虎臣胡侃家鄉(xiāng)美味虎臣 <h3><h3 style="text-align: center;"> <i><font color="#167efb">蠶豆咸</font></i></h3><h3></h3><h3> 前向時(shí)，單車陪老母到普陀山燒香，返程時(shí)，特意到魯迅故里紹興駐足了一晚，以了兒時(shí)的夙愿。上初中時(shí)不是學(xué)過魯迅的《孔乙己》嗎？當(dāng)時(shí)課文中講到咸亨酒店： “溫兩碗酒，要一碟茴香豆”，吃著茴香豆，喝著老酒吧唧吧唧?????。當(dāng)時(shí)我的口水都流了下來，這次去紹興一看，還真有咸亨酒店。少不了買一包茴香豆，吃著咸而略鮮、回味微甘的茴香豆，有一種說不上的感覺，可能是吃不慣吧，覺得遠(yuǎn)不如我家鄉(xiāng)燒的蠶豆咸好吃，心中暗定回去后請(qǐng)我媽燒一碗蠶豆咸，以補(bǔ)此行的缺憾。</h3><h3> 蠶豆即大豆，興化人有時(shí)將蠶（cán）豆讀成川（chuān）豆。興化隔壁老鄉(xiāng)汪曾祺大師在《人間滋味》中提到蠶豆，原文：我小時(shí)候吃蠶豆，就想過這個(gè)問題，為什么叫蠶豆？到了很大的歲數(shù)，才明白過來：因?yàn)檫@是養(yǎng)蠶的時(shí)候吃的豆。讀著這段文字，也解了我的疑惑，長(zhǎng)了點(diǎn)知識(shí)。家鄉(xiāng)的先人真會(huì)弄，將蠶豆燒成多個(gè)花樣。當(dāng)下時(shí)令的是豆子咸、蘭花豆、油豆子，前向時(shí)還有爛芽豆等。可以這么說，將蠶豆燒成咸（菜），都是酒塞子，三個(gè)豆子一口酒，保你喝得快活。</h3><h3> 能夠做豆子咸的蠶豆，一般是與油菜籽一起收獲的老豆子，經(jīng)曝曬后失去水分。秤一碗豆子先用開水泡一下，隨即潷掉水晾干。等鍋稍熱就下豆子不住手地炒，約一袋煙的功夫，豆皮微焦后放一碗水少許鹽繼續(xù)燒，一會(huì)兒，鍋中水耗盡起鍋，倒一勺子香油，即剛上市的菜籽油，拍入蒜泥。就這么簡(jiǎn)單，一碗下酒的小菜展現(xiàn)在你面前，就等你一醉方休了。</h3><h3> 蘭花豆，顧名思義，油炸蠶豆時(shí),豆殼會(huì)向外翻開，呈蘭花狀，因此叫蘭花豆。這種 燒法不是我家鄉(xiāng)特產(chǎn)，外地也有，而家鄉(xiāng)的蘭花豆與外地的區(qū)別在口感上。豆子入鍋油炸，炸至水分充分蒸發(fā)后，撒一些炒熟的細(xì)鹽花，從而口感酥、香、脆，口中回味留香，使得你不住嘴，根本停不下來，直到嘴中生水泡。</h3><h3> 爛芽豆，家鄉(xiāng)有時(shí)讀成“懶丫頭”，這是家鄉(xiāng)特產(chǎn)，外地好像沒看到。這不是當(dāng)下的時(shí)令小菜，天熱易餿，不過清明前后回家鄉(xiāng)時(shí)還能買到。其做法較費(fèi)時(shí)，選顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的豆子用水淘洗干凈，千萬要剔除發(fā)霉黑斑不好的蠶豆，除去雜質(zhì)， 放入水中吸水膨脹。待蠶豆皮黑線部位的一頭長(zhǎng)出嫩芽，放入鍋中加入八角、香葉、鹽等旺火燒，等鍋中水耗盡倒入籃子中，趁著煮熟的蠶豆冒著熱氣，不住氣地用手顛簸，直至豆中淀粉滲出，再灑一點(diǎn)五香粉，經(jīng)過這幾道程序才大功告成。爛芽豆、涼粉、油炸干子這三樣絕配，是我等平民上好的下酒菜。</h3><h3> 蠶豆還能燒出多樣的花色，就不一一啐嘴了。蠶豆咸是我家鄉(xiāng)有特色的地方小吃，屬于小菜，既是“閑食”，又是“補(bǔ)品”，容易勾起鄉(xiāng)思。昨高考結(jié)束，好友孫友老師您辛苦了，我燒了一碗蠶豆咸，馬上送到府上，您該補(bǔ)補(bǔ)了。</h3><h3><br></h3></h3>