<h1><b> 麗江地區(qū)的海拔是2400米，屬于中高原地區(qū)，在這里想吃北方的餃子可不是那么容易。<br /></b><b> 用普通不銹鋼鍋煮，總覺(jué)得發(fā)粘；用高壓鍋煮，常常會(huì)煮成片湯，不瞞您說(shuō)我就有過(guò)這樣尷尬的經(jīng)歷。<br /></b><b> 這是因?yàn)樵谄皆貐^(qū)，水的沸點(diǎn)是100℃，而到了海拔2400米處，水的沸點(diǎn)大約是91℃，再往海拔高的地方去水的沸點(diǎn)就只有80多℃了。這主要是受氣壓的影響，海拔越低氣壓越高，水的沸點(diǎn)也越高，海拔越高氣壓越低，水的沸點(diǎn)也越低。80-90℃的"開水"當(dāng)然煮不熟餃子了。</b></h1><h1><b> 經(jīng)過(guò)咨詢前輩和自己實(shí)踐，現(xiàn)在我已經(jīng)掌握了高原煮餃子的秘訣。分享給大家。</b></h1> <h1><b>肉餡中放鹽、料酒、生抽、老抽、雞精和姜末調(diào)味，腌制片刻；</b></h1> <h1><b>黃瓜擦絲，撒少許鹽腌出水；</b></h1> <h1><b>活面；</b></h1> <h1><b>一段蔥切碎，</b></h1> <h1><b>在蔥末上放少許香油拌勻，再和肉餡拌在一起；</b></h1> <h1><b>把腌過(guò)的黃瓜絲擠出多余的水分；（盡量擠干）</b></h1> <h1><b>再把擠過(guò)水的黃瓜絲切成小段，</b></h1> <h1><b>和肉餡拌在一起，最后再適當(dāng)?shù)卣{(diào)好味道。</b></h1> <h1><b>包餃子；</b></h1> <h1><b>用高壓鍋，大火把水燒開，</b></h1> <h1><b>放入餃子，用勺子輕輕推動(dòng)一下，以防粘底；</b></h1> <h1><b>此時(shí)進(jìn)入關(guān)鍵階段：蓋上高壓鍋蓋，扣上壓力閥，大火燒煮；</b></h1> <h1><b>片刻后，高壓鍋上汽，壓力閥搖動(dòng)，此時(shí)心中默數(shù)1、2、3....40，約40秒，立刻關(guān)火；</b></h1> <h1><b>迅速將高壓鍋移到?jīng)鏊堫^下，涼水沖壓力閥，快速降溫，直到安全銷落下，關(guān)水，打開高壓鍋蓋，餃子煮好了。</b></h1> <h1><b>撈出餃子裝盤，這樣煮出的餃子口感勁道，清香美味。</b></h1> <h1><b>黃瓜餡的餃子，有著黃瓜特有的清香滑軟，最適合老年人食用。</b></h1>