<h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">陜西十大名小吃</b></h1><h3>陜西十大名小吃于2016年第26屆中國廚師節(jié)上選出，肉夾饃、牛羊肉泡饃等十佳小吃入選。</h3> <h3>第26屆中國廚師節(jié)在陜西渭南舉行，作為廚師節(jié)重大活動之一的中國盛宴陜菜品鑒大會暨陜菜品牌頒獎(jiǎng)儀式同時(shí)舉行：評出陜西十大小吃。肉夾饃、陜西涼皮、牛羊肉泡饃、biangbiang面、臊子面、被評為陜西十大名小吃。</h3> <h3><b style="color: rgb(237, 35, 8);">油潑面</b>是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，又叫為扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代，并以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。</h3><h3><b>油潑面</b>是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。</h3> <h3><br /></h3><h1><b>起源</b></h1><h3>面條是在周代"禮面"的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時(shí)代稱之為"湯餅"，屬于"煮餅"類中的一種；隋唐時(shí)代叫"長命面"，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱為"水滑面"。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載："水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十?dāng)?shù)塊。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。"清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細(xì)："其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復(fù)以濕布，俟其融和，扯為細(xì)條。煮之，名為楨面。"書中還指出："作法以陜西朝邑、同州為最佳。"關(guān)于楨條面的形狀，書中說道："其薄等于韭菜，其細(xì)比于掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形。""其余如面片、面旗之類"。同樣一塊面，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術(shù)非同一般。。</h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>臘汁肉拌面是陜西特色小吃之一</b>。</span>吃的時(shí)候，連肉湯帶汁兒美美兒滴澆上一大勺臘汁肉臊子，扯面筋道有嚼頭，臘汁肉肥而不膩、瘦而不柴、滿嘴含油、余香不絕。</h3> <h1> <b>褲帶面也叫楊凌蘸水面</b></h1><h3><br /></h3><h3>楊凌蘸水面形似褲帶又稱"褲帶面"。蘸水褲帶面因傳于后稷的誕生地楊凌而出名，為陜西名吃。<b style="color: rgb(237, 35, 8);">褲帶面位居陜西十大怪之首，</b>因其"<b>湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口"</b>而久負(fù)盛名。</h3> <h3>楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。</h3><h3>面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面講究一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等，總之要有水草一般招搖的青綠于水。面是拉出來的，寬3－5厘米，長1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盤繞于青綠之中。[</h3><h1>它的特點(diǎn)概括起來有20個(gè)字<b style="color: rgb(57, 181, 74);">：面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香</b>。</h1> <h3>肉夾饃是古漢語"肉夾于饃"的簡稱，中國陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。</h3><h3>2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批<b>非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</b></h3><h3>陜西地區(qū)有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西著名小吃。</h3><h3>外地人首次聽說肉夾饃，都認(rèn)為是病句，這是與古漢語有關(guān)，肉夾饃，其實(shí)是"肉夾于饃"。"肉"字放在前面起到強(qiáng)調(diào)的作用，引人垂涎。</h3> <h1><b>歷史淵源</b></h1><h3>據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國時(shí)稱為"寒肉"，當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。</h3><h3><br /></h3> <h1><b>臘汁肉夾饃</b></h1><h3>臘汁肉夾饃,是西安馳名的風(fēng)味食品。臘汁肉以豬肉為原料,其歷史可追溯到戰(zhàn)國時(shí)代,那時(shí)稱"寒肉",唐代又稱"臘肉",世代流傳,歷經(jīng)演變。臘汁肉的特點(diǎn)是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細(xì)切拼盤,為佐酒好菜。用"虎背鐵圈菊花心"的白吉饃夾著吃,是快餐美食。</h3><h3>臘汁肉是名優(yōu)傳統(tǒng)小吃。相傳戰(zhàn)國時(shí)已有制作,相沿成習(xí),流傳至今。制作方法是:把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中,用小火燉爛。成品外觀紅潤、鮮嫩,食用時(shí)肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。通常夾在燒餅中吃,民間稱其為"肉夾饃"。如不夾饃,用來下飯、佐酒皆可。</h3> <h1><b>biang</b></h1><h3>臆造漢字</h3><h3><br /></h3><h3>biáng（拼音：biáng；注音符號：ㄅㄧㄤˊ；國際音標(biāo)：/pia?24/），關(guān)中方言生僻字，合字，象聲字。筆畫57畫。</h3><h3>用于陜西關(guān)中地區(qū)的面食Biangbiang面。biáng也是一種口語化的象聲詞，有時(shí)為口頭禪，或童語。此字出于陜西關(guān)中的一種小吃"biángbiáng面（陜西關(guān)中民間傳統(tǒng)風(fēng)味面食，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工搟成長寬厚的面條）。</h3><h3>書寫筆畫順序：丶丶乛丿丶丿乛一一乛乛丶丶一一一丨乛一乛乛丶一丨一一一乛丿丶一丨一一丨乛丶丶丶丶一丨一一一乛丿丶丨亅丶乚丶丶丶乛丶</h3> <h1><b>文字來歷</b></h1><h3>該字的筆畫簡寫42劃，繁寫57劃。一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到咸陽，他路過一家面館時(shí)，聽見里面"biángbiáng"之聲不絕，一時(shí)饑腸轆轆，不由得踱將進(jìn)去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，摔打成褲帶般寬厚扔進(jìn)鍋里，摔打了好幾塊兒，從鍋里撈出一海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起，大叫："好啊！店家來一碗！""這位客官一碗……"店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。"店家，結(jié)賬！"秀才喝道。一摸兜，壞了，一時(shí)忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時(shí)窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。"小二……"秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住："客官，本店小本經(jīng)營，概不賒賬。"見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。</h3> <h3>店小二心想："你個(gè)窮秀才，看你摸出什么來。"天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計(jì)。他與店小二答訕："小二，你家這面何名？""何名？"店小二學(xué)著秀才的腔調(diào)說："biáng、biáng面。"秀才問："biang、biang面？biang、biang字咋寫？"這家面店可是遠(yuǎn)近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，"biang、biáng"也，故稱"biáng、biáng面，biáng、biáng"二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時(shí)有了主意，他說："小二，你與老板商量過，本人今天沒錢，可否寫出biáng、biáng二字，來換這碗面吃？"店小二頃刻間回來，說："成。"店家心想："古來就沒有biáng、biáng二字，看你窮秀才怎么賴賬。""biáng、biáng、biáng、biáng……"秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。</h3><h3>秀才讀書，也最認(rèn)書，古往今來偏偏沒有這"biáng、biáng"二字 ……"書上沒有，豈可生造乎？"皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公??！他一急，心里罵皇上："什么日月當(dāng)空照？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當(dāng)?shù)?；貪官污吏，橫行鄉(xiāng)里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關(guān)節(jié)，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？"秀才一聲大喝："筆墨伺候！"只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個(gè)biáng！他一面寫一面歌道："一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間夾個(gè)馬大王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推著車車進(jìn)咸陽。"一個(gè)字，寫盡了山川地理，世態(tài)炎涼。</h3><h3>秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，"biángbiáng面"名震關(guān)中。</h3><h3>來歷二：古代面食都稱餅，唐朝時(shí)期韋氏母女加害皇帝，送去的就是一碗湯餅，其實(shí)就是一碗湯面，后來面食全面替代原來的餅食，餅食則更加具體化了，當(dāng)大部分地區(qū)都食用面食的時(shí)候，關(guān)中地區(qū)還保持餅的發(fā)音，并就近創(chuàng)造出一個(gè)字來，其實(shí)這種現(xiàn)象在中國各地都有，據(jù)說福建地區(qū)的一些地區(qū)還把鍋叫鼎！</h3> <h1><b>新增解釋</b></h1><h3>實(shí)際上，沒有做過這種面的很難理解。biáng在陜西關(guān)中地區(qū)是個(gè)響聲詞，指的是如巴掌打在臉上的聲音，就是biáng的一聲，面積較大的東西摔在地上的聲音，就是biáng的一聲。這種面的制作是先將面團(tuán)搟成大而薄的面餅，然后用刀劃成褲帶寬。當(dāng)面給鍋里下的時(shí)候有一個(gè)在案板上甩的動作，面甩在案板上的聲音就是biáng的一聲。將這個(gè)聲音帶到面的名稱上，給人一種面寬而長的感覺，很是美好，所以就叫biángbiáng面。</h3><h3><br /></h3> <h1><b>相關(guān)事件</b></h1><h3>2014.2.18</h3><h3>2014年2月18日，習(xí)近平主席設(shè)宴款待連戰(zhàn)夫婦，習(xí)近平的夫人彭麗媛作陪，參加者包括國民黨副主席林豐正、蔣孝嚴(yán)以及中共中央辦公廳主任栗戰(zhàn)書、國臺辦主任張志軍等人。因與連戰(zhàn)同為陜西老鄉(xiāng)，所以特別準(zhǔn)備了肉夾饃等陜西地道美食，一時(shí)之間，牛羊肉泡饃、肉夾饃、biáng biáng面等陜西美食引起了網(wǎng)友的關(guān)注。</h3><h3>據(jù)轉(zhuǎn)述，習(xí)近平與連戰(zhàn)是陜西同鄉(xiāng)，習(xí)近平特別為連戰(zhàn)準(zhǔn)備"家鄉(xiāng)菜"陜西泡饃、肉夾饃以及"biángbiáng面"，由于字難寫，習(xí)近平還特別用小紙條寫下來給連戰(zhàn)。</h3> <h1><b>羊肉泡饃</b></h1><h3>羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。</h3><h3>北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的"總代表"。我</h3> <h3>店面看起來不大，環(huán)境還是蠻不錯(cuò)的，干凈整潔，溫馨宜人！</h3> <h3>現(xiàn)在唐山市民有口福了，掃描下方二維碼即可在網(wǎng)上點(diǎn)餐，我們的送餐員會及時(shí)的將美味可口的菜肴送到您的手中。</h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>溫馨提示</b></span>：</h3><h3> <b><i style="color: rgb(57, 181, 74);"> 店內(nèi)就餐口味會更好！<br /> 謝謝您的光臨！</i><br /></b><b> 謝謝您的光臨！</b></h3>