大熱的天兒??教你做十款風(fēng)味各異的最好吃的涼拌面??永遠吃不膩??
我正在吃的是Japan牛肉面??寬寬的面條煮得軟軟的但不糟(還臥了一個荷包蛋)??調(diào)味湯里有薄薄的牛肉??是燙熟的入口即化??非常非常…你懂得??(曼谷的Japan店) ㈠茄丁打鹵面(素食可不要肉末，多炒雞蛋就好)
備料：手搟面(粗的方面條)，雞蛋3，園茄子(切丁)，黃花(切成兩段)，木耳(撕成小朵)，西紅柿(擠汁切丁)，洋蔥2(切丁)，干辣椒3(掰碎)，蔥末，姜末，肉末(或肉丁)，甜面醬郫縣豆瓣醬(混合)，油，醬油，料酒。
做法：
1.先炒雞蛋盛出備用，加油蔥姜熗鍋入茄子丁西紅柿丁黃花木耳炒熟盛出備用。
2.燒油入洋蔥丁&姜末&辣椒碎翻炒，再加入混合醬炒出紅油，再加入料酒&姜粉腌泡的肉丁炒散至變色(后放肉丁的好處是沒經(jīng)過熱油煸炒不會出豬油且肉丁滑嫩且不會有大油的怪味)，最后放入已經(jīng)炒熟的茄丁&雞蛋翻炒變色，之后烹入生抽&白糖，翻炒入味即可。
3.手搟面煮熟過涼白開瀝干拌入茄丁鹵即可。
4.每次不管做多少??結(jié)局都是風(fēng)卷殘云??? ㈡蔥油拌面
用料：掛面，小蔥100g，生抽60ml，食用油80ml，老抽50ml，糖30g。
做法：
1、熱鍋涼油，小火將蔥段煎成焦黃色。
2、再倒入老抽&糖熬至起泡即可關(guān)火。
3、鍋內(nèi)水燒開下面煮熟，撈出入碗，再舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。
小貼士：
1、蔥油拌面的面條要用超市買的卷裝掛面或者新鮮的細濕切面。
2、蔥油拌面好吃的關(guān)鍵是面條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。
3、這個量的蔥油汁可拌一人份面條八次左右。 ㈢懶人炸醬面
我選了新加坡的豆簽寬面，口感很軟滑。
我的炸醬用1大顆蔥碎&15個不辣的尖椒碎&9個超辣朝天椒碎熗鍋+一罐栗蘑醬&一塊火腿腸丁+一丁點鹽&一勺糖&適量鮮醬油&適量料酒翻炒到濃稠即可。
關(guān)鍵是這碗懶人醬吃法很百搭，拌面、拌飯、夾饅頭滋味俱佳；還可搭配其它菜肴燒制，如燒豆腐或其它素菜時，舀上2勺加進去，可增味添香。
女兒家在新加坡，符合我們口味的美食資源很有限?? 面條呀、醬料什么的，大塊鮮姜沒辛辣味，扁葉蔥根本沒蔥味…哪都沒家好?? ㈣香拌蒸面配料：
濕切面，青椒，胡蘿卜，蔥，紅辣椒，鹽，生抽，麻油，芝麻醬，香醋。
1，做法和步驟
①面條散入蒸籠(面下墊濕屜布)蒸8-10分鐘。
②青椒、胡蘿卜切絲，用適量鹽腌制15分鐘。
③蒸好的面條鋪開晾涼。
④清水里放少許鹽煮開，將晾涼的面條放入開水中煮一開，撈出，瀝水，晾涼。
⑤芝麻醬用煮面的水稀釋，蔥和紅辣椒切小圈。面條放少許生抽、醋、麻油，加入稀釋了的芝麻醬，放入腌制好的青椒絲、胡蘿卜絲拌勻，最后用蔥圈、辣椒圈裝飾一下大功告成！
2，提醒
①第三步，蒸好的面條最好徹底晾涼。
②面條入開水只煮一開即可撈起。
③一點點生抽即可，芝麻醬稀釋一下，這樣味道比較清爽，顏色也好看些。
3，看著蠻有食欲吧，五分鐘就可以搞定了。 ㈤豆角燜面
原料：棍豆角（扁豆也可），濕切面，豬里脊肉。
調(diào)料：大蒜，鹽，生抽，老抽，料酒，蠔油，蔥花。
做法和步驟：
1.腌制里脊肉的調(diào)料：鹽，生抽，老抽，料酒各少許。
做燜面的調(diào)料：鹽，生抽，老抽，蠔油，蔥花各少許。
2.扁豆半斤，洗凈去筋掰成三四段。
3.豬肉洗凈切絲，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，鹽腌制入味；大蒜一頭，洗凈切碎。
4.方干切面兩人分，先把面條蒸一下，在蒸屜上刷一層油(或者擰干的濕屜布)，再均勻的鋪上面條，上氣后再蒸5分鐘，然后挑勻備用。只需在屜上刷油，面條上不用油哦，這樣不會粘連。
5.炒鍋里倒一點油和一個大料燒熱，放入肉絲炒到變色，再放入蔥花姜末炒出香味。
6.再入扁豆翻炒(干煸至豆角發(fā)蔫)，加鹽，生抽，老抽炒勻。
7.這時倒入熱水，水量將將沒過扁豆，然后均勻鋪上蒸到七八分熟的面條，蓋蓋中小火燜。
8.待湯汁收的差不多了，扁豆也熟了，再加一點蠔油，拌炒均勻。
9.最后把火調(diào)大，撒入蒜末，邊炒勻(一手筷子一手拿鏟挑著翻炒)邊收干湯汁就可以了。喜歡吃醋的可以往自己碗里加一點醋。
10.蒸過的面條很勁道，扁豆和肉的香味也全都滲透到面里面去了。美味可口吧?? ㈥蠔油茄汁拌面
材料：面條、胡蘿卜 、西紅柿 、番茄醬 、醬油 、蠔油、醋、白糖、豌豆(鮮) 、植物油 。
做法：
1.主料準(zhǔn)備好，番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆焯水后撈出。
2.1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調(diào)成醬汁備用。
3.開水入面煮熟，撈出過涼水瀝干。
4.鍋里油燒至七八成熟后放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒至斷生后放面條拌炒，再淋入醬汁翻炒出香味。
5.放番茄拌炒均勻即可。 ㈦芝麻醬涼拌面
材料：面條，菜碼(黃瓜絲、雞蛋絲、過水豌豆苗)，花生碎，甜杏仁碎，芝麻醬，甜面醬，生抽，醋，食鹽，蒜，辣椒油，橄欖油，水。
做法：
1.芝麻醬澥開(兩大勺芝麻醬、一勺甜面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽攪拌均勻)。
2.鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散后倒入熱油鍋中攤成蛋皮切絲，豌豆苗放入開水燙幾下，大蒜切末，熟花生仁和杏仁壓碎備用。
3.水開入面滾兩次，撈出過冷水、瀝干，加兩勺橄欖油拌勻，裝袋里入冰箱冷藏一下。 ㈧肉末涼拌面
用料：豬肉餡 、青椒、紅椒、西芹、面條、生抽、食鹽、雞精、料酒 。
做法：
1.豬肉洗凈絞餡，青椒、紅椒、西芹切小丁。
2.鍋里燒開水入面條，煮熟后過涼水待用。
3.鍋里燒熱油，放入調(diào)好的肉沫快速炒散(肉餡調(diào)入雞精&生抽&料酒挑拌勻，勿用力攪拌)。
4.放入青紅椒、西芹丁炒勻，最后放入煮好的面，調(diào)入少許鹽即可。 ㈨酸辣涼拌面
用料：意面、黃瓜、食鹽、陳醋、油潑辣子。
做法：
1.黃瓜切成絲備用。
2.意大利面煮熟撈出。
3.將黃瓜絲放入煮好的意面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油拌勻即可。 ㈩超級最愛_吃不夠的武漢熱干面??可能是因為老媽是武漢人的因素吧??與生俱來的“遺傳”??到我為止，妹妹一個都沒被傳上??
武漢熱干面的原料、做法及其訣竅：
1.熱干面原料：堿水面，辣蘿卜或五香蘿卜，香油，芝麻醬，醬油，鹽，香蔥或香菜。
2.做法：
①先準(zhǔn)備好堿水面（如果沒有可用比較粗比較干的濕切面）。
②將辣蘿卜或五香蘿卜切成碎丁。
③用香油將芝麻醬調(diào)成糊狀，加入適量的醬油和鹽拌勻。
④將面條抖散，入沸水煮至八成熟撈出瀝干。
⑤將面條攤在較大的平盤里淋上香油挑拌，用電扇吹涼，防止面條粘連。
⑥吃前，再將晾涼的面條入沸水迅速燙一下，瀝水后入碗，將調(diào)好的芝麻醬&蘿卜碎丁加在面條上，撒上蔥花或香菜拌勻即可。
3.做熱干面的訣竅：
①面條最好選用堿水面條，吃起來筋道。
②面條煮到八成熟后撈出用筷子挑散并淋上香油快速吹涼，防止粘連。
③一定用香油調(diào)芝麻醬，用水調(diào)的不香。
顧名思義“熱干面”可是沒有湯哦，可以留下煮面湯，原湯化原食嘛??有人這樣說“如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬當(dāng)之無愧是熱干面的靈魂”?? 作為資深吃貨，不論走到哪都能做上一兩個菜肴，不管做什么菜，配方不是定數(shù)，可視材料靈活掌握、隨意變換才能符合口味，這也算是一種口福吧??
要是在酷熱的夏天吃湯面肯定出一身汗??????若吃上一碗涼拌面保管你爽歪歪美呆呆??各種口味，總有一款你喜歡?? 有人說：人這輩子有兩樣?xùn)|西是別人搶不走的，一是吃進肚里的食物，另一個是藏在心里的夢想。所以做一個有夢想的吃貨，你就是無敵的。
又有人說： 愛美食就是愛生活。
還有人說：識食物者為俊杰…
只有填滿肚子，人才不會空虛。
所以說：愛做美食的人都是好人，因為沒空去想著做壞事了。哈哈…
吃美了！吃爽了！來吧再干一杯??
自己動手豐衣足食????