虎臣胡侃家鄉(xiāng)美味虎臣 <h3></h3><h3 style="text-align: center;">觸動您的味蕾</h3><h3 style="text-align: center;">――家鄉(xiāng)美食篇之九</h3><h3></h3><h3></h3><h3 style="text-align: center;"><i><font color="#167efb">莧菜鹵燉豆腐</font></i></h3><h3></h3><h3> 夏日炎炎，吃肉生火，吃魚生痰，人體濕氣重口味差。能夠吃上一頓爽口飯就看你有無口福了。今早上老母說中午煮粥攤餅，潛臺詞要我在單位食堂吃，她簡單點應(yīng)付一下。我忽而想起兒時常吃的一道私房菜――莧菜鹵燉豆腐，想著想著，忽而覺得窗外飄來陣陣花香，這可是過去困難時期我們尋常百姓的時令大餐啊。</h3><h3> 好友陳煒曾跟我講過一個笑話：有個人喝半碗粥，喝呃喝的喝出一碗來，問我為什么。答案是，此人喝粥時佐以莧菜鹵，邊吃邊喝口水滲到碗里變成一碗。笑話雖然夸張，足以說明莧菜鹵好吃有味。</h3><h3> 莧菜鹵，家鄉(xiāng)人發(fā)音“汗菜股”。拮據(jù)年代，初夏時分，我奶奶與大多人家一樣便忙著腌制莧菜鹵了。用來制作莧菜鹵的莧菜梗真的太便宜了，告訴我們晚輩們不會相信，一捆只要一毛錢。將莧菜梗洗凈后剁成一段一段的，大約寸長不等，莧菜梗的外表那層皮很硬，切不動只能剁。將剁好的莧菜梗放入缸里或盆里，加足夠的鹽水浸泡，隔幾天水面起了一層白色的泡沫，撈起來入壇倒點陳年老鹵，用塑料布封口發(fā)酵。鹽水浸泡的莧菜梗已腌得有點爛，但皮還是比較硬。經(jīng)十天八天發(fā)酵，莧菜梗里面的纖維已有漿水滲出。打開封口，一股臭氣攻鼻，初聞?wù)呖隙ú贿m應(yīng)，定會掩鼻而逃。家鄉(xiāng)有句俗話，生臭熟香。食用時，興化人一般兩種吃法，一是煮米飯時蒸上一碗莧菜梗，另一種就是用來燒豆腐，成為家常菜。記憶中，我們這一代小時候都經(jīng)歷過，拌點莧菜鹵燉豆腐，飯能吃兩碗；沾點莧菜鹵，粥能喝上三大碗，味道苦苦澀澀，但細(xì)嚼下來咂咂嘴，你能體會到一種奇特的香味，??????道不盡說不明我們那時為何喜歡莧菜鹵。</h3><h3> 當(dāng)下很難吃到此菜了，人們天天像過年，頓頓有魚肉，但過去很少聽到的病，現(xiàn)在也習(xí)以為常了。我母親今年78歲,體檢各項數(shù)據(jù)勝似年輕人，不知是否與她每月逢一、逢六、月半吃齋有關(guān)？電視上醫(yī)生說：過量攝入高脂食物，血脂在血液中長期處于高水平狀態(tài)，超過了人體利用限度，久而久之，動脈就會發(fā)生粥樣硬化，導(dǎo)致心絞痛、心肌栓塞等疾病的發(fā)生。研究證實，素食讓人心境平和，素食者比食肉者更為強壯、敏捷、耐力持久。真的假的，我也不懂。</h3><h3> 莧菜鹵燉豆腐，誰給我來一碗。順致各位夏安……</h3><h3><br></h3>