新疆的水果關(guān)木 <h3> 新疆不僅是“舞蹈之鄉(xiāng)”，也是“水果之鄉(xiāng)”，新疆的瓜果品種繁多，品質(zhì)優(yōu)良，一年四季瓜果不絕于市。</h3><div> 新疆是一個(gè)典型的大陸性氣候，也是亞洲的中心地帶，距離所有海洋最遠(yuǎn)的地方，因此氣候非常干燥，大部分時(shí)間的濕度基本是在50％左右；新疆的氣候溫差特別大，一般的晝夜之間的溫差都在10—20度，而在冬夏之間的溫差可達(dá)到-40-40度，過(guò)去在新疆就有一種說(shuō)法“早穿皮襖午穿沙，圍著火爐吃西瓜”，這就是對(duì)新疆最大的寫(xiě)照；白天溫度高，可以加強(qiáng)農(nóng)作物的光合作用，有利養(yǎng)分的積累。夜間溫度低，農(nóng)作物的吸作用減弱．減少了養(yǎng)分的消耗。因此，新疆的瓜果特別甜。</div><div> 也正是因?yàn)樾陆炀土说锰飒?dú)后的氣候，才使得這里的瓜果分外甘甜，由于不同各個(gè)地區(qū)的氣候、水土等差異原因，使得各地生產(chǎn)出了特質(zhì)著名的水果來(lái)。如：吐魯番的葡萄、哈密的瓜、庫(kù)爾勒的香梨、阿克蘇的蘋(píng)果、喀什的石榴和巴旦木、和田的紅棗、昌吉的蟠桃、阿圖什的無(wú)花果等。特別是一到七﹑八﹑九月時(shí)，就是瓜果香飄的季節(jié)。</div> <h3> 桑椹</h3><div> 學(xué)名桑椹，俗名桑子。每年開(kāi)春最早成熟的水果就是桑子了，大約在五﹑六月前后。</div><div> 在新疆的田間、房前屋后，到處都能見(jiàn)到桑樹(shù)。每到桑子成熟的時(shí)候，有黑色的﹑紅色的﹑粉色的﹑白色的桑子，最多的還是以白桑子居多，而且白桑子的甜度也是為最甜。如果你想吃桑子的話，不管那桑樹(shù)是誰(shuí)家的，甚至連問(wèn)都不需問(wèn)，直接爬到桑樹(shù)上盡管就可以去吃便可，吃完后拍屁股就走人。</div><div> 爬到桑樹(shù)上去吃桑子，一邊摘一邊吃桑子是一件非常愜意和過(guò)癮的事情。如果沒(méi)有爬樹(shù)的能力，就只能用床單接在樹(shù)下，得需要借助竹桿等把桑子打下來(lái)再去吃。這樣吃桑子總覺(jué)得缺了點(diǎn)什么，或者是減少了爬樹(shù)吃桑子的樂(lè)趣吧。</div> <h3> 杏子</h3><div> 在新疆的維吾爾人中有一個(gè)最大的好習(xí)慣，無(wú)論走在哪里樹(shù)就栽在哪里。凡是在維吾爾人自己的房前屋后，總是會(huì)栽上各式各樣的樹(shù)木，其中最不能缺少的樹(shù)種就是杏樹(shù)了。如果誰(shuí)家沒(méi)有杏樹(shù)或杏子可吃的話，那簡(jiǎn)直就無(wú)法去生活了。</div><div> 杏子成熟的時(shí)候大約在六﹑七月份，和桑子一樣也是基本生長(zhǎng)在南疆地區(qū)。南疆的杏子品種可以說(shuō)是琳瑯滿目，從最早成熟的是結(jié)杏，到如：胡安娜杏、賽買(mǎi)提杏、小白杏、黑葉杏、色買(mǎi)提、木亞格杏、明星杏、策勒黃杏等。杏子成熟的時(shí)候也正是夏收的時(shí)候。</div><div> 在所有的杏子中，最值得稱(chēng)道的就是“庫(kù)車(chē)杏子”了，也有人把它叫作“小白杏”。當(dāng)我們?cè)谙奶煨幼映远嗔?，或者杏子吃的不合適，很可能就會(huì)鬧肚子，唯獨(dú)庫(kù)車(chē)杏子無(wú)論怎么吃都不會(huì)鬧肚子。庫(kù)車(chē)杏子為淡黃色，略為透明，杏核較薄而小，只要用牙齒稍微用點(diǎn)力就可以把杏核磕開(kāi)。</div> <h3> 西瓜</h3><div> 在新疆的水果中，其它都可以不吃，唯獨(dú)西瓜則非吃不可，在西瓜成熟的時(shí)候，無(wú)論走到誰(shuí)家里去看，在每家的床底下都是堆滿了成麻袋的西瓜。只要家里來(lái)了客人，其它的事情先別管，首先打開(kāi)西瓜吃完再說(shuō)。</div><div> 如果不想做飯了，只要打開(kāi)一個(gè)西瓜，剖成兩半用勺子或刀子挖著吃，再買(mǎi)一個(gè)馕就著吃西瓜也是一種非常過(guò)癮的事情</div> <h3> 甜瓜</h3><h3> 新疆的哈密瓜聞名天下，其實(shí)在新疆人的眼中，都把它們統(tǒng)稱(chēng)為甜瓜。新疆南北疆各個(gè)地區(qū)都能種植甜瓜，到七月份陸續(xù)上市了。新疆的甜瓜品種很多，如黃旦子、白蘭瓜、金黃后、哈密瓜、伽師瓜等。</h3><div> 在新疆的人們一直沒(méi)有停止過(guò)對(duì)甜瓜的更新和培育新的品種，特別是甜瓜的含糖量日益提高，而甜瓜中的精品應(yīng)是南疆喀什伽師縣的伽師瓜了，伽師瓜為脆瓤，皮薄瓤厚，耐儲(chǔ)存，口味極佳。</div> <h3> 葡萄</h3><h3> 在新疆南北疆各地均有葡萄，由于各地的氣候﹑水土等，導(dǎo)至產(chǎn)生不同的特征葡萄。有白色的﹑黑色的﹑紅色的﹑紫色的應(yīng)有盡有，特別是到了八十年代以后，新的葡萄品種更是層出不窮。各地的葡萄品種如無(wú)核白﹑馬奶子﹑木那格﹑巨豐﹑全球紅﹑玻璃翠﹑黑加侖﹑玫瑰香﹑黑珍珠等。從六、七月開(kāi)始成熟的無(wú)核白上市，先后陸續(xù)成熟的各種葡萄一直到十月底，都可以吃到新鮮的葡萄。</h3><div> 過(guò)去有一個(gè)著名繞口令，叫作“吃葡萄不吐葡萄皮”。如玻璃翠品種，及吐魯番生產(chǎn)的無(wú)核白葡萄，即無(wú)核也根本無(wú)須去吐皮，因?yàn)槠咸哑O薄，盡管往嘴里扔進(jìn)去吃就行了。</div><div> 新疆的吐魯番可能是世界上生產(chǎn)著最獨(dú)一無(wú)二的葡萄地方了，這里是陸地上海拔最低的地方，甚至比海拔水平面還要低155米。這里的氣候異常干燥炎熱，自古就把這里稱(chēng)為“火焰山”，在夏天這里氣溫大部份都為40度左右。</div><div> 在大街小巷上的每家的房頂上都修建很多形狀獨(dú)特的小房子，這些小房子的四周都開(kāi)了許多方形洞。這都是用來(lái)涼葡萄干房，成熟的一串串的葡萄都送到?jīng)龈煞?，然后再把它掛在架子上，因此這里也成為這里獨(dú)特的景觀。涼干房的目標(biāo)就是讓太陽(yáng)不能直接曬葡萄干，同時(shí)也為透氣，盡快涼干。凡是我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的碧綠誘人的葡萄干，絕大部分的都是生產(chǎn)于吐魯番。</div><div> 在南疆生長(zhǎng)著一種傳統(tǒng)的葡萄名叫作木納格，成熟的時(shí)間比較晚，一般都到十月份了，特別是到了下霜以后，木那格掛在葡萄樹(shù)下晶瑩透明，就像玲瓏剔透的工藝品，令人賞心悅目讓人舍不得去摘。更重要的是這時(shí)的木那格開(kāi)始發(fā)脆，口味極其美妙令人回味無(wú)窮。</div> <h3> 桃子</h3><h3> 在新疆的南北疆各地到處都會(huì)見(jiàn)到栽種的桃樹(shù)，最早成熟的桃子是被稱(chēng)為油桃，一般是七月上市，呈深紅色，這種桃子的甜度比較高，回味也非常不錯(cuò)。</h3><div> 而新疆的桃子最值的應(yīng)該還是蟠桃了，古代有一個(gè)美麗的神話故事，每到金秋的時(shí)候，王母娘娘都會(huì)邀請(qǐng)各地名山大川的各路神仙們?cè)诂幊嘏e辦蟠桃盛會(huì)，蟠桃會(huì)的地點(diǎn)就在新疆昌吉阜康縣的天池上。過(guò)去新疆的蟠桃數(shù)量特別稀少，讓人覺(jué)得非常稀罕，也許不是為凡人吃的，而是專(zhuān)門(mén)為神仙準(zhǔn)備的。</div><div> 在八十年代以后，新疆大量地發(fā)展培育繁殖蟠桃，最早發(fā)展的地區(qū)是伊犁，先后在石河子和昌吉地區(qū)栽種蟠桃，使得天池成為名副其實(shí)的蟠桃會(huì)。蟠桃既是扁形的桃子讓人喜愛(ài)，更重要的是在所有的桃子中蟠桃的口味最為好。</div> <h3> 香梨</h3><h3> 在新疆生長(zhǎng)著諸多不同的梨子如鴨梨等，在庫(kù)爾勒地區(qū)有一種叫做蘋(píng)果梨的梨子，曾經(jīng)有一段時(shí)間對(duì)蘋(píng)果梨風(fēng)靡一時(shí)，基本為圓形狀，特耐儲(chǔ)存</h3><div> 但是讓人們念念不忘的梨子，最著名的還是庫(kù)爾勒的香梨了。首先香梨的皮薄細(xì)膩，多汁無(wú)渣，壓根就無(wú)須削皮，梨核特??；其次咬一口水分很大，滿口生香果味香濃，果脆潤(rùn)口清甜多汁，含糖量極大。香梨的顏色呈青綠色，猛一看似乎還沒(méi)有成熟的感覺(jué)。</div><div> 在新疆生長(zhǎng)的香梨只有庫(kù)爾勒和阿克蘇兩個(gè)地方，庫(kù)爾勒的香梨長(zhǎng)的比較好看飄亮，含糖量也比較高，阿克蘇地區(qū)生產(chǎn)的香梨則水分更多一些。</div> <h3> 蘋(píng)果</h3><h3> 過(guò)去新疆的蘋(píng)果不光是品種落后，而且數(shù)量更少，當(dāng)時(shí)只有伊犁地區(qū)生產(chǎn)一種叫作“二秋子”的蘋(píng)果，那時(shí)覺(jué)得能夠吃到這么好吃的蘋(píng)果是我們的福氣，偶爾也能見(jiàn)到國(guó)光、黃香焦等蘋(píng)果，更是風(fēng)毛麟角。</h3><div> 八十年代在內(nèi)地大力發(fā)展紅富士蘋(píng)果，陜西和山東的富士蘋(píng)果也曾打入新疆市場(chǎng)，阿克蘇的富士蘋(píng)果發(fā)展起來(lái)以后，內(nèi)地的蘋(píng)果也逐漸退出了新疆的富士蘋(píng)果市場(chǎng)，因?yàn)榘⒖颂K的蘋(píng)果口味更好、含糖量更高。</div><div> 后來(lái)阿克蘇人在紅富士的基礎(chǔ)上，培育出新的品種“冰糖心”蘋(píng)果，就使得其它所有的蘋(píng)果都讓黯然失色，這是迄今為止應(yīng)該是品種最好的蘋(píng)果了，口味脆甜，水分極佳。</div> <h3> 無(wú)花果</h3><h3> 新疆的阿圖什有一種獨(dú)一無(wú)二的水果就是“無(wú)花果”，可能是新疆水果中甜度最甜的水果之一。除了阿圖什以外，在其它的地方很難見(jiàn)到無(wú)花果，可能是阿圖什當(dāng)?shù)厮猎炀投伞?lt;/h3><div> 無(wú)花果形狀扁平與柿餅和蟠桃相似。如果我們直接就去吃，無(wú)花果發(fā)澀并不一定好吃，一般都是先用雙手把無(wú)花果拍打幾下，然后再吃才能?chē)L出它的美妙之處。</div> <h3> 木瓜</h3><h3> 我們可能都見(jiàn)過(guò)南方的木瓜，形狀酷似橄欖狀。在新疆南疆的木瓜主要是生長(zhǎng)在喀什和阿克蘇一帶，新疆南疆的木瓜卻形狀長(zhǎng)得很像南瓜狀，而且和南方的木瓜口味也大不相同。</h3><div> 如果我們?cè)谧鲎ワ埖耐瑫r(shí)，把木瓜切成幾瓣，和抓飯悶在一起做熟，口味清香酸中帶甜，別有獨(dú)特的滋味。</div> <h3> 沙棗</h3><h3> 沙棗主要產(chǎn)于南疆各地，在田間﹑房后﹑地埂﹑河邊，到處都能見(jiàn)到沙棗樹(shù)。特別是到五月份，沙棗花開(kāi)的時(shí)候，濃香沁人心脾令人陶醉。</h3><div> 在鄉(xiāng)間里沙棗和桑葚一樣，你想怎么去吃都無(wú)人問(wèn)津，新疆的水果中最便宜的就是沙棗了。</div> <h3> 紅棗</h3><div> 紅棗原本產(chǎn)于陜西和山西一帶，過(guò)去從來(lái)沒(méi)有在新疆見(jiàn)過(guò)紅棗，八十年代從內(nèi)地引進(jìn)和種植了紅棗，使得新疆的紅棗“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，新疆的紅棗個(gè)頭大﹑甜度高﹑口味極佳。</div><div> 最早從引進(jìn)紅棗的地方是哈密了，這里的紅棗是圓形狀。先后陸續(xù)在阿克蘇、喀什及和田地區(qū)栽種和繁殖紅棗，種植紅棗數(shù)量最大的地方當(dāng)屬和田了，其紅棗為長(zhǎng)形狀，尤其是紅棗的個(gè)頭最大。值得的是在新疆非常偏僻的一個(gè)叫若羌的縣，在那里生長(zhǎng)的紅棗個(gè)頭并不大，棗的口味獨(dú)一無(wú)二。</div> <h3> 核桃</h3><div> 在古代我們把新疆的核桃被稱(chēng)之為“胡桃”，由于新疆人的胡須較長(zhǎng)，內(nèi)地人都把來(lái)自西域人都稱(chēng)之為“胡人”，于是把來(lái)之西域的有特點(diǎn)的東西，都被稱(chēng)之為如︰胡桃﹑胡人﹑胡羅卜、胡麻等。</div><div> 核桃只能生產(chǎn)在南疆地區(qū)，核桃樹(shù)冠高大，核桃在樹(shù)上還沒(méi)有成熟的時(shí)候是青色的外殼。核桃成熟以后，用竹桿等把核桃打下來(lái)，掉落摔到地上，最外面那層青色的外殼才會(huì)自然脫離，這才露出其真面目。</div><div> 新疆的核桃產(chǎn)量最大的地方是和田與阿克蘇。核桃一般來(lái)講都需要榔頭，或者專(zhuān)用工具才能把核桃敲開(kāi)。八十年代以后，新疆人培育出“薄皮核桃”和“紙皮核桃”，只用食指和母指兩手稍微用點(diǎn)力就可以把核桃捏開(kāi)。還有一種叫作“露仁核桃”，甚至有些核桃里面的核桃仁都能露出來(lái)。</div> <h3> 巴旦木</h3><div> 巴旦木是新疆著名的干果，食用價(jià)值很高，是待客贈(zèng)友佳品。主要產(chǎn)地在喀什、疏附、英吉沙、莎車(chē)、葉城等地，品種有紙皮巴旦、軟殼巴旦、簿殼巴旦等。</div> <h3> 石榴</h3><div> 在新疆栽培石榴已有2000多年的歷史，石榴主產(chǎn)地有喀什市、疏附縣、疏勒縣、葉城縣，以及和田的皮山縣、策勒縣。</div> <h3> 酸梅<br></h3><div> 酸梅在南北疆都有種植，主要是制作成烏梅或其它產(chǎn)品。</div> <h3> 櫻桃</h3> <h3> 李子</h3> <h3> 草莓</h3>