<h3>鄖陽酸漿面猶如陳年老酒，越上年齡的人，越離不開那份味道。酸辣，來自五臟六腑的需求。就像某種魚的洄游，儼然成了生理的需要。</h3> <h3>走過或者看到酸漿面的門店，口水已經(jīng)不自覺地打轉(zhuǎn)，那份熟悉的味道，那份酸爽的感覺，攝人心魂，揮之不去。</h3> <h3>一筷子拉起半碗面，上下攪拌，將酸菜和配料充分?jǐn)嚢杈鶆?，在攪拌的同時，充分享受酸漿的酸爽和芝麻油的醇香。</h3> <h3>聽著那稀溜吸溜，咕咕嚕嚕的聲音，看著那目空一切的享受，根根面條甩著尾巴，扭著身子，猶如群龍歸巢，沾著辣醬，帶著麻香，掖著酸爽，伴著鮮湯，被看似饑餓實則享受，看似吃飯實則演奏的家伙生吞活剝。那感覺就像看完一場精彩演出，暢快淋漓。</h3> <h3>各家酸漿都是經(jīng)過各自配方秘制，鄖陽酸菜的酸味不同于醋的酸澀，咸里帶甜，酸爽又不失鮮香。像極了果子的味道，難怪讓人留戀。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，鄖陽酸菜富含人體必須的各類益生菌，助于消化，提升胃口。</h3> <h3>正宗酸漿面使用搟杖，目的是為了把面充分壓勻，壓實，吃起來帶勁，嚼起來有力。</h3> <h3>面片經(jīng)過搟勻壓實后，切成面條，再經(jīng)過伴面粉，抖數(shù)，摔打，然后蓋上紗布，乳腐。經(jīng)過這些工序之后的面條，才能保證勁道，柔韌，下鍋不亂，入口有勁。</h3> <h3>出鍋后的面條，放到冷水里拔一下，再澆上傳統(tǒng)釀制的酸漿，撒上香蔥配料，滴一些冷榨香油，一碗不燙不涼的酸漿面就制作好了。</h3> <h3>鄖陽酸漿面有著本地獨(dú)特的記憶，不是從小長大的鄖陽人，適應(yīng)不了酸爽的味道。這味道就像嬰兒對母乳的依戀，游子對故鄉(xiāng)的思念。</h3>