<h3>梅菜扣肉</h3><div><br></div><div>食材準備：</div><div><br></div><div>主料：五花肉 600克，梅干菜 60克</div><div><br></div><div>輔料：八角 1個，生抽 1大勺，蔥 15克，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 15克，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，雞精 半勺，植物油 300ml</div> <h3>做法步驟：</h3><div><br></div><div>1、選用層次分明的三層五花肉；</div><div><br></div><div><br></div><div>2、切成合適于自己碗大小的大塊；一般切兩大塊即可。</div><div><br></div><div>3、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水；</div> <h3>4、鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出；</h3> <h3>5、用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔；用廚房用紙吸干肉皮的水分；</h3> <h3>6、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色，再涂抹上層蜂蜜，放到通風處吹干表皮</h3> <h3>7、梅干菜提前用涼水泡發(fā)洗凈，瀝干；</h3> <h3>、熱鍋涼油爆香幾片生姜，倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下；</h3> <h3>9、接著烹入料酒1大勺，加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水；</h3><div><br></div><div><br></div><div>10、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅干菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些；</div> <h3>11、中火煮到鍋內(nèi)基本沒有水分，鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊；</h3> <h3>12、如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,</h3> <h3>13、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀；</h3> <h3>14、切4毫米左右的片，碼入碗中，填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。</h3> <h3>15、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。</h3>