fēng)</div><div><br></div><div>廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)。做飯時(shí)，盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時(shí)間。</div><div><br></div><div>這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。</div> <h5>圖片，文字，視頻，來自網(wǎng)絡(luò)。</h5>