<h3>美食制作/大海</h3><h3>圖片拍攝/大海</h3><h3>文字編輯/大海</h3> <h3> 走過了春的旎旖，迎來了夏的蓬勃，是這般的繽紛著絢麗，燦爛著熱烈！</h3><h3> 火辣辣的盛夏，池塘中盛開的出水芙蓉，像一個(gè)個(gè)燃燒的奧運(yùn)火炬，有的含苞欲放，小荷才露尖尖角，已有蜻蜓立上頭。</h3><h3> 火紅的六月，是荔枝豐收的季節(jié)，色香味皆美的荔枝是嶺南佳果，“日啜荔枝三百顆，不辭長作嶺南人"。</h3><h3> 驕人的六月，精彩絕倫的世界杯如火如荼地進(jìn)行中</h3> <h3> 夏至已至，盛夏盛開！夏天的味道是什么？是你手中甜蜜冰涼的冰淇淋，還是桌上那盤色彩繽紛的水果沙拉，無論你的答案是什么，夏天總是一個(gè)美食當(dāng)?shù)赖募竟?jié)。</h3><h3> 夏天帶給我們炎熱的天氣、豐沛的雨水、新鮮的瓜果。作為一個(gè)客家人，喜歡客家美食，也愿盡自己的微薄之力傳承客家美食，將客家的釀菜分享給大家。</h3><h3> 之前在我的美篇中，給大家分享了客家釀——釀豆腐、釀辣椒、釀香菇、釀蛋、釀豆泡、釀南瓜等等，今天再做幾個(gè)釀菜，希望大家都能喜歡！</h3> <h3><font color="#010101">這是新做的釀菜成品圖</font></h3> <h3>冬瓜釀</h3><h3> 前幾天，美友平常心在群里發(fā)了一段釀冬瓜的視頻，吸引我的眼球，這不是開我的飯嗎！于是興致勃勃地去菜市場采購食材了，大冬瓜、土豬肉，全都到位了??</h3> <h3> 泡香菇，剁豬肉，切蒜蓉、蔥頭，將剁好的肉餡中加入生抽、蠔油、料酒、雞粉、玉米淀粉攪拌，再加入切碎的香菇和蔥頭拌勻，肉餡調(diào)好了。下一步是處理冬瓜，買回來的一圈冬瓜去皮去籽，用上新買的水果挖球器，挖出來一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的小球，然后將冬瓜切段，在球孔中撒入蒜蓉，釀入肉餡，擺盤，將一個(gè)個(gè)冬瓜球圍擺在盤邊，加入幾個(gè)圓圓的小肉丸，好養(yǎng)眼呀！</h3> <h3>在盤中間打入一個(gè)雞蛋</h3> <h3> 鍋中加水燒開后，放入釀好的冬瓜釀盤，蒸20分鐘即可。</h3> <h3> 用生抽、蠔油、白砂糖、玉米淀粉、鹽、雞粉加入清水調(diào)勻入鍋煮開，打個(gè)芡，澆在蒸好的冬瓜釀盤上，美美噠開吃了?? 葷素搭配，清爽美味！</h3> <h3>荔枝釀</h3><h3> 今年在珠三角度夏，正趕上荔枝大年，高州的妃子笑、深圳的糯米糍、從化的桂味等各個(gè)品種的荔枝嘗了個(gè)遍，荔枝吃多了也上火呀！做個(gè)荔枝菜吧，借鑒美友芳的經(jīng)驗(yàn)，我還是做個(gè)荔枝釀肉吧??</h3> <h3> 用的是糯米糍荔枝，個(gè)頭大，味道濃郁，荔枝去殼去核，釀入拌好的肉餡，在每個(gè)釀好的荔枝肉上加入一顆甜玉米粒，增加顏值。入鍋大火蒸6分鐘就可以起鍋了！用番茄醬、白砂糖、生抽、玉米淀粉打個(gè)芡澆在蒸好的荔枝釀上，紅里透著白，酸甜可口，好味道??</h3> <h3>剛釀好的荔枝釀</h3> <h3>蒸好的荔枝釀</h3> <h3> 開動吧！咬一口，甜甜蜜蜜，美味呀??????</h3> <h3>釀豆角</h3><h3> 夏季是豆角盛產(chǎn)的季節(jié)，豆角架上，花陸陸續(xù)續(xù)地開著，豆角也總是熱熱鬧鬧地掛著。</h3><div> 釀豆角是豆角的華麗吃法，新鮮豆角現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，扭成麻花一樣的小花籃，里面包著鮮嫩的肉餡，一口一個(gè)，既漂亮又美味。</div> <h3> 肉餡中加入海米，鮮香味美。洗干凈的豆角放入鍋中焯燙至熟，過冷水撈出，取一條豆角，從一端打一個(gè)結(jié)，然后順著結(jié)繞圈卷起來，做成環(huán)狀小花籃，攪好的肉餡釀進(jìn)豆角中間，豆角釀就做好了??</h3> <h3>編好的豆角花籃，好漂亮！</h3> <h3>釀入肉餡</h3> <h3> 起油鍋熱油，放入釀好的豆角，小火煎至兩面金黃</h3> <h3>生抽、蠔油、生粉打個(gè)芡，開吃了??</h3> <h3>苦瓜釀</h3><h3> 苦瓜與肉是最佳搭配，肉的鮮香可以讓苦瓜的苦味平和許多，吃起來還有淡淡的清香味。這道苦瓜釀，也是客家人最經(jīng)典的吃法，幾乎家家會做愛吃。將肉餡釀入苦瓜中，先煎香，再燜煮，入口香軟，回味甘香！</h3> <h3> 苦瓜一條，洗凈后切成小段，用小刀將瓜內(nèi)的籽和瓤掏干凈，入鍋中焯水撈起備用；剁好的肉餡中加入香菇、豆腐、蔥頭，加調(diào)料攪拌均勻，釀入苦瓜里，入油鍋煎至兩邊金黃即可</h3> <h3> 煎香的苦瓜可再蒸或燜，加入調(diào)料入味更好吃！</h3> <h3> 這是一道色彩艷麗、寓意吉祥、營養(yǎng)豐富的菜肴，而且有極好的寓意：團(tuán)團(tuán)圓圓釀肉苦瓜圈——寓意闔家團(tuán)圓、苦盡甘來。</h3> <h3>煎釀茄子</h3><h3> 以茄子??、豬肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風(fēng)味哦??</h3> <h3> 茄子??沖洗干凈，斜著切約2cm厚，然后在每塊中間切開，底部不要切斷；切好的茄子用淡鹽水漫泡著，防變色；剁好的肉餡加入蒜、生粉、生抽、鹽、糖、油拌勻；撈出茄塊，釀入調(diào)好味的餡料；釀好的茄塊用淀粉水裹一下，煎時(shí)不容易讓肉脫出；燒熱油鍋，把釀好的茄塊煎至金黃色；煎好后，加適量水，大火燒開，蓋上鍋蓋改小火煮至收汁即可。</h3> <h3><font color="#010101">釀好的茄塊</font></h3> <h3><font color="#010101">煎至兩面金黃</font></h3> <h3> 夏日瓜果品種各式各樣，用做釀菜豐富多彩，開胃下飯，美味可口，營養(yǎng)豐富。今天我分享的幾款釀菜你喜歡嗎??????</h3> <h3>喜歡我的作品，就點(diǎn)個(gè)贊??唄??????</h3>